餐饮服务中的70个小细节,出色的服务员都这样做!

餐饮服务中的70个小细节，出色的服务员
都这样做！
餐厅服务员是餐厅里最早也是最全面接触到客人的工作人员。

当客人进入到餐厅，服务员需为客人支配座位、点配菜点、酒水等供应各种服务。

那么，一名精彩的餐厅服务员应当怎样做好哪些工作呢?
1
上班前
1、上班前先检查自己的仪容仪表。

在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。

2、上班前想想是否预备好工作用具，前一天遗留工作是否已经预备完成，请记住一个小细节或许会影响到你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域，只要观察地上的垃圾，要养成顺手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来便利。

4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。

假如每个房间每天可以节省一度电，那么整个餐厅每天至少可以节省几十度电，一个月或一年下来就是不小的数目了。

5、营业前，认真检查自己的工作区域餐前预备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

2
顾客到来前
1、在服务拆筷套时，留意不要把筷套弄坏，这是很简
单做到的事情，成本随之就会降下来。

2、要了解自己房间的客人状况，如预订人姓名、客人总数等，最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能供应更好、更周到、更热忱的服务，努力把客人转化成餐厅的固定客户。

并非只有经理才有老客户，作为平凡服务员你也一样可以。

3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服;客人离去时主动为其拿包或衣服。

其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不期望客人遗留下自己的东西，更不期望客人把不属于自己的东西带走。

3
点菜
1、当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。

第一时间告之是敬重客人的做法。

2、开单时字迹要清晰，不要铺张点菜单，不要写狂草或者当书法练习。

一张菜单需要经过许多环节，应当让全部人都能看明白。

3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明全部菜品“叫单”;客人到齐后，只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并依据实际状况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

4、点完菜后要复查菜单，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否精确等。

多检查一遍，会削减许多部门许
多人的麻烦。

5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求不是重复点菜。

4
用餐服务中
1、如客人带有小孩，准时为客人搬来宝宝凳;点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。

有时候照看好顾客的孩子，比照看好大人都有效。

2、上菜前专心检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。

餐厅的利益损失，或许就在这一关弥补上了。

3、上菜时要清晰响亮地报上菜名并请顾客慢用。

这样做可以让客人清晰知道自己吃的什么菜。

报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

4、端菜上桌时，要提示客人留意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。

两者的服务姿态都是丁字步。

7、假如送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来)，要准时退回传菜部妥当处理。

找理由说服客人接受不是聪慧之举。

8、菜品全部上完并划单后，要准时告知客人。

9、不论上菜还是整理东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

10、拿取餐具或饮料要用托盘。

使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。

11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少?客人会很喜欢。

13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

14、看到苍蝇、飞虫等，应连忙想方法毁灭。

就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

15、要准时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。

这样，不仅上菜会很便利，还能保持桌面的干净。

16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。

这样做的目的是告知客人上来的调料是用在这道菜品上的。

17、客人用餐过程中，留意观看客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。

每天不断总结就简单揣摩顾客的心理。

18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。

19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，
等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。

最好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平常空闲时学一些叠纸技巧。

20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

21、看到客人掏香烟，应当立刻拿打火机，第一时间为客人点烟(在允许吸烟的状况下)。

22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上洁净餐具。

服务员应当手急眼快，不要到处等着客人提要求。

23、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。

这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

24、如临时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等)，要交代其他同事代为照看自己的服务区域。

客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。

25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯;客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。

不要小看这么简洁的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。

26、营业中接到沽清(餐饮行业专用词)通知时，要准时告知身边的其他同事。

27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。

这比你扔下客人、处处乱跑找经理效率要高。

因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。

5
买单
1、客人买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单。

最好不要在客人提出买单时才匆忙忙忙看上一眼，越忙的时候越是简单出错。

2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。

假如客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。

3、买单前后应说三声“感谢”：送上账单时说声“感谢”、收到钱时说声“感谢”、送回找零或发票时再说声“感谢”。

客人是我们的衣食父母，当然应当抓住机会多说几声“感谢”。

4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清晰告知客人收到多少钱。

多收、少收都是你的错，最好还是当面点清晰。

尤其要留意钞票的真假。

5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。

客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。

7、客人就餐完毕离开时，离别一定要热忱，千万不要流露“最终走了”的表情。

售后服务和前期服务一样重要。

8、客人买单离开后连忙检查座位周边，看看客人的东
西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈设品等是否有损坏或丢失。

9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人尴尬。

客人给小费时要对客人解释：感谢您的鼓舞，这是我们应当做的。

6
客人离去后
1、收台的时候先收布草(口布、毛巾、盘垫)，再收玻璃器皿，然后是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等，按顺序收台效率会大大提高。

收台时还要特殊留意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。

3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为洁净的可以给客用卫生间。

变废为宝的事情做得越多越好。

4、客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西。

这是做人起码的自我敬重。

5、使用物品要遵守原则：哪里拿的东西放回那里，管谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。

渐渐你就会发觉，这的确是一个好习惯，不但你便利，大家都很便利。

6、是自己打破的东西应当由你自己来赔，勇于担当责任只会给你带来好处和赞誉。

7、发觉设备设施损坏，要准时报告主管，以便得到准时修理，避免影响正常营业工作。

前提是每天都检查一遍。

8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。

可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。

9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。

10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。

11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简洁的问候语可以给人留下美好的印象。

12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。

假如你期望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。

13、非紧急状况下不要去乘坐客用电梯。

14、看到生疏人进入非营业区域时，要主动上前阻挡并问明身份。

服务员在餐厅内分布最为广泛，所以这一责任最该担当。

15、捡到客人遗留的任何物品，要立刻交给经理或前台，以便准时与客人取得联系还给客人。

这对己对人都是敬重。

16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。

既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。

爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢?这比费尽心机去“拍马屁”效果要好
得多。

17、在公众场所，无论什么状况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再小一点。

18、专心做好周记录，具体写明每天的出勤状况、投诉状况、客流状况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清晰，以免日后出现问题解释不清。

19、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。

20、下班前一定妥当交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班，或许领导还有别的事情支配你去做。

这既是敬重，也是责任心的表现。