中式面点高级试题及答案

中式面点高级试题及答案
一、选择题（每题5分，共20分）
1. 下列哪项不是中式面点的主要原料？
A. 面粉
B. 水
C. 糖
D. 盐
答案：D
2. 中式面点中常用的发酵技术是：
A. 酵母发酵
B. 乳酸发酵
C. 醋酸发酵
D. 酒精发酵
答案：A
3. 以下哪种面点属于蒸制类？
A. 油条
B. 包子
C. 煎饼
D. 饼干
答案：B
4. 以下哪种面点是使用烫面技术制作的？
A. 馒头
B. 饺子
C. 烙饼
D. 汤圆
答案：C
二、填空题（每题5分，共20分）
1. 中式面点中，_________是制作饺子皮的主要原料。

答案：面粉
2. 制作面点时，加入_________可以增加面团的弹性。

答案：盐
3. 面点制作中，_________是常用的发酵剂。

答案：酵母
4. 制作面点时，_________是常用的甜味剂。

答案：糖
三、简答题（每题10分，共30分）
1. 简述中式面点的特点。

答案：中式面点具有历史悠久、种类繁多、口味丰富、造型美观、制作工艺独特等特点。

2. 描述中式面点中“发面”的过程。

答案：发面是中式面点制作中的一个重要步骤，通常使用酵母或老面作为发酵剂，将面团置于适宜的温度和湿度环境中，使其自然发酵，面团体积膨胀，质地变得松软。

3. 列举三种常见的中式面点，并简要说明其制作方法。

答案：（1）包子：将面团发酵后，分割成小剂子，包入调好的馅料，
上锅蒸熟。

（2）饺子：将面团擀制成皮，包入馅料，捏紧边缘，煮熟
即可。

（3）油条：将面团发酵后，切成长条，两条重叠，用筷子压一下，下油锅炸至金黄。

四、论述题（共30分）
1. 论述中式面点在中国传统饮食文化中的地位及其对现代饮食的影响。

答案：中式面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，它不仅反映了
中国人对食物的精细加工和审美追求，还体现了中国饮食文化的多样
性和包容性。

随着现代饮食文化的全球化，中式面点也逐渐走向世界，影响了世界各地的饮食文化，成为中国文化的重要代表之一。

同时，
现代饮食理念的引入，也促使中式面点在保持传统特色的同时，不断
创新和发展，以满足现代人对健康和口味的需求。