浅谈味精粗制过程的管理交流

粗 制 车 间对 于 味精 生 产 的整 个 过 程 而 言 ，是 一 个 提 纯 的过 程 ， 提 使 用后 ， 要 注 意 用 Ｆ Ｅ的 冷 凝 水 和 ５ 都 Ｆ ％左 右 的 碱 水 对 接 收 罐 进 行 彻 纯 的 好 坏 ， 接 关 系 着 下 步 精 制 成 品 的质 量 ， 以 ， 把 粗 制 质 量 关 ， 直 所 严 底 清洗 以 确保 留存 在 罐 壁 上 的料 液 清 洗 干 净 。料 液 滞 留时 间越 长 ， 腐 在 整 个 味 精生 产 过程 中起 着 举 足 轻 重 的作 用 ， 制 的 质 量 有 两 个 决 定 粗
性因素 ： 一个 是 除杂 ， 个 是 预 防料 液 染 菌 ， 面 我 们 分 别 对 杂 质 和 杂 一 下
菌 进行 分 析 。
所 ， 别 是 夏 季 ， 败 率 特 别 高 ， 以 每 批 发 酵 液 先 升 温 灭 菌再 接 收 ， 特 腐 所
１ 外界 引入
１１ 发 酵液 带 人 ．氨 酸 钠 含 量 ，但 对 于 多 次 母 液 来 说 ， 质含 量 比较 高 ． 般 在 检 测 其 谷 氨 酸 钠 含 量 的 同时 ， 要 检 测 下 ３ 杂 一 还
干基 ， 以便 了解 其 杂 质 含 量 ， 果 含 杂 镶 较 高 ， 要 水 解 后 再 用 于 粗 如 就
广 州 ５ ０ ０ ） １ ０ ０
要】 本文作 者主要 阐述 了外界 引入 、 内部引入、 实罐 灭菌时应 掌握的要点等三方面讨论 了味精粗 制过程 的管理 交流， 出了 自己的 及 给
０ 引 言
２４１ 发 酵 液 接 收 罐 ．．
发 酵 液 中含 杂 量 比较 大 ， 杂 菌 滋 生 的有 利 场 是
在 发 酵配 料 过 程 中 ， 由于 有 玉 米 浆 和 Ｃ Ｂ 而 这 两 种 原 料 一 般 碱 水 回 收 至母 液 罐 。Ｃ Ｓ中 和 罐 定 期 也 要 用 碱 水 彻 底 清 洗 一 次 ， 碱 Ｍ、 Ｍ； Ｓ 废 都 含 有 较 多 的 杂 质 ， 别 是 玉 米 浆 不 但 含 有 有 机 杂 质 ， 且 还 含 有 大 水 回 收 至母 液 罐 。Ｃ Ｓ拉 冷 罐 由 于 是 敞 口罐 ， 温 度 一 般 情 况 下 接 近 特 而 Ｓ 且 量 的无 机 杂质 ， 发 酵 液 中杂 质 的 主 要 来 源 ， 外 ， 液 质 量 也 会 影 响 室 温 ， 以 ， 是 另 糖 所 比较 有 利 于 细 菌 的 滋 生 ， 此 对 于 Ｃ Ｓ拉 冷 罐 ， 该 做 到 因 Ｓ 应 发 酵液 的 质量 ， 以针 对 以上 情 况 ， 严 格 控 制 好 原 辅 料 质 量 ， 用 新 罐 罐 清 洗 。 碱 水 同 样 回 收 至母 液 罐 。 精 多 次 母 液 储 罐 ： 发 酵 液 储 所 要 使 废 和 鲜 的玉 米 浆 。最 主要 控 制 好 发 酵 液 的 质 量（ 糖 ＜ ．％ ， 杂 菌 ） 残 Ｏ６ 无 和去 菌 罐 一样 ， 要 批 批 ｆ ） 清洗 。 也 碱 水 体。
１ ． ２
２４４ 母 液 浓 缩 液 随 浓 缩 液 及 时 加 酸 ， 要 待 ， 间就 是 腐 败 ， ．． 不 时 时 间 就是 损 失 。落 地 母 液 或 收 物 全 部 打 人 母 液 储 罐 或 多 道 母 液 储 罐 ， 快 工 业 硫 酸 质 量 也 分 多 种 ， 些 质 量 较 好 的 ， 度 可 达 ９ ％以 上 ． 速 理 后 进 人 系 统 ． 少 滞 留 时 间 。 很 多 人 都 认 为 粗 制 工 艺 的 温 度 较 有 纯 ５ 减 而 有 些 硫 酸 ， 别 是 冶 炼 酸 ， 量相 当 差 ， 度 在 ９ ．％左 右 ． 余 的 高 、Ｈ 值 低 ， 会 滋 生 细 菌 ， 实 不 然 ， 同 的 环 境 有 不 的微 生 物 存 特 质 纯 ２５ 剩 ｐ 不 其 不
２１ ０ ０年
第 １ 期 ５
Ｓ ＩＮ Ｅ＆Ｔ Ｃ Ｎ Ｌ Ｇ Ｆ Ｒ ＴＯ ＣＥ Ｃ Ｅ Ｈ Ｏ Ｏ Ｙ Ｎ Ｏ ＭＡ Ｉ Ｎ Ｉ
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科技信息
浅谈味 精粗制过程 的管理交流
陈 思 杰
（ 州奥 桑 味精食 品有 限公 司 广 东 广
【 摘
见 解 ， 同行 参 考 。 共 【 键词】 制； 关 粗 杂质 ； 菌 ； 灭 茵 杂 罐
硫 酸带 人
杂 质 ， 重 污 染 了水 解 液 的 质 量 ， 粗 制 系 统 带 来 大 量 的 隐 患 ， 以 ， 在 ， 是 因环 境 条 件 不 同 ， 体 的活 受 到 一 定 程 度 的 限制 ， 败 的程 度 严 给 所 只 菌 腐 在 选 择 购 进硫 酸 时 ， 定 注 意 硫 酸 纯 度 ， 量 不 购 冶 炼 酸 。 一 尽 不 同 。 在 实 际生 产 中 ， 液 滞 留 的时 问 越 长 ， 失 就 会 越 大 ， 质 杂 菌 料 损 杂 １３ 精 制母 液 － 管 理规 范 的前 提 下 ， 短 工 艺 流 程 和 环 周 期 是 提 高 收 率 的 关键 。 缩
败 现象越严重 ． 在生产正常 的情况下 ， 及时浓缩 ． 减少腐败 时间。 ２４２ 精 制多次母液 精制多次母 液由于循环次数较 多 。含杂量较 ．． 大 ， 应 的来 说 ， 菌 量 也 较 高 所 以 ， 入 系 统 使 用 前 ， 相 含 进 要加 温 至 ６ ℃ ， Ｏ 并 保 温 １ｍｉ。使 各 种 杂 菌 彻 底 消 除 后 再 进 入 系 统 。 ０ ｎ ２４３ 其 他 相 关 储 罐 洗 净 罐 停 车 时 要 打 净 底 料 然 后 用 碱 水 清 洗 ， ．． 彻 底 消毒 ， 碱 水 收 集 至 母 液 罐 。Ｔ 废 Ｃ罐 每 周 要 用 碱 水 彻 底 清 洗 一 次 。 废