1+x粮农食品安全评价员练习题库及答案

1+x粮农食品安全评价员练习题库及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）
A、草酸
B、邻苯二甲酸氢钾
C、碳酸钠
D、NaCl
正确答案：B
2、二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）。

A、显色的催化剂
B、去除二氧化氮的干扰
C、释放被固定的二氧化硫
D、去除臭氧的干扰
正确答案：B
3、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。

A、10-30cm
B、2-5cm
C、20-50cm
D、1-2cm
正确答案：A
4、GB/T1354-2018大米中将粳米分为（）等级
A、两个
B、三个
C、四个
D、五个
正确答案：B
5、火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。

A、光谱干扰
B、电离干扰
C、自吸收干扰
D、阴离子干扰
正确答案：C
6、盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。

A、4
B、3
C、2
D、5
正确答案：B
7、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。

A、0.05
B、0.03
C、0.09
D、0.07
正确答案：D
8、正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）
A、蓝色
B、红色
C、亮黄色
D、蓝紫色
正确答案：B
9、采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的（）细菌总数。

A、嗜中温性需氧和兼性厌氧
B、嗜中温性需氧
C、嗜中温性厌氧
D、所有
正确答案：A
10、Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用（）坩埚。

A、银、镍、聚四氟乙烯
B、铂、镍、铁
C、镍、银、铁
D、铂、镍、聚四氟乙烯
正确答案：D
11、大气直接采样法适合于（）。

A、有采样泵
B、监测仪器灵敏度低
C、监测仪器灵敏度高
D、污染物浓度低
正确答案：C
12、下列选项中，（）不是影响钼蓝法测磷的因子。

A、三价铁离子
B、酸度
C、硝酸根离子
D、硅离子
正确答案：C
13、一般石灰性土壤的无机磷主要以（）形态存在。

A、闭蓄态磷
B、磷酸铁态磷
C、磷酸铝态磷
D、CaHPO4·H2O态磷
正确答案：D
14、水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提取。

A、正己烷
B、乙腈
C、乙酸乙酯
D、二氯甲烷
正确答案：C
15、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在。

A、乳的原色
B、黄色
C、红色
D、绿色
正确答案：A
16、被称为罐头产品之父的是哪位？（）
A、巴斯德
B、拿破仑
C、尼古拉·阿培尔
D、Bigelow
正确答案：C
17、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为 min。

A、5
B、10
C、20
D、15
正确答案：A
18、在样品稀释过程中，应用无菌吸管吸取（）mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。

A、30
B、20
C、35
D、25
正确答案：D
19、下列哪项不是氮吹技术的优点（）
A、能隔绝氧气，保护样品
B、适合小体积定容
C、同时处理多个样品
D、速度非常快
正确答案：D
20、()项目的分析中，不可能用到乙酸铵试剂。

A、土壤速效磷
B、土壤CEC
C、土壤有效锰
D、土壤有效钾
正确答案：A
21、大肠菌群不包括（）。

A、产气肠杆菌
B、大肠杆菌
C、柠檬酸杆菌
D、芽孢杆菌
正确答案：D
22、关于土壤中无机磷的分级测定，下列说法中错误的是（）。

A、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤，不适用于石灰性土壤。

B、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷酸盐。

C、对于各无机磷组分的植物有效性，需谨慎地分析和评价。

D、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的，也不适用于石灰性土壤。

正确答案：D
23、有机磷类杀虫剂的作用机制是（）
A、引起神经递质过度释放
B、抑制胆碱酯酶的活性
C、占领受体
D、影响突触的其他神经递质
正确答案：B
24、以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。

A、姜黄素比色法
B、钒钼黄比色法
C、ICP-AES法
D、甲亚胺比色法
正确答案：B
25、HCl–NH4F法（Bray法）适用于（）中速效磷的提取。

A、石灰性土壤
B、中性土壤
C、酸性土壤
D、碱性土壤
正确答案：C
26、按照GB/T 20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。

A、255nm、365nm
B、265nm、360nm
C、220nm、340nm
D、220nm、360nm
正确答案：B
27、（）脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为（）S。

A、20～30
B、5～10
C、10～20
D、1～2
28、NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。

下列说法有误的是（）。

A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。

B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。

C、活性炭的加入量要适宜，不能太多。

D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。

正确答案：B
29、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9ml （）。

A、青霉素G参照溶液
B、灭菌脱脂乳
C、酒精
D、水
正确答案：B
30、（）平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）mm厚的琼脂层。

A、2
B、4
C、3
D、1
正确答案：C
31、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g，如果是稻谷样品，则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20 目筛，混匀。

A、300
B、200
C、100
D、500
正确答案：D
32、酸碱滴定的系统误差的是（）。

A、仪器误差
B、操作误差
C、滴定误差
D、个人误差
33、关于1mol·L-1热HNO3浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说法中错误的是（）。

