发馒头的技巧

发馒头的技巧
发馒头的技巧主要有以下几点：
1. 面粉选择：选择适宜的面粉。

常用的是高筋面粉或中筋面粉，这样出来的馒头松软口感好。

2. 酵母使用：使用新鲜的酵母或干酵母，按照使用说明进行配比。

如果使用干酵母，可以先将其与适量的糖和温水混合，搅拌均匀后静置10分钟，待出现小泡泡即可使用。

3. 面团搅拌：将面粉倒入容器中，逐渐加入水或牛奶，用筷子或手搅拌，最后用手揉搓成团。

揉搓过程中可适量加入油，揉搓至面团光滑有弹性。

4. 静置发酵：将揉好的面团放入大碗中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖无风的地方发酵。

一般发酵时间为1-2小时，至面团体积变大约1.5倍即可。

5. 搓制馒头：发酵好的面团放在案板上，排气后揉成长条状，用刀切割成适当大小的小剂子。

将小剂子用手掌心揉成圆形，顶部可以用刀或剪刀切割出花纹。

6. 蒸馒头：将整形好的馒头放入蒸锅中，锅内放一层湿布，避免蒸出的水汽沾湿馒头。

水开后用大火蒸10-15分钟即可。

7. 关于火候：初火要大，让馒头尽快膨胀；中火蒸制中途阶段能在馒头定型的基础上延长膨胀时间；后火略大，保持蒸汽充足，维持膨胀。

8. 防止发胀：在蒸好的馒头取出后，可打开锅盖稍微晾一会，防止突然受冷气温差导致的发胀。

以上是发馒头的一些基本技巧，掌握好这些技巧可以使馒头做出来更加松软可口。