集中用餐安全管理制度及流程

一、总则
为保障集中用餐人员身体健康，预防和控制食源性疾病发生，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度及流程。

二、组织管理
1. 成立食品安全管理小组，负责集中用餐食品安全管理工作。

2. 食品安全管理小组负责制定、实施和监督食品安全管理制度及流程，定期对食
品安全工作进行自查自纠。

三、食品采购与验收
1. 食品采购应选择具有合法经营资质的供应商，确保食品来源合法、安全。

2. 食品采购前，应查验供应商提供的食品质量检验报告、产品合格证等证明文件。

3. 食品验收时应检查食品的外观、包装、标签等信息，确保食品符合食品安全要求。

四、食品加工与烹饪
1. 食品加工场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。

2. 食品加工人员应持有有效健康证明，上岗前接受食品安全知识培训。

3. 食品加工过程中，应按照食品卫生规范进行操作，确保食品卫生。

4. 食品烹饪时应保证食品熟透，避免生食、半生食等不安全因素。

五、餐具清洗与消毒
1. 餐具、容器等应使用洗涤剂进行彻底清洗，然后用流动水冲洗干净。

2. 餐具、容器等在清洗后应进行高温消毒，确保消毒效果。

3. 消毒后的餐具、容器应放置在清洁、干燥的地方，防止再次污染。

六、环境卫生管理
1. 集中用餐场所应保持室内外环境整洁，定期进行消毒。

2. 食品加工场所、就餐场所等应设置垃圾桶，并定期清理。

3. 集中用餐场所应定期进行通风换气，保持空气新鲜。

七、食品安全教育与培训
1. 定期对食品安全管理人员、加工人员进行食品安全知识培训。

2. 加强食品安全宣传教育，提高集中用餐人员食品安全意识。

八、监督检查与事故处理
1. 食品安全管理小组定期对食品安全进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，并及时上报相关部门。

3. 对食品安全事故进行调查处理，追究相关责任人的责任。

九、附则
1. 本制度及流程自发布之日起施行。

2. 本制度及流程由食品安全管理小组负责解释。

3. 集中用餐单位应严格遵守本制度及流程，确保食品安全。