5-1-2第2课时_酶的特性

复习：
1、什么叫细胞代谢？
2、酶是怎样加快反应速度的？
3、过氧化氢酶与铁离子对过氧化氢的 催化产生的气泡的情况怎样？这说明了 什么？ 4、酶的概念及化学本质。
5、酶的基本组成单位。
第1节 降低化学反应活化能的酶
一、酶具有高效性
（一）比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
现在给你淀粉酶溶液，要观察淀 粉酶能催化哪种糖水解，应该如 何设计这个实验？你有怎么知道淀粉酶 催化了糖的水解呢？
二、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 一 1号试管中加入2mL 蔗糖溶液
2号试管中加入2mL 蔗糖溶液
实 验二 步 骤 三
淀粉溶液
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入37℃ 左右的热水中，反应5min
从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的 条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验， 来证明温度会影响酶的活性？
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
三、探究温度对淀粉酶活性的影响
步 加入试剂或处理方法 骤 1 可溶性淀粉溶液（ml) 唾液淀粉酶溶液（ml) 试管
A
2 /
B
2 /
C
2 /
a
/ 1
无明显变化
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
过氧化氢酶
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结构 遭到破坏而失去 活性 。
五、高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶 的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温 使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性 可以恢复。
4、底物浓度：Leabharlann 一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
课堂练习：
1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
（3）若增加胰蛋白酶浓度，其它条件不变请在原图上 画出生成物量变化的曲线。 生
成 物 量
0 40 80 120 160
（4）若胰蛋白酶浓度和其它条件不变，反应液PH值 不变 由2升高到10，则酶催化反应的速度将__________，其 胰蛋白酶在过酸条件下变性失活 原因是__________________________________。
当堂训练： 6、胰蛋白酶作用于一定量的某物质（底物），温度保 持37℃、PH保持在最适宜值，生成物量与反应时间关系 如下图甲。请回答下列问题（横坐标表示生成物量，纵 坐标表示反应时间）
生 成 物 量
0 40 80 120 160
蛋白质 （1）该酶作用的底物是_______________。 （2）在140分钟后曲线变成水平，这是因为 由于底物量一定，底物已基本被消耗尽 ______________________________________。
冰水
37℃
沸水
沸水
37℃
冰水
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较 低 较高的温度容易使酶的 空间结构遭到破坏 而失去 活性 。
四、探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液 一 实验 二 步骤 三 四 实验现象 结论 1号试管 2号试管 3号试管
试管各加入1mL过氧化氢酶溶液 盐酸1ml NaOH1 ml 加入过氧化氢2ml，振荡，保温2— 3min 将带火星的卫生香分别放入试管中 复燃 无明显变化 蒸馏水1ml
谢 谢！
2012-12-22 23
C
2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C
）
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ ）
加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 棕色 实验 白色 无变化 现象 砖红色沉淀 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
二、酶具有专一 性
每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一性是 分不开的。 目前发现的酶有 4000 多种,它们分别催化不同 的化学反应。
b
/ 1
c
/ 1
2
3 4 5
保温5min
0℃
37℃ 100 0℃ ℃
37℃ 100 ℃
将a液加入A试管，b液加入B试管，c液加入C试管，分别摇匀 ，保温5min 各加入2滴碘液，摇匀 观察现象并记录
结论 只有在一定温度下酶的催化效率最好
实验结果：
冰水
37℃
沸水
实验结束均置于室温下约30分钟后。。。。
酶的特性：
总结：
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率 具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作用条件较温和 要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
★六、影响酶促反应速率的因素： 1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
1、事实上，酶的催化效率一般是无机 催化剂的 107 ～1013 倍。 2、上述实验说明了：
酶的具有高效性 3、酶具有高效性的意义：
（2）、保证了细胞内能量供应的稳定 。
（1）、保证了细胞内化学反应的顺利进行 ；
二、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在 酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。 蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和 果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性 糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还 原反应，生成砖红色的沉淀。
D
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面 的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上 的奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪 些衣料？（ B D ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉 中还可以加入什么酶？ 脂肪酶
思考：
1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧 化氢酶探究pH对酶活性的影响，为什么？ 因为加热可以使过过氧化氢反应，若用过氧化氢做温度 对酶活性的影响实验会影响实验效果。 2.在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？ 设置对照实验。 3.如果实验失败了，应该怎样做？ 检查实验步骤是否出错，重复实验。