特殊教育中心职业高中中餐烹饪专业评量标准

4、能独立煎炸3种以上菜肴
酱炖
1、完全不会酱炖菜肴
2、能在较多协助下酱炖菜肴
3、能在较少协助下酱炖3种菜肴
4、能独立酱炖3种以上菜肴
烹炒
1、完全不会烹炒菜肴
2、能在较多协助下烹炒菜肴
3、能在较少协助下烹炒3种菜肴
4、能独立烹炒3种以上菜肴
煲汤
1、完全不会煲制汤粥
2、能在较多协助下煲制汤粥
3、能在较少协助下煲制3种汤粥
干货
1、完全不认识常用干货原料
2、能在较多提示下认识常用干货原料
3、能在较少提示下认识常用干货原料
4、能熟识常用干货原料
蔬菜
加工
1、完全不会蔬菜加工
2、能在较多协助下蔬菜加工
3、能在较少协助下蔬菜加工
4、能独立蔬菜加工
肉类
加工
1、完全不会肉类加工
2、能在较多协助下肉类加工
3、能在较少协助下肉类加工
4、能独立肉类加工
鹤岗市特殊教育中心职业高中中餐烹饪专业评量标准
评量项目
项目目标
评量结果
优
良
及格
不及格
烹饪知识
常见
原料
蔬菜
1、完全不知道常用蔬菜营养
2、了解常用蔬菜营养
3、知道常用蔬菜营养
4、理解常用蔬菜营养
肉类
1、完全不认识常用肉类原料
2、能在较多提示下认识常用肉类原料
3、能在较少提示下认识常用肉类原料
4、能熟识常用肉类原料
注：本评价标准中评价项目目标达到“4”评价结果为“优”，达到“3”评价结果为“良”，达到“2”评价结果为“及格”，达到“1”评价结果为“不及格”。
烹饪
技能
烧卤
1、完全不会烧卤菜肴
2、能在较多协助下烧卤菜肴
3、能在较少协助下烧卤3种菜肴
4、能独立烧卤3种以上菜肴
蒸煮
1、完全不会蒸煮菜肴
2、能在较多协助下蒸煮菜肴
3、能在较少协助下蒸煮3种菜肴
4、能独立蒸煮3种以上菜肴
煎炸
1、完全不会煎炸菜肴
2、能在较多协助下煎炸菜肴
3、能在较少协助下煎炸3种菜肴
4、能独立煲制3种汤粥
西式面点
饼干制作
1、完全不会制作饼干
2、知道制作饼干的方法
3、在辅助下能制作3种饼干
4、会制作3种以上饼干
面包制作
1、完全不会制作面包
2、知道制作面包的方法
3、在辅助下能制作3种面包
4、会制作3种以上面包
蛋糕制作
1、完全不会制作蛋糕
2、知道制作蛋糕的方法
3、在辅助下能制作3种蛋糕
4、会制作3种以上蛋糕
中式面点
烙制
食品
1、完全不会烙制食品
2、知道烙制食品的方法
3、在辅助下能烙制3种食品
4、会烙制3种食品
蒸制
食品
1、完全不会烙制食品
2、知道烙制食品的方法
3、在辅助下能烙制3种食品
4、会烙制3种食品
煮制
食品
1、完全不煮制食品
2、知道煮制食品的方法
3、在辅助下能煮制2种食品
4、会煮制2种食品