周黑鸭供应链企业调研

网络营销信息中信息传递的高效性使企业 能够实现迅速扩大品牌知名度的目的。发展网络营销模 式，可以使“周黑鸭”店面少的地区的消费者更好的了 解“周黑鸭”产品，提高异地“周黑鸭”品牌的知名度。 周黑鸭已在天猫、淘宝、京东及苏宁等知名第三方网 上商务平台开店, 由公司的电子商务部负责，包括线上 销售、运营、售后、门店设计、物流等工作。目前,周黑 鸭的网上销售渠道于2013-2015 年产生的收入分别为 58.7 万元、110.5 万元和 172.4 万元。网上销售额初期占 比不大,但增速较快。 消费者认可网购“周黑鸭”的比重高于知道“周黑鸭” 网店的比重。超过40%的消费者都认同“周黑鸭”网店 更能保证品牌真实度。所以，“周黑鸭”企业抓住这一 商机，通过转变经营模式，发展网络营销的方式来弥补 直营店所带来的缺陷，加快企业发展速度，扩大市场份 额，增强自身市场竞争力。
生食部
熟食部
配货部
包装部
配货流程：按照各大门店配额进行配送。包装流程：修 整——包真空抽气——高温杀菌。
供应商管理
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供应商关系管理
1）建立供需双方的信息交流和共享机制 首先,供需双方要经常进行有关成本、质量控制、 市场动态等方面信息的交流与沟通,以保持信息 的一致性和准确性,便于价格的确定和质量的把 关。其次,需方应及时将所需物资的质量变化、 工艺变化、设计改变等物资零配件提出的新要 求告知供方,以利于供应商能够及时调整生产, 以满足需方要求。第三,供需双方应该经常互访, 互相沟通,及时发现和解决在合作过程中出现的 问题和困难,形成良好的合作氛围。
供应商关系管理
3）对供应商给予合理的评价 评价要抓住关键绩效指标和问题,比如 交货质量是否有改善,交货的准时率是 否有提高,服务是否改善,价格是否有 所下降等。通过评价,把结果反馈给供 应商,与他们共同探讨问题产生的原因, 并提出改进的措施。
供应商关系管理
要保持长期的双赢合作关系,适时对供应商进行 激励非常重要,没有有效的激励机制,就难以维 护良好的供需关系。激励要充分体现公平、一 致、公正的原则。激励的方式主要有以下几种: 价格激励。价格的确定要充分考虑供应商的合 理利润。订单激励。对业绩好的供应商给予更 多的订单。商誉激励。对信守合同,注重信誉的 供应商给予大力宣传以赠送牌匾、多给订单等 方式给予激励。淘汰激励。通过淘汰不合格的 供应商“周黑鸭”为保证产品质量和品牌维护 一直保持着“不做加盟不做代理不传授 技术”的直营理念！从2006年正式创立 周黑鸭一直采取“中央厨房+直营店” 模式，到现在增加了网店，在网上销售。 与其他的绝味、煌上煌等卤味店所采用 的加盟的销售模式相比，采用直营模式 的周黑鸭虽然看上去显得比较势弱，但 在实际盈利上，却首屈一指。
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周黑鸭企业调研
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供应商合作
生态链 生产管理
销售管理
这是一个怎么样的公司
地点：航空路店
业，集贸市场 规模：1.8m宽 摊点，“周记怪黑 鸭” 渠道：零售
地点：北京 规模：损失 30多万 尝试鸭副产 品
地点：江岸区谌家
矶先锋村 规模：湖北周黑鸭 食品有限公司正式 成立渠道：公司化 运作
整个行业标准的革新战略。中国传统 的卤制食品是没有行业标准的，目前 我们已经会同国家有关部门制定地方 标准，已经通过了，并且在今年就会 实施。下一步希望用三年时间参与推 动制定国家标准，这件事情一旦达成， 我想对整个的产业链以及食品工业都 是莫大的好处，当然最终的受益者是 消费者。 中央工厂战略。中央工厂是做 食品行业必须且唯一需要投入 重资产的一种方式，未来三年 会在中国布局6到7家中央工 厂，整个产能会在150个亿以 上。在向国外扩张的途中，仍 然会建立更多的中央工厂。
全程冷链战略。从原产地到 中央工厂到整个中央冷库以 及所有的门店构成一个冷链 闭环，这个过程投资非常大， 要求非常高。
生产管理
