餐饮原材料的管理制度包括

餐饮原材料的管理制度包括三个方面
餐饮行业是一个特殊的行业，与其它行业相比，餐饮行业所管理的原材料更为
丰富、多元化，如何有效地管理这些原材料，在餐品质量、卫生安全等方面都有重要的作用。

由此，本文介绍餐饮原材料的管理制度，包括三个方面：采购管理、仓储管理和过期管理。

采购管理
采购是餐饮原材料管理的第一环节，是保证后续仓储管理、生产制作、卫生安
全的前提。

因此，餐饮企业在采购管理上，必须建立科学的原材料采购流程，做到严格监督，防范风险。

品质检验
餐饮企业在采购原材料之前，必须对供应商进行审查，并进行供应商质量评估。

对于已经进入企业的原材料，要对入库原材料的品质进行检测。

在采购过程中，应当严格按照《食品安全法》及其相关要求，明确采购合同中对原材料的要求，附有合格证明书，做到合规可追溯。

供应链管理
餐饮企业在采购过程中，要严格把控供应链关系，实现原材料的来源可追溯性。

应当与供应商签订长期合同，并对供应商的厂家和生产设施进行现场检查。

对于新供应商，应进行试用期评估，确保他们的涉及流程符合食品安全法的标准。

仓储管理
餐饮行业的原材料比较丰富，而且要在存储过程中保证原材料的新鲜度、卫生
安全，这对于餐饮企业而言是具有挑战性的。

因此必须建立科学的仓储管理制度。

分类标注
在进入库存之前，需要为原材料进行分类标注。

对于每个类别的原材料标明其
存放位置，并按照不同物料的性质放置适当的温度和湿度管理条件。

先进先出
在原材料存储的时候，餐饮企业必须执行先进先出的管理制度，保证先进入库
的原材料先出库使用，防止过期、变质现象的发生。

卫生管理
餐饮企业在仓储管理过程中，要做到卫生安全。

例如，原材料的包装箱、容器
需要进行清洗和消毒，并有专人负责卫生管理工作。

这样可保证原材料的卫生情况。

过期管理
原材料的过期管理也是餐饮行业管理制度的重要一环。

原材料如不能及时使用，就需要及时处理。

一旦餐饮企业使用过期食材，会导致产品质量下降甚至出现安全隐患。

标记管理
餐饮企业应当将过期食材分类标记，并将其放入专门的过期食品区域，以免混
淆使用。

处理方式
对于已经过期的原材料，餐饮企业要及时处理。

例如，为了防止引起环境污染
或其他安全隐患，餐饮企业应当将其进行分类清理，并根据实际情况，采取可行和安全的处理方式。

以上，就是餐饮行业原材料的管理制度包括的三个方面：采购管理、仓储管理
和过期管理。

餐饮企业的原材料管理制度，必须建立在食品安全法相关法律规定和企业内部食品安全管理制度的基础之上，始终坚持质量和安全优先，确保从源头把控，从而满足消费者对食品质量和安全的需求。