流传百年的经典小吃——火宫殿臭豆腐

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流传百年的经典小吃——火宫殿臭豆腐
作者：海涛
来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第01期
小吃风味
“火宫殿臭豆腐”已经有百年历史。

一块臭豆腐，长宽不过5厘米，厚约 1厘米，经师傅小火慢炸后，就“香”飘十里，勾人食欲。

“火宫殿臭豆腐”总体特点是“闻起来臭、吃起来香”，其次是鲜、香、辣，外焦微脆、内软味鲜。

来历传说
说到火宫殿臭豆腐，不能不提火宫殿的历史。

长沙火宫殿本来是一座神庙，始建于1747年（清乾隆十二年），后于 1826年（清道光六年）重修，又名“乾元宫”。

建庙之后，每年农历六月二十三日都会举办庙会，举行隆重的祭祀。

由此世代相传，现在已经是与上海城隍庙、南京夫子庙和北京天桥一样热闹非凡、独具风味的小吃场所。

1938年，“文夕”大火令火宫殿毁于一旦，只剩下庙前的那块石碑。

1941年开始重建，但是那些泥塑神像却用木质神牌代替了，上面写着“赤皇上品三火宫洞阳大帝南丹纪寿天尊”，据说这是火神的全称。

火宫殿重建后，神庙主事人就与周围的商贩商议决定：商贩出钱修建殿前空坪上的木架棚屋，而铺面的产权则归神庙所有。

3年之内神庙不收房租。

就这样，1942年，在火宫殿原址建成了48间木架棚屋，面积约2200多平方米。

之后一批风味小吃就在这里恢复，涌现。

其中比较著名的姜二爹的臭豆腐、周福生的荷兰粉、李子泉的神仙钵饭、张桂生的煮馓子、罗三的米粉，姜氏女的姊妹团子、胡桂英的麻油猪血、胡建岳的牛角饺子等。

这里我们单说火宫殿的臭豆腐。

在长沙，臭豆腐是一种独具风味的名牌小吃，最好的应该是这火宫殿臭豆腐。

有史料记载说，臭豆腐诞生于北京，后来有个湘阴人把它传到长沙。

据说火宫殿臭豆腐的开山鼻祖姜二爹12岁就开始从师访友，潜心钻研，终于自成一家，做出了味道鲜香辣的火宫殿臭豆腐。