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为了加强管理水平，2006年起，“周记黑鸭”全面启动现代企 业制度的内部改革。从2006年底到2007年初，周黑鸭开始将产 品全面标准化生产，在实现了调料与香料标准化后，生产过程 中的所有环节也标准化。将卤制品生产全部流程分解，编写好 标准化手册，他认为只要按照生产规程操作，做起来就很简单。 2006年秋季，湖北周黑鸭食品有限公司通过流程再造，形 成了一个类似流水线作业的方式。除此以外，周黑鸭还借鉴可 口可乐的商业运作方法，根据不同地区人的口味，配制不同的 调料。“包括深圳的调料是武汉配送的，所有的调料，都要考 虑怎样适应当地人的口味，我们会对当地人的口味做调查，然 后调整香料的配方。”周鹏说。 正是通过这样的内控技术，周黑鸭在实施标准化生产的过 程中，并没有内部员工能将核心技术带出公司，即便是有个别 亲戚和员工掌握了部分配方后出去自己创业，也无法达到正宗 周黑鸭的口味。
地点：武汉 规模：作坊式，
小店，独立做生 意 渠道：送各大酒 店
1995 199720012003 2005200620082009
地点：武汉 地点：中商平 规模：作坊式， 价，南湖青山 小店，独立做生 等卖场 意 规模：租摊位 渠道：送各大酒 渠道：超市零 店 售
地点：武汉 地点：航空路武广旁 规模：租第一家店面， 规模：门店扩张 大40多家，销售 “周记黑鸭”logo仿廖记 申请注册商标 突破亿元 渠道：零售，促销 渠道：直营零售 广告，传单，免费 品尝。
1、为消费者提供更具有 特色的厨房产品，保证商 品的品质、卫生标准的一 致性。 2、可通过集中采购、生 产、控制价格，提高商品 附加值，实现企业利润最 大化。 3、可降低各销售网点的 加工成本，减少库存，降 低损耗。 4、可快速有效地应对各 销售网点订货需求，实现 多品种、小批量、高效率 配送服务，降低物流成本。 5、降低人事费用、降低 物业成本。 6、提高服务水平，提高 工作效。
供应商关系管理
2）适时对供应商进行激励 要保持长期的双赢合作关系,适时对供应商进 行激励非常重要,没有有效的激励机制,就难 以维护良好的供需关系。激励要充分体现公 平、一致、公正的原则。激励的方式主要有 以下几种:价格激励。价格的确定要充分考虑 供应商的合理利润。订单激励。对业绩好的 供应商给予更多的订单。商誉激励。对信守 合同,注重信誉的供应商给予大力宣传以赠送 牌匾、多给订单等方式给予激励。淘汰激励。 通过淘汰不合格的供应商,以增强其它供应商 的危机感。
生 产 与 运 营 结 构
生产环节
周黑鸭的生产流程及生产工艺对周黑鸭的独特口味起了非常大的作 用。“中央厨房”模式是其保证周黑鸭口味稳定性的一个主要措施。 为了保证安全以及卫生，周黑鸭在工艺、人员素质、包装上均全面升 级，公司2012年开始采用的气调包装（锁鲜装），也是出于口味和卫 生考虑。 周黑鸭通过中央厨房模式，将产品变成按照标准、流程、制度生产 出来的工业化的产品。口味是说服周黑鸭消费者反复消费的利器，他 们如何确保口味的稳定性?这与他们采取的“中央厨房”模式不无关系。 周黑鸭也通过中央厨房模式，将产品变成按照标准、流程、制度生 产出来的工业化的产品。在原材料上，周黑鸭采取统一采购，与上游 大型品牌养殖加工企业如上市公司山东六和建立合作关系。整鸭则采 取“公司农户基地”的订单农业模式运作，农户按照他们制定的饲料 进行喂养，周黑鸭也有专门的人进行监督，以此保证生产原材料的质 量以及供应的稳定。
直营店“食品行业最大的危机是食品安全危机。
不能掌控的产品都会带来危机，周黑鸭不做加盟，是 因为人掌控着终端，人是最难掌控的，没法掌控的东 西我们不做。”周富裕说。实际上，此前刚开始扩张 的时候他也考虑过加盟，但发现加盟商注重的是利益， 而不是品牌，他们会在终端私自卖自己生产的产品， 这样便影响了周黑鸭的口味及品牌，那次教训让周富 裕下定决心，坚决不做加盟。 对于品质的坚持，正是天图创投所看重的。“严控品 质是我们投资食品行业的首要原因。加盟无法对管理 与人力资源统一控制，无法确保扩张质量，在未来的 某个节点很容易出现风险。”天图创投合伙人、周黑 鸭董事王岑说，周黑鸭直营店与竞争对手加盟店的区 别在于，单店销售盈利远远好于加盟店，品质也非常 稳定。
生产运作
采用ERP系统 ，零库存生产
直营店模式难以实现迅速扩张，因为需要建设 中央厨房，还要建立完善的配送系统，门店的管 理人员也必须经过严格培训。同时，做直营店也 需要解决质量控制的问题。为了实现对门店的 “远程监控”，周鹏决定上一个ERP项目，于是 后来就引进了一家软件公司开发的企业管理软件， 通过该系统，周黑鸭总部能在线实时查看到全国 任何一家门店任何时刻的销售状况，并能根据销 售状况进行生产计划，然后按照销售情况，有针 对性地进行产品配送。
