制曲温度、

制曲温度、
制曲温度是制曲过程中的关键因素，它会影响大曲的质量和风味。

根据不同的白酒类型和制曲方式，制曲温度会有所不同。

1.低温曲：主要适用于清香型白酒的生产。

这种曲的最高品温一般在40℃到50℃
之间。

低温曲有助于赋予白酒清香和纯正的味道。

2.中温曲：适用于浓香型白酒的生产。

中温曲的最高品温在50℃到60℃之间。

这个温度范围有助于白酒的糖化、发酵等过程，从而使白酒具有浓郁的口感和风味。

3.高温曲：主要适用于酱香型白酒的生产，如茅台酒。

高温曲的温度在60℃以上，
最高温度可以达到70℃。

高温制曲有助于产生大量的高级醇、醛类、酚类等香味物质，赋予白酒独特的酱香和口感。

总的来说，制曲温度是制曲工艺中的关键因素，它会根据白酒的类型和风格进行调整，以达到最佳的风味和口感效果。

在制曲过程中，还会涉及到其他因素，如原料比例、时间等，这些因素与温度一起共同影响着大曲的质量和白酒的风味。