营养基础4糖

参考值
16 ~ 17 ~ 18.5 ~ 23 ~ 30
严 中轻 重 度度 缺 缺缺 乏 乏乏
超重 肥胖
四、 膳食中碳水化合物的来源 五大类 （1）谷物 我国居民以谷物为主。 薯类、豆类和植物的根和块茎都是淀粉的来源。
（2）蔬菜
（3） 水果 含有葡萄糖和蔗糖、 膳食纤维、矿物质、维生素。
（4）奶
乳糖
（5）糖 纯碳水化合物，不含其他营养素 多吃糖的缺点：
影响食欲 降低其他营养素
五、热能 热能是食物中的产热营养素（蛋白质、脂肪、 碳水化合物）在体内分解释放出的能量。 热能就是做功的能力，人体的所有活动均离 不开食物提供的能量。 食物过多 — 能量过剩 — 脂肪形式储存 — 肥胖 — 生理功能改变 — 疾病
（2）结合糖 糖脂——糖和脂质的结合物 糖蛋白——碳水化合物和蛋白质结合
2 碳水化物的物理性质——甜度
糖 甜度 果糖 173 葡萄糖 74 甘露醇 50 麦芽糖 32
糖 蔗糖 山梨醇 半乳糖 乳糖
甜度 100
60 32 16
二、碳水化合物在体内的转化 1 供能
每克葡萄糖产热4kcal 总能量中的55%应由碳水化合物来供应 2 合成糖原 3 转变成脂肪
3)环境温度与气候
2 热能平衡与健康的关系 消耗与摄取应平衡
标准体重：
（男） 身高 - 105 （女） 身高 - 100
体重 <正常值的10% < 10～20% < 30% < 40%
轻度营养缺乏 中度缺乏 严重缺乏 危及生命
> 10% > 20%
超重 肥胖
判断营养状况的指标 体质指数（BMI）： 体重（kg) 身高2 (m 2)
食物不足 —能量不足 — 消瘦 —疾病
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 人体的能量平衡
(1)供给人体能量的营养素——糖、脂肪和蛋白质
糖
占总热量的 75% （第1）
脂肪
15%
蛋白质
10%
（2）基础代谢
为了维持生命，各器官进行最基本的生理机 能消耗的能量。
如：维持体温、心跳、呼吸
骨骼肌张力、腺体活动。
影响基础代谢率的因素： 1）体表面积 2）年龄性别 女性 < 男性 婴儿 > 成人