一斤牛肉可以做出几斤酱牛肉，附做法！

⼀⽄⽜⾁可以做出⼏⽄酱⽜⾁，附做法！⼀⽄⽜⾁卤出来有多少
⼀般来说，⼀⽄新鲜的⽜⾁，可以卤的酱⽜⾁⼤概是六七两左右。

⽽若是⼀⽄冰冻的⽜⾁（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的⽜⾁，可能还会更少⼀些，
⼀般是半⽄左右。

公式：（冰冻⽜⾁-解冻化的⽔）*60%
⽜⾁卤过后为什么会减少
这是因为有些⽜⾁总会含有⼀些⽔分，在卤的过程中⽜⾁会缩⽔，相应的份量也会减少，所以
卤出来的成品重量就会少些。

但凡经常在家⾥做家务的⼈都知道这个道理，⽜⽺⾁在经过焯⽔
处理后损耗是⾮常⼤的。

注意：⽜⾁本⾝是含有⼀定⽔分的，但这和注⽔⽜⾁可是不同的。

可这样鉴别：
⽤⼲净的餐⼱纸贴在瘦⾁表⾯，稍压⽚刻，待纸略湿后揭下来。

正常⾁上的纸只是略湿，能基
本完整地揭下来。

⽽若是注⽔⾁,由于餐⼱纸吸⽔过多，不容易揭下来，或成为碎湿纸⽚。

⾃制卤⽜⾁的做法
⾷材:⽜腱⼦800克,卤⾁调料包1个,盐适量,⼩葱适量,姜适量,植物油适量,绵⽩糖适量,冰糖适量,料酒适量,⾼度⽩酒适量,酱油适量
做法：
1、⽜腱⼦洗净。

⼊锅煮开，捞出，抹净上⾯的沫⼦，控⽔。

2、备好卤⾁⾹料，装⼊卤⾁包中，⽤清⽔冲洗⼀下。

3、姜拍破，⼩葱中间切断。

4、锅⾥放⼊适量的⾷⽤油，放⼊⽩砂糖，⼩⽕炒到冒⼤泡。

5、倒⼊已经提前放⼊⽔的砂锅⾥。

6、加⼊两块冰糖。

加⼊料酒。

倒⼊酱油。

加⼊⼀些⾼度⽩酒。

调⼊适量的盐。

7、砂锅⾥的⽔烧开以后，放⼊⽜腱⼦⾁。

⼩⽕慢炖3个⼩时以后，⽤筷⼦能轻易的插进⾁⾥就可以关⽕，在锅中继续焖⼀个晚上。

8、卤好的⽜腱⼦取出，控净汤汁，切⽚装盘。

tips:卤好后不要马上吃，浸泡⼀个晚上，味道就全部进去了。

剩下的汤汁不要丢弃，过滤⼀下装⼊袋中，冷冻保存即为⽼卤汤。

卤料是制作卤菜的调料，⼀般是指制作卤⽔的中药⾹料。

卤料有浓烈的芳⾹味，可去除⾷品原
料的腥膻味，和增加⾷品的⾹味的功能。

把卤料放在卤锅中加⽔熬制就做成了卤⽔，不同的卤
料配⽅可做成不同⾹型的卤⽔。

市场上配卤料的⾹料有⼏百种，⽐较常见的有⼋⾓，桂⽪，花椒，⽢松，⼩茴⾹，⽩寇，⾁寇，砂仁，⾹叶，公丁⾹，母丁⾹，沙姜，南姜，⾹茅草，⽢
草，草果等。