A、从1mol·L-1HNO3浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾。

B、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HNO3，以抵消待测液中硝酸的影响。

C、要严格掌握煮沸时间，不得少于10min。

D、用1mol·L-1热HNO3浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾。

正确答案：C
34、平板计数琼脂培养基应在121 ℃高压灭菌（）min。

A、30
B、15
C、10
D、20
正确答案：B
35、下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。

A、DDTC
B、MIBK
C、C6H5O7(NH4)2
D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O
正确答案：B
36、果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。

A、美拉德
B、脱水
C、焦糖化
D、熔融
正确答案：A
37、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，为阴性结果。

A、红色
B、乳的原色
C、黄色
D、绿色
38、用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。

A、碱性
B、都可以
C、中性
D、酸性
正确答案：C
39、以下特征不属于单宁类物质的是（）。

A、酚类化合物
B、不溶性
C、易褐变
D、涩味
正确答案：B
40、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。

A、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。

B、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。

C、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。

D、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。

正确答案：C
二、多选题（共40题，每题1分，共40分）
1、关于菌落计数，下列说法正确的是（）
A、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量
B、选取菌落数在0～30 CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。

C、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。

D、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。

正确答案：ACD
2、固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的分子作用力。

A、干扰物与液相
B、干扰物与吸附剂表面
C、被分析物和吸附剂表面
D、被分析物与液相
正确答案：CD
3、土壤中速效磷包括（）。

A、磷酸铁化合物
B、磷酸钙类化合物
C、弱酸溶性磷
D、水溶性磷
正确答案：CD
4、微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿(标准型)是由以下几个部分组成的（）。

A、带磨砂玻璃盖
B、外室口磨砂
C、玻璃盖带凹口
D、内外室
正确答案：ABCD
5、自然干制的常见方法（）。

A、晾干
B、晒干
C、阴干
D、日光干制
正确答案：ABCD
6、原料乳的冷却方法主要有（）。

A、浸没式冷却法
B、水池冷却法
C、片式预冷法
D、冷排冷却法
正确答案：ABCD
7、使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中，正确的是（）。

A、装粮前应校核检测系统的性能，及时更换损坏的电缆与传感器
B、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测，防止雷击损坏检测装置。

C、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源，不要频繁的开机与关机，如需要关机后再开机时，应在大约十几秒之后再开启电源。

D、注意安全用电。

正确答案：ABCD
8、（）在商业无菌称重操作中，下列操作正确的是（）。

A、1kg及以下的包装物确到1g.
B、1kg及以上的包装物确到2g.
C、10kg及以下的包装物确到10g.
D、10kg及以下的包装物确到5g.
正确答案：ABC
9、自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的（）。

A、大肠菌群总数
B、嗜肺军团菌
C、真菌总数
D、细菌总数
正确答案：BCD
10、二氧化硫过量对农作物的危害包括（）。

A、叶脉间出现褐色斑块
B、叶片褪绿
C、树枝尖端干枯及叶片过早凋落
D、根部腐烂
正确答案：ABC
11、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）。

A、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内
B、观察包装容器内部和外部的情况
C、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻
D、在光线充足、空气清洁无异味的检验室
E、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象
正确答案：ABCDE
12、（）对于大肠菌群的特征，下列说法正确的是（）。

A、无芽孢杆菌
B、革兰氏阳性菌
C、在一定条件下能发酵乳塘
D、能产酸产气。

正确答案：ACD
13、磷标液制作的要求有（）。

A、105℃烘干去除水分
B、定量称量时精确到0.01g
C、至少做三个平行样
D、优级纯试剂
正确答案：ACD
14、（）用平板计数法，检测大肠菌群下列说法准确的是（）。

A、在指示剂的作用下形成可计数的白色。

B、在固体培养基中发酵乳糖产酸。

C、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色
D、经络带有或不带有沉淀环
正确答案：BCD
15、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的无菌磷酸盐缓冲液，成分为（）
A、青霉素G钾盐
B、磷酸二氢钠
C、蒸馏水
D、磷酸二氢钾
正确答案：BCD
16、跟吸收效率有关的是（）。

A、采样流量
B、吸收液
C、采样泵
D、吸收管
正确答案：ABD
17、《GB 5009.237—2016 食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了（）等pH的测定方法。

A、饮料
B、肉及肉制品
C、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)
D、罐头食品
正确答案：BCD
18、果蔬加工原料的选择总体上要求（）。

A、种类品种合适
B、新鲜完整卫生
C、价格便宜
D、成熟程度适宜
正确答案：ABD
19、按照实验室制定环境保护程序要求，下列做法错误的有（）。

A、有害废气通过管道从窗户排出
B、噪声超标的设备安装隔音设施
C、有害固体废物送交环保部门指定单位处置
D、化学分析废液直接排入城市公共下水道
正确答案：AD
20、土壤样品的采样方法有（）。