生态链
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生态链构成 的因素
食材的原产地战略。周 黑鸭的主料和香辛料全 部来自中国以及东南亚 最好的原产地。
食品管控的溯源体系。目前已经 实现了每份产品通过条码就能知 道这个产品是哪个工厂生产的， 什么时候生产的，它的原料产地 是哪里，什么时候种植的。这项 工作还需要继续延伸，比方说对 这些原料、香辛料以及养殖的管 控，希望在今后两三年时间里面 能够下大力气做好这件事。
借助于在线管理系 统，周黑鸭每天的 产品基本上能做到 当天生产，当天卖 完，偶尔出现的少 量剩余商品，都是 打真空包装另行出 售。“这种零库存 生产，是周黑鸭能 保证不卖陈货的重 要制度
公司的生产与运营主要是由供应链中心、生产 运营中心、质量保障中心构成，供应链中心负 责公司采购、配送、仓储系统的正常运行。生 产运营中心合理地组织公司产品生产过程、保 质保量完成公司下达的生产任务、以实现用最 小合理地投入达到最大产出之管理目的。质量 保障中心又称品控部门，负责制定质量工作标 准、产品质量检验标准，确定检验与监督管理 方式、组织质量管理培训、逐步推进企业生产 经营活动全过程的质量管理工作。 在生产运营上，公司的整体战略是——大工厂： 成本减少、质量控制得到保证、工业化生产、 标准化；大配送：全国由中央厨房发货配送； 大物流：未来的一个趋势。
网店
选址
在店铺选址方面周黑鸭非常讲究，当行业内的企业大多选择在居
民区等位置时，周黑鸭却选择了城市窗口地带和高档CBD区，“店
供应商选择战略
1、食材的原产地战略。周黑鸭的主料和香辛料 全部来自中国以及东南亚最好的原产地。 2、中央工厂战略。中央工厂是做食品行业必须 且唯一需要投入重资产的一种方式，未来三年会 在中国布局6到7家中央工厂，整个产能会在150 个亿以上。在向国外扩张的途中，仍然会建立更 多的中央工厂。 3、全程冷链战略。从原产地到中央工厂到整个 中央冷库以及所有的门店构成一个冷链闭环，这 个过程投资非常大，要求非常高。 4、食品管控的溯源体系。目前已经实现了每份 产品通过条码就能知道这个产品是哪个工厂生产 的，什么时候生产的，它的原料产地是哪里，什 么时候种植的。这项工作还需要继续延伸，比方 说对这些原料、香辛料以及养殖的管控， 5、整个行业标准的革新战略。中国传统的卤制 食品是没有行业标准的，目前我们已经会同国家 有关部门制定地方标准，已经通过了，并且在今 年就会实施。
线下
周黑鸭总部 直营店 消费者
注：针对线下周黑鸭的空白市场，建立网上专卖店，并且根据消费 者的送货地址选择相应的生产基地负责该改区域的产品配送。
线上
网上专卖店
空白市场建 立生产基地
消费者
销售方式
中央厨房
直营店
网店
.销售网点
中央厨房，是餐饮制造业的一种，泛指
可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上 餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所 之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材 业者。 中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、 集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大 的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安 全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央 厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料 不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更 好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来 中央厨房深化发展的机遇。其特点是：