关于蔬菜产品采后商品化处理的调查

关于蔬菜产品采后商品化处理的调查
摘要阐述蔬菜产品商品化处理的现状，分析蔬菜产品采后商品化处理出现的问题，并提出了建议，以供参考。

关键词蔬菜产品；采后商品化处理；现状；问题；对策
中图分类号F326.13 文献标识码 A 文章编号
1007-5739（2015）20-0347-02
江宁区是南京市近邻，被列为首批市级蔬菜生产基地。

随着蔬菜产销体制改革的不断深化，该区蔬菜种植也呈现出跳跃式发展，种植面积由2000年的1.88万hm2扩大到2014年的2.99万hm2，蔬菜产量也由2000年的49.9万t提高到2014年的79.6万t，蔬菜生产已成为江宁农业的支柱产业。

如何让更多的蔬菜产品成为商品，并获得更高的效益，切实强化产品采后商品化处理是重要的一环，也是蔬菜生产管理部门的一项重要工作，必须采取切实可行的有效措施，实现蔬菜产品效益的最大化。

1 蔬菜产品采后商品化处理的现状
近年来，随着蔬菜种植规模的不断扩大，其蔬菜生产模式也发生着改变，正呈现出由粗放经营向设施农业发展，由松散型种植向规模化种植转变，营销方式也由零散买卖向集
中包装销售的衍化，蔬菜产品采后商品化处理已成为蔬菜生产必需把握的过程，从而增加了蔬菜产品的利润，为广大农户致富提供了有效途径。

1.1 以效益为目标，开展产品分拣分级
江宁区现有蔬菜种植合作社35个，共计806.2 hm2，近几年来，从种植模式、设施建设及商品率等方面看，谷里街道靓绿蔬菜生产园艺场和汤山街道翠谷现代农业园表现尤
为特出。

具体表现在谷里街道蔬菜园艺场459.7 hm2，年产
各类蔬菜500 t，蔬菜原料经人工除杂、修整裁切等[1]，分拣分级成为商品约400 t，其中春秋销售约占70%，夏冬季销售约占30%，汤山翠谷鲜切菜加工厂日生产鲜切菜20 t，所需
的蔬菜除自身原料生产基地生产外，还通过采购来满足其加工吞吐量，为蔬菜产品提高销售价值提供了有效途径。

1.2 以市场为导向，建立蔬菜冷藏设施
蔬菜产品贮备是应对市场需求、提高产品附加值的重要手段，建设必要的冷藏设施，确保产品保鲜保质能力，是满足市场需求的重要前提。

谷里、汤山街道2个蔬菜生产企业，在全区6个蔬菜生产基地中，率先建起了冷库，为市场提供服务。

其中汤山翠谷有原料库和成品库各3个，冷藏面积2 000 m3，把原料库中的产品经过核心设备，即引自美国、日本的切菜机和脱水机加工后，将成品放入成品库进行1～4 ℃的低温贮存，出库前经微生物检测合格后进入市场[2]。

谷里
园艺场的冷库500 m3，设置不同的区域，用固定好的护架充实其中，将处理后的蔬菜产品按品种分类置放其上，并对不同蔬菜品种设置温度，保证产品的质量，做到一目了然。

冷库的建成使满足市场需求成为可能。

1.3 以质量为前提，设置溯源管理机制
蔬菜产品是以质量为重要前提，进行处理包装销售的，一旦出现质量问题，不仅要能够在众多销售产品中找到产品供应商，而且能通过沟通等途径保护自身合法权利，因此建立蔬菜产品溯源系统非常重要和必要。

这一系统的设置，既能显示出蔬菜产品生产者的自信，确保产品质量优秀，而且能让消费者食得放心，能提高生产者产品在市场中的占用率[3]。

上述2个蔬菜生产企业建立了蔬菜产品溯源管理系统，其溯源标识是条形码，对每个蔬菜品种，每件包装均打上了条形码，极大方便了购买者，他们只要用手机轻轻一扫，此类产品的产地、销售时间、销售数量轻松可见，充分体现出溯源系统在蔬菜销售中的作用。

2 蔬菜商品化处理的问题
蔬菜产品采后商品化处理是提高效益的一项措施。

随着市场化要求的倍增，对蔬菜产品生产企业在产品采后商品化处理的方式、内容和形式上的要求越来越多。

但与此同时也存在着诸多一时难以解决的问题，需要蔬菜生产管理者及企业不断完善创新，进一步以市场为导向，以质量为目标，实
现产品商品率的提高。

2.1 产品种类多，设施设备少
江宁区蔬菜生产已具规模，其产品种类众多，而真正通过商品化处理进入市场的却不多，这与传统的营销方式、管理水平、现代物流意识等方面有关，蔬菜产品的批发，直销仍是主要的销售方式，加之产品商品化处理意识不强，管理人员素质不高，更重要的是承担经过商品化处理的产品冷库等设施不够，设备不完善，导致商品化处理进程慢、收效低。

全区10个街道35个农业合作社，6个现代农业园区仅汤山
翠谷和谷里蔬菜园艺场有冷库，这对加快产品采后商品化处理进程增加了难度。

2.2 溯源建设易，跟踪反馈难
近几年来，江宁区农村经济有了长足的发展，在抓好农田基础设施、设施农业、物联网栽培等硬件建设的同时，也积极做好农产品质量安全，建立溯源管理机制，全区有近25%的企业或蔬菜生产合作社申领了溯源标识条形码，但在应用过程中，仍存在跟踪信息反馈不畅，即消费者虽对贴有条形码产品质量抱有信心，缺少对丰富产品内涵，提出合理化建议，甚至存在凡贴有标识的蔬菜产品一定没问题的偏向意识，这相对于进一步优化蔬菜产品追溯系统，提升产品市场占有率，表现得十分滞后[4]。

2.3 市场化要求高，组织化程度低
随着人们生活水平的不断提高，越来越多的居民对蔬菜产品供给要求也越来越高，表现在产品的优质品牌、包装、特色、原生态精品等方面，从调研情况来看，农业企业的市场化意识逐渐加强，但仍缺乏整体拉力效应，组织化程度低，出现了诸如蔬菜产品供应旺季缺少必要的手段与人力，品牌优势不够明显，如汤山翠谷，仅有“翠谷”牌，谷里农业园仅有“春牛首”牌，而且在精品优质品牌创建中缺少足够的底气[5]；销售方式单一或简易，使得产品的销路一直徘徊在市内或区内等周边地区。

在队伍建设和流通硬件服务中处于滞后状态，导致整体效益不高，给蔬菜产品采后商品化处理取得的成效增添了压力。

3 蔬菜产品采后商品化处理的建议。