A、平行采样法
B、梅花形采样法
C、蛇形采样法
D、对角线采样法
正确答案：ABCD
21、测定空气中细菌总数的方法包括（）。

A、自然沉降法
B、涂抹法
C、撞击法
D、激光粒子计数器法
正确答案：AC
22、以下色素属于脂溶性色素的有（）。

A、花青素
B、黄酮类色素
C、类胡萝卜素
D、叶绿素
正确答案：CD
23、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。

（）
A、肉类罐头
B、水产类罐头
C、果蔬类罐头
D、禽类罐头
正确答案：ABCD
24、乳品生产中常用的杀菌方法有（）。

A、巴氏杀菌
B、低温长时
C、超高温瞬时
D、高温短时
正确答案：ABCD
25、以下属于食品保藏的方法（）。

A、高渗透压法
B、抽气法
C、辐射处理法
D、干燥法
正确答案：ABCD
26、微量扩散法测挥发性盐基氮，用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由（）研匀的混合物。

A、阿拉伯胶
B、邻苯二甲酸氢钾
C、甘油
D、碳酸钾
正确答案：ACD
27、下列属于大气采样的直接采样法是（）。

A、注射器采样法
B、多孔筛板吸收管采样法
C、塑料袋采样法
D、真空瓶采样法
正确答案：ACD
28、气相色谱中与含量成正比的是（）。

A、相对保留值
B、峰高
C、保留时间
D、峰面积
E、保留值
正确答案：BD
29、乳制品感官评鉴人员必须满足（）。

A、应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病
B、参加人数不得少于7人
C、必须是通过感官分析测试合格者，具有良好的感官分析能力
D、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识
正确答案：ABCD
30、果蔬中水分存在的状态（）。

A、化合水
B、结合水
C、自由水
D、游离水
正确答案：ABD
31、下列哪些属于极性强的溶剂？（）
A、丙酮
B、乙腈
C、甲醇
D、正己烷
正确答案：ABC
32、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）
A、干质量含量高
B、风味色泽好
C、不易褐变
D、粗纤维少、肉质厚
正确答案：ABCD
33、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：
A、非酶褐变
B、焦糖化反应
C、美拉德反应
D、酶促褐变
正确答案：AD
34、果蔬干制过程的管理包括（）。

A、保持高温
B、温度管理
C、通风排湿
D、倒换烘盘
正确答案：BCD
35、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在以下条件中释出（）。

A、恒温箱37 ℃
B、硼酸溶液
C、碱性溶液
D、恒温箱内放置2 h
正确答案：ACD
36、乳及乳制品中水分可分为（）。

A、膨胀水
B、结晶水
C、结合水
D、自由水
正确答案：ABCD
37、对六价铬的测定说法错误的是（）。

A、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定
B、同时要做试验空白
C、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下
D、色谱法检测
正确答案：CD
38、COD测定的步骤有（）。

A、定量取水样
B、消解处理
C、滴定剩余的重铬酸钾
D、分光光度法测定
正确答案：ABC
39、乙醇浸出法测定脂肪酸值，下列说法正确的是（）。

A、称取样品量10.00g
B、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液
C、选用酚酞作为指示剂
D、滴定终点为微红色
正确答案：ABCD
40、食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）。

A、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘
B、过氧化值估计值在0.15g/100g及以下时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘
C、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘
D、过氧化值估计值大于0.15g/100g时，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘
正确答案：BD
三、判断题（共20题，每题1分，共20分）
1、（）比色法测定磷需要标准曲线来定量。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、（）采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时，试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、（）冲奶粉应先加奶粉后加水。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、（）正常乳的pH值7.0，呈中性。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、（）要测定清洁地表水中的总铬，预处理的方法是加强酸消解处理。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、（）MPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7、（）温度对溶液的PH值没有影响。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、（）商业无菌检验中的保温过程，应每天检查，如有膨胀或泄漏现象，应立即剔出，开启检查。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、（）评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、（）用MPN法检验大肠菌群，菌群在( BGLB)管中菌落为红色者，为大肠菌群阳性。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中所含有高于检测限的抗生素，PH指示剂的颜色由紫色变为黄色。

A、正确
B、错误
正确答案：B
12、（）通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应，颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14、（）土壤样品的处理方法，分为浸取法和和全消解法两种。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、（）能够对微生物定量的选择性或非选择性培养基，称为计数培养
基。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、（）GB 2733-2005中规定了鲐鱼中组胺限量100mg/100g，其他鱼类不得超过30mg/100g。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，PH指示剂的颜色保持不变，仍为紫色。

A、正确
B、错误
正确答案：B
18、（）无铅皮蛋中重金属铅不得检出。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、（） pH计是利用玻璃电极作为指示电极，氨电极或酶电极作为参比电极。

A、正确
B、错误
正确答案：B
20、（）有机质高的土壤不需要施任何肥料。

A、正确
B、错误
正确答案：B。