学校食堂加工卫生管理制度

学校食堂加工卫生管理制度
一、总则
为了保障师生的饮食卫生健康，保证食品加工安全和食品质量，依据国家和地
方相关法律法规，本制度订立。

二、食堂管理
2.1 食品加工许可
食堂必需依法取得食品加工许可证，严格执行食品生产许可证管理制度，对检
查时被认定为重点隐患或食品安全事件的，要立刻停止生产、销售和使用相关食品，并以书面形式向有关部门报告情况。

2.2 人员管理
严格管理食品加工人员，加强食品加工过程的卫生管理，人员负责岗位清洁和
物品归位。

同时要定期进行健康体检，发觉相关疾病要立刻停止从事食品加工工作，并报告管理部门。

2.3 空气和环境卫生管理
场地内要保持干燥、通风、清洁，常常清理餐具和餐桌。

定期对环境进行消毒、清洗和杀虫，以确保环境卫生清洁。

2.4 食品储存和运输管理
食品储存应遵从食品保鲜、易于疏散，避开与有毒有害物质受污染的原则，储
存食品应得到食品卫生管理部门检验合格，并在合格证上进行标注。

食品运输的车辆和容器应定期清洗和消毒，食品应布置合理包装。

三、食品加工管理
3.1 食品原材料选择
选择食品原材料要从法律法规的角度和消费者的健康角度启程，遵从“绿色、
有机、自然”的原则，同时严格掌控检测机构，检验食品原材料是否合格。

3.2 加工和保存
食品加工厨房应依照合理的工艺流程进行食品的加工，生食品和熟食品分别操
作不混淆，加热温度在国家规定的合理范围内，避开使用过期的食品，且已经保存得较长时间的食品应退运或重新加工制作。

3.3 食品检验
对食品原材料、加工过程中的食品进行检验，食品合格后方可进行包装销售，
标准的食品包装标识标注食品名称、生产日期、保质期等信息，并对有质量问题的食品进行退货或处理。

四、食堂卫生管理
4.1 食堂内环境管理
人员卫生管理要做到统一着装、严格洗手、不吸烟、不吐痰等基本卫生保健习惯，食品堆放分区分级，人员应定期进行洁面口腔消毒和晨检。

4.2 食堂卫生清洁
餐具和厨具要经过清洗、消毒、烘干等过程，保证清洁。

食品垃圾按规定袋装，储存、运输、清运随时清洁，防止发臭产生有害气体；食堂内常用路面、墙面、天花板等应常常清洁消毒，食堂内垃圾桶应有盖保证卫生。

4.3 食堂员工健康管理
饭堂人员定期进行健康体检，坚持不健康的师生与食品接触隔离，确保食品从
接触到送达的过程中不会造成污染。

五、食品安全事故应急处理
一旦发觉食品安全事故，应立刻报告食品质量安全监督机构或直接向公安机关
报警。

饭堂管理部门应适时组织对食品安全事故进行调查，订立紧急预案，决断实行措施，妥当处理事故，防止情况扩大，保护广阔师生健康。

六、食堂加工卫生管理制度的监督和评估
为了保证食堂中食品的安全卫生，食堂内设置监控设备，质量监控人员应进行
常态化的巡检，检测结果进行统计分析和分析处理，强化内部安全卫生自查自改制和食品安全责任制，定期进行自我评估并公布评估结果。

同时定期其他相关部门进行检查，目的是保证食品的质量和安全卫生达到国家和地方相关标准。

七、后记
学校食堂的加工卫生管理特别紧要，关系到广阔师生的身体健康和学校环境的卫生乾净。

希望本制度中所列出的规章制度能够得到很好的执行，确保食堂中食品的质量和安全卫生达到国家和地方相关标准。