2022-2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案

2022-2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案
单选题（共100题）
1、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
【答案】 A
2、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝
B.瘦猪肉
C.鸡腿肉
D.牛奶
【答案】 A
3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
【答案】 B
4、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
5、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】 A
6、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%
【答案】 A
7、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】 A
8、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
【答案】 A
9、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
10、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
11、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
12、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸
B.酪氨酸
D.丝氨酸
【答案】 A
13、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1
【答案】 C
14、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】 C
15、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染
B.间接污染
C.食物链
【答案】 C
16、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
【答案】 C
17、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
【答案】 B
18、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw
B.0.4～1mg/kg.bw
C.0.1～0.5mg/kg.bw
D.40～50mg/kg.bw
【答案】 B
19、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】 C
20、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
21、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍
B.1／2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下
【答案】 B
22、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食
【答案】 D
23、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁
B.铬
C.钙
D.锰
【答案】 B
24、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮
【答案】 D
25、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B.亚油酸、a-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a-亚麻酸、花生四烯酸
【答案】 B
26、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸
【答案】 B
27、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油
【答案】 B
28、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】 D
29、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】 A
30、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
【答案】 D
31、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
32、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%
B.5%～6%
C.6%～7%
D.7%～10%
【答案】 B
33、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】 A
34、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】 D
35、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
36、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 D
37、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林
B.4h，福尔马林
C.2h，草酸
D.4h，草酸
【答案】 D
38、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
39、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
40、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶
【答案】 B
41、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】 B
42、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】 C
43、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
【答案】 D
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
【答案】 D
45、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
D.蔬菜
【答案】 C
46、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
【答案】 C
47、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
【答案】 A
48、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的
（）产生效果。

A.暴露人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】 C
49、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙
【答案】 D
50、RNI可满足群体中（）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%
【答案】 B
51、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml
B.1100—1400ml
C.1200—1500ml
D.1300—1600ml
【答案】 B
52、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D
【答案】 B
53、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】 B
54、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
【答案】 A
55、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
56、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】 B
57、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类
【答案】 C
58、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】 C
59、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低
B.高
C.相等
D.略低
【答案】 B
60、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%
C.30%
D.40%
【答案】 D
61、上消化道是指（）。

A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠
【答案】 D
62、人体常量元素包括下列哪一组？（）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
【答案】 B
63、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%
C.50%
D.60%
【答案】 B
64、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
【答案】 C
65、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
【答案】 D
66、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月
【答案】 C
67、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
【答案】 D
68、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 D
69、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 B
70、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】 C
71、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
【答案】 A
72、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
【答案】 C
73、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物
【答案】 C
74、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1～2天会痊愈，死亡率低
【答案】 C
75、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】 D
76、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
77、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切
【答案】 D
78、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量
【答案】 A
79、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无
【答案】 A
80、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
【答案】 B
81、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
【答案】 A
82、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2
【答案】 D
83、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】 B
84、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
85、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶
【答案】 B
86、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》
【答案】 B
87、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿
【答案】 B
88、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】 A
89、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】 C
90、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
91、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
92、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
【答案】 A
93、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸
94、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
95、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】 A
96、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入
97、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
98、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
【答案】 C
99、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
100、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月
B.2～3个月
C.4～6个月
D.7～8个月
【答案】 B
多选题（共20题）
1、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C.食物要粗细搭配
D.参与体力活动，避免盲目节食
E.多吃水果
【答案】 ABD
2、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称
B.原料名称
C.原料编码
D.原料重量
E.进餐时间、地点
【答案】 ABCD
3、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多
B.不利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】 CD
4、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多
B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
C.费用低
D.样本量大
E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
【答案】 BCD
5、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】 ABD
6、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
D.可以进行具有代表性膳食模式的调查
E.膳食史法属于开放式的调查
【答案】 ABD
7、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
8、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
【答案】 ABCD
9、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病
B.胎儿神经管畸形
C.胎儿低体重
D.胎儿肢体异常
【答案】 BC
10、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩
B.消瘦
C.皮下脂肪重量减少
D.肌肉重量减少
E.体重降低
【答案】 ABCD
11、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血
C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明
E.皮肤毛囊角化过度
【答案】 ACD
12、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒
B.有毒动植物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒
D.细菌性食物中毒
【答案】 BCD
13、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
【答案】 BCD
14、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】 ACD
15、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法
【答案】 AD
16、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%
B.10～15%
C.55～65%
D.20～30%
E.90～100%
【答案】 CD
17、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
【答案】 CD
18、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼
B.鳕鱼
C.鲑鱼
D.武昌鱼
【答案】 AB
19、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多
B.不利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】 CD
20、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是【答案】 ACD。