一粒花生成杀手

一粒花生成杀手
作者：暂无
来源：《科学之友》 2015年第4期
喜欢看《生活大爆炸》的美剧迷们一定都记得，霍华德因为吃了含有花生的燕麦卷发生过
敏反应而全身肿胀，而莱纳德对乳制品一直避而远之。

专家指出，现代人中对食物过敏的比例
正在增加，这与现代人饮食结构、食品添加剂、环境污染、生活压力等都有关系。

慢性的食物
过敏会给患者带来身心困扰，而急性的食物过敏还有可能危及生命。

到底哪些食物容易引起过
敏反应？我们又该怎样防治？本期微专栏，我们一起来聊一聊。

美剧里经常有这样的桥段：剧中人因为误食花生被送进医院急救甚至险些为此丢掉性命。

其实，这并不是艺术作品的夸张，对于花生过敏的人来说，几粒花生就会迅速引起面部和喉咙
肿胀，阻碍呼吸，导致休克甚至死亡。

花生过敏是食物过敏中导致死亡人数最高的一种。

据统计，90%因食物过敏引发的死亡都是由花生导致的，仅在美国，每年就有约100人死于花生过敏引发的过敏性休克。

美国的小学会提醒学生家长不要给学生携带含有花生成分的零食入校，也
不建议学生之间分享零食。

美食“黑名单”
食物过敏也称为食物变态反应，是由于某种食物或食品添加剂等引起的免疫球蛋白介导和
非免疫球蛋白介导的免疫反应，从而导致消化系统内或全身性的变态反应。

大部分能够引起免
疫反应的食物抗原分子几乎都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白。

简单来说，就是当食物中的
某种蛋白质进入人体后，被免疫系统当成入侵病原而引起免疫系统的攻击，免疫系统释放出的
物质与食物结合会生成许多化学物质，引起皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮
喘等过敏症状。

食物的种类成千上万，但是过敏反应只由少数几种食物引起，约90%的过敏反应是由牛奶、鸡蛋、花生和小麦等食物引起的。

食物过敏与遗传基因有关，不同地区和国家的饮食习惯不同，机体对食物的适应性也就有相应的差异，因而致敏的食物也不同。

例如，欧美人中对花生过敏
的要比亚洲人多，而亚洲人中对牛奶和鸡蛋过敏的人数比例更高。

我们一起来看看上了过敏
“黑名单”的美食都有哪些。

海鲜过敏：海鲜中含有的过量组织胺会造成人的身体不适，少数人因天生缺少分解组织胺
的酵素，吃了海鲜之后就会引起过敏，部分表现为身体皮肤起疙瘩并伴有瘙痒症状。

芒果过敏：吃完芒果之后嘴角痒痒的，起小红疙瘩，极有可能是芒果过敏导致。

芒果过敏
主要是由于芒果所含的成分对皮肤黏膜有刺激作用，因此会产生红斑和红肿，临床上叫做“芒
果皮炎”。

牛奶过敏：牛奶过敏是由于免疫系统对牛奶中的蛋白质产生过敏反应，主要症状是胃肠道、皮肤和呼吸系统的过敏反应。

牛奶过敏属于食物过敏，但乳糖不耐症是缺乏需要消化牛奶中的
乳糖酶，虽然也会产生腹胀、腹痛等不适症状，但是其发病的机理与过敏不同。

食物不耐受是
一种非免疫的隐性遗传疾病，是消化系统问题，不会引起免疫系统反应，也不存在抗体的介入。

食物过敏检测有方
目前，防治食物过敏最有效的方法是在发现对某类食物过敏后避免摄入此类食物。

然而，
如果患者不小心误食，还是会引起过敏反应。

研究人员开展了一项“负荷试验”，反其道而行之。

在医学监测的环境里，通过让患者由少量进食致敏食物并慢慢加大进食量来缓解食物过敏
症状，降低过激免疫反应，但是，这种“负荷试验”有一定的危险性，应在医生指导下进行，
尤其是有严重过敏症状的患者更不可在家自行实验。

皮肤点刺试验现为欧洲国家及美国公认的最方便、经济、安全、有效的过敏原诊断方法。

检测皮肤时，可将少量高度纯化的致敏原液体滴于患者前臂，再用点刺针轻轻刺入患者的皮肤
表层。

如患者对该过敏原过敏，则会在点刺部位出现类似蚊虫叮咬的红肿块，出现痒的反应，
或者颜色上有改变，这样一来，基本上就能够确定过敏性疾病的存在。

如果怀疑自己对某种食物过敏，还有一个更为简单的自测法：在正常放松状态下记录下60
秒内脉搏跳动的次数，在吃下认为可能产生过敏的食物之后，等待15~ 20分钟，再测一次脉搏。

假如脉搏每分钟增加了10次以上，则考虑有可能产生了过敏，并且应在禁吃此类食物一个月后，再作测试。