食品安全快检技术
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菌落总数、大肠杆菌菌群、霉菌及酵母菌、沙门氏菌、金 黄色葡萄球菌快速检测
4、食品生产、加工和储运控制环节类
食品中心温度、紫外消毒辐照度、洁净度、加工用水水质 等快速检测
按照检测技术手段分类
理化快速检测技术
1.化学比色技术 2.酶抑制技术 3.便携式色谱-质谱联用技术 4.生物发光检测技术 5.无损快速检测技术
图3基于高光谱成像的腌肉盐分和水分动态变化
在线式和便携式仪器开发方面
开发了基于高光谱的肉品、果蔬质量快速预测原型装备 及其控制与高光谱信息处理系统，采用高光谱成像系统 倒置安装在输送带下方，解决样品厚度变化对焦距的影 响，可实现数据校正、光谱采集、指标预测、在线分类 以及可视化，动态检测速度达到30mm/s，测量误差小 于3%，突破了农产品前处理加工过程内外部品质难以同 时在线检测和多信息综合决策的难题。该装备应用于荔 枝品质在线分拣照片如图7所示。
荔枝果皮水分分布可视化图
香蕉成熟过程中维生素A含量可视化
图1基于高光谱成像的荔枝和香蕉品质快速检测
在肉品加工过程品质检测方 面
研究了基于高光谱成像的腌肉品质时序分析方法（如图3所示）；建立了基 于高光谱的羊肉掺假快速鉴别方法；建立了基于特征波谱图像小波纹理的 鲜-解冻猪肉鉴别方法，该研究被SCI期刊Meat Science作为2014全年特色 文章之一予以报道。
食品安全快检技术
检测项目分类
1、常见食物中毒类 农药、兽药、重金属残留； 生物毒素； 2、非法及易滥用食品添加物类 甲醛、吊白块、苏丹红、三聚氰胺等非法食品添加物； 亚硝酸盐、糖精、明矾、二氧化硫等易滥用食品添加物； 3、劣质食品类 地沟油、注水肉、掺假蜂蜜等； 大米、牛乳新鲜度、生豆浆等；3、生物污染类无损快速检测技术
检测手段分类： 力学检测 ƒ射线检测 ƒ电学和电磁检测 ƒ计算机图像处理 ƒ声和超声检测 ƒ光学方法检测
在果蔬加工过程品质检测方面
针对水果内外品质低成本、实用化、高性能快速无损检 测技术缺乏的难题，突破传统的化学检测方法，利用快 速无损的光谱和图像检测，研究了融合色泽、水分、花 色苷、酶(PPO/POD)和纹理等多维信息的荔枝新鲜度 （如图1所示）和褐变程度快速检测方法，解决了新鲜 荔枝内外品质快速无损检测方法缺乏的问题；研究了香 蕉成熟过程中营养物质的波谱变化规律，通过成像方式 可视化成熟过程维生素A含量变化情况（如图1所示）。 同时，还开展了猕猴桃储藏期内糖度的可视化、橙子缺 陷、橙子酸度、草莓品种、橙汁酸度与可溶固形物含量、 果醋酸度的快速检测技术以及党参、菊花等中草药分级
化学速测卡法 化学速测仪法
1、化学比色法
酶抑制技术
酶抑制率法 速测卡（纸片）法 酶生物传感器法
酶抑制率法
速测卡（纸片）法（农药）
便携式色谱-质谱联用技术
生物发光检测技术
使用方法：
1、将ATP拭子采样棒一支在 物体表面来回涂擦个两次， 并随之转动采样拭子； 2、将拭子放入手持ATP仪， 获得被测样本与细菌污染程 度相对应的ATP生物荧光值， 得出菌落数指标。
图7基于高光谱的荔枝新鲜度快速检测原型机
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4、食品生产、加工和储运控制环节类
食品中心温度、紫外消毒辐照度、洁净度、加工用水水质 等快速检测
按照检测技术手段分类
理化快速检测技术
1.化学比色技术 2.酶抑制技术 3.便携式色谱-质谱联用技术 4.生物发光检测技术 5.无损快速检测技术
图3基于高光谱成像的腌肉盐分和水分动态变化
在线式和便携式仪器开发方面
开发了基于高光谱的肉品、果蔬质量快速预测原型装备 及其控制与高光谱信息处理系统，采用高光谱成像系统 倒置安装在输送带下方，解决样品厚度变化对焦距的影 响，可实现数据校正、光谱采集、指标预测、在线分类 以及可视化，动态检测速度达到30mm/s，测量误差小 于3%，突破了农产品前处理加工过程内外部品质难以同 时在线检测和多信息综合决策的难题。该装备应用于荔 枝品质在线分拣照片如图7所示。
荔枝果皮水分分布可视化图
香蕉成熟过程中维生素A含量可视化
图1基于高光谱成像的荔枝和香蕉品质快速检测
在肉品加工过程品质检测方 面
研究了基于高光谱成像的腌肉品质时序分析方法（如图3所示）；建立了基 于高光谱的羊肉掺假快速鉴别方法；建立了基于特征波谱图像小波纹理的 鲜-解冻猪肉鉴别方法，该研究被SCI期刊Meat Science作为2014全年特色 文章之一予以报道。
食品安全快检技术
检测项目分类
1、常见食物中毒类 农药、兽药、重金属残留； 生物毒素； 2、非法及易滥用食品添加物类 甲醛、吊白块、苏丹红、三聚氰胺等非法食品添加物； 亚硝酸盐、糖精、明矾、二氧化硫等易滥用食品添加物； 3、劣质食品类 地沟油、注水肉、掺假蜂蜜等； 大米、牛乳新鲜度、生豆浆等；3、生物污染类无损快速检测技术
检测手段分类： 力学检测 ƒ射线检测 ƒ电学和电磁检测 ƒ计算机图像处理 ƒ声和超声检测 ƒ光学方法检测
在果蔬加工过程品质检测方面
针对水果内外品质低成本、实用化、高性能快速无损检 测技术缺乏的难题，突破传统的化学检测方法，利用快 速无损的光谱和图像检测，研究了融合色泽、水分、花 色苷、酶(PPO/POD)和纹理等多维信息的荔枝新鲜度 （如图1所示）和褐变程度快速检测方法，解决了新鲜 荔枝内外品质快速无损检测方法缺乏的问题；研究了香 蕉成熟过程中营养物质的波谱变化规律，通过成像方式 可视化成熟过程维生素A含量变化情况（如图1所示）。 同时，还开展了猕猴桃储藏期内糖度的可视化、橙子缺 陷、橙子酸度、草莓品种、橙汁酸度与可溶固形物含量、 果醋酸度的快速检测技术以及党参、菊花等中草药分级
化学速测卡法 化学速测仪法
1、化学比色法
酶抑制技术
酶抑制率法 速测卡（纸片）法 酶生物传感器法
酶抑制率法
速测卡（纸片）法（农药）
便携式色谱-质谱联用技术
生物发光检测技术
使用方法：
1、将ATP拭子采样棒一支在 物体表面来回涂擦个两次， 并随之转动采样拭子； 2、将拭子放入手持ATP仪， 获得被测样本与细菌污染程 度相对应的ATP生物荧光值， 得出菌落数指标。
图7基于高光谱的荔枝新鲜度快速检测原型机
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