自助餐服务程序

自助餐服务程序
(一)餐前准备工作
1、餐台设计
自助餐台，又称菜点陈列台，通常设在餐厅靠墙的一侧，也可放在餐厅的中央或一角。

自助餐台台形与冷餐酒会的台形相似，一般以“一”字形长台居多，也可是方形或圆形台。

如果餐厅的客流量较大，可由一个主台和几个小台组成；若仅有一个主台，也应进行分区设计，如自助餐可分为饮料区、菜区、热点区、甜点水果区等。

自助餐台餐台应铺上台布，围上桌裙，热菜（点）台（区）还应备有保温炉。

2、餐桌摆台
首先，应准备摆台的相应餐用具，主要是台布、汤匙、餐刀、餐叉、筷子、餐巾及餐巾纸和酱醋壶、盐椒盅、牙签筒、花瓶、烟灰缸等。

餐巾纸叠成三角形插入水杯摆放在餐桌中央。

3、餐台陈列
开餐前应将所有菜点，饮料及餐盘等餐具陈列在餐台上。

（1）餐台服务员应用鲜花、黄油雕等装饰餐台。

（2）餐盘等餐具应整齐地陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。

（3）饮料区应备好果汁、咖啡、茶等，并注意供应温度，并备好杯具整齐地排列在餐台上。

（4）热菜点上台后应点燃固体酒精，使保温炉内的水处于沸腾状态，始终保持热菜点的衡温。

（5）取食菜点的服务叉匙或点心夹应统一放在菜点盘中或放在菜点盘旁边的餐碟中。

4、检查
餐前准备工作做好后，应仔细检查有无疏漏或不妥之处，如有发现应及时纠正，最后整理自己的仪表仪容，在规定位置上站立恭迎客人的到来。

(二)自助餐服务规程
1、迎领服务
（1）客人前来自助餐厅，应说：“您好，欢迎光临！”
（2）礼貌示意客人进入餐厅。

（3）统计客人人数并做记录，餐券则交收款台。

（4）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌告别。

（5）视需要接挂客人衣帽。

2、餐台服务
（1）主动为客人斟倒饮料、递送餐盘等餐具，并热情地为客人介绍菜点。

（2）注意整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必要时帮助客人取用菜点。

（3）及时更换或清洁服务叉、匙和点心夹，并随时补充餐盘等餐具。

（4）如果某些菜点消费速度较快，应及时通知厨房补充菜点。

（5）随时做好热菜点的保温工作，并及时回答客人提出的有关菜点的问题。

3、传菜服务
（1）及时补充菜点、餐具。

（2）做好餐厅与厨房的联络、协调工作。

（3）协助餐桌服务员撤走客人用过的脏餐具至洗碗间。

4、餐桌服务
（1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具洗碗间。

（2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。

（3）根据客人需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点。

（4）及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜点。

（5）巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。

（6）客人用餐结束后，及时、准确地为客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。

（三）餐后结束工作
餐后结束与中、西餐厅服务基本相同，其不同之处在于：
（1）将多余的菜点撤至厨房处理，一般不提供打包服务。

（2）搞好自助餐台、保温设备等的卫生。

（3）如台布有污渍或破损，应及时更换。