实验四水稻的植物学特征及籼粳以及粘糯的识别
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籼 稻
粳 稻
籼稻与粳稻
二、内容说明
形态特征
宽度
色泽 叶
剑叶开度
茸毛
籼稻
较宽 淡绿
小 较多
粳稻
较窄 深绿
大 较少或无茸毛
稃毛
短而稀，散生在稃面上 长而密，集生在稃棱上
芒
粒形 脱粒性 谷粒对石 炭酸反应
多无芒，有芒时多为直立 形短芒
细而长，稍扁平
易脱粒
能为石炭酸染色且染色较 深
从长芒-无芒，芒略呈弯 曲状
稃
料 编 号
状
开 度
色 泽 及
毛 的 多 少
有 无 及 长
毛 状 况
顶
短
叶
1
2 ┆
II I
/ (cm)
(cm)
谷粒
谷或糙米对石 亚
炭酸反应 种
脱
(染色程度) ∧
粒
籼
长 度
宽 长 性重
度宽
复
重 复
或 粳 ∨
五、作业
5. 将观察鉴别粘、糯稻的结果填入下表。
材料编号
胚乳色泽 淀粉遇碘反应 鉴别（粘或糯）
（五）测定籼、粳谷粒对石炭酸的反应 取籼、粳品种若干 个，各品种取试样两份，每份取谷粒或糙米100粒，谷粒 在30℃温水中浸6小时（糙米2-3小时）后滤去余水，再置 于1%石炭酸液中染色12小时，然后将石炭酸液倒出，用 清水洗净种子，再放置在吸水纸上过24小时，观察染色情 况。
（六）测定粘、糯稻米的碘-碘化钾染色反应。取籼、粳型粘 稻和糯稻种子，在米粒横断面上滴I-KI溶液一滴，观察着 色情况。
叶鞘
叶片 collar
叶枕
叶舌 叶耳
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
4. 稻穗：为圆锥花序，稻穗的中轴叫穗轴，穗轴上有穗 节，各穗节上着生分枝又称第一次枝梗，第一次枝梗 上再分出小枝，称为第二次枝梗。在第一次枝梗和第 二次枝梗上分生出小穗梗，小穗即着生在小穗梗的顶 端。每个小穗有3朵小花，但只有上部1朵小花能结实， 下部的2朵小花已退化，各剩下一枚外稃，这两枚稃 片退化，仅保留两个条形小突起，附着在结实花基部 的两侧，又称护颖。结实的小花有内、外稃（颖）各 一枚，雄蕊6枚，雌蕊1枚和浆片2枚。雌蕊的柱头分 叉，呈羽毛状。
长叶与发根
❖不完全叶长出，还没有不定根发生 ❖第1叶长出≈胚芽鞘节上长出不定根 ❖第2叶长出≈胚芽鞘节上5条不定根全部长出
第3叶长出≈不完全叶节发根
第3叶
不完全 叶节根
从稻根的横剖面结构上看，根由表皮、 皮层、中柱构成。
水稻(A)与小麦(B)的老根结构比较
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
2. 茎：由节和节间组成。茎秆中 空细长，茎高60-200 cm，每茎 有10-18节，多数茎节密集于茎 秆基部，地面伸长的仅4-6节。 茎高及节数因品种和环境条件 而不同。每个节上都有一个腋 芽，但通常只有接近地表的茎 节腋芽能发育成分蘖。茎秆最 上位的节叫穗颈节。
含70-80%支链 淀粉
20-30%直链淀 粉
粘性小
只含支链淀粉， 不含直链淀粉或含量较
少
粘性大
吸碘性大，呈蓝色 吸碘性小，呈红褐色
三、材料及用具
籼、粳稻品种若干个，籼、粳稻幼苗（2-3叶期）和刚 抽穗的植株，籼、粳、糯稻的谷粒（各约500g）和米 粒（各约250g）。
扩大镜、载玻片、镊子、单面切片刀、直尺、稻根 （新、老根）及其横切面蜡封片，显微镜。
短而宽，较厚
难脱粒
不为石炭酸染色或染色 较浅
粳稻稻穗 籼稻稻谷
籼稻稻穗 粳稻稻谷
二、内容说明
（三）粘稻与糯稻的区别
籼稻与粳稻是由许多变种所组成的，依其胚乳的性质 不同，又可分为糯性（糯稻）和非糯性（粘稻）。
项目 胚乳颜色
胚乳成分
饭的粘性 胚乳淀粉对I-KI液的反
应
粘稻 白色半透明有光泽
糯稻 乳白色不透明
五、作业
1、绘一水稻幼苗图，注明胚根、不定根、芽鞘、 不完全叶和完全叶，说明在叶龄记载中如何。
2、绘稻穗模式图，注明穗颈、穗颈节、穗轴， 第一、二次枝梗、小穗梗、小穗。
3、绘一小花的解剖图，注明内稃、外稃、花药、 花丝、柱头、子房、浆片。
4、将观察鉴别Байду номын сангаас、粳亚种的结果填入下表。
五、作业
叶
的
芒
材
形叶 的
（四）取籼、粳亚种植株，比较观察形态特征 包括根、茎、 叶、穗、谷粒等部分。观察谷粒长宽度时，可随机取种子 10粒，先将它按长度排列（即谷粒的稃尖与谷粒的基部相 接），用米尺量取长度，然后将10粒种子按其宽排列（即 谷粒外稃与谷粒内稃相接），用米尺测量，均以厘米为单 位，重复两次，然后求其平均数，并计算出谷粒长宽比。
碘-碘化钾（I-KI）溶液：1.3g碘化钾溶于10ml水中， 再加0.3g结晶碘一并于碾钵中碾碎，转移入烧杯加热 搅拌至溶解加蒸馏水定容至100ml。配好后装入深色 瓶中待用。
1%石炭酸液：石炭酸即苯酚。将苯酚置于45-50℃水 浴锅中加热熔化，然而加蒸馏水配成1%的溶液待用。
四、方法与步骤
（一）取水稻幼苗和刚抽穗的稻株，观察胚根、不定根、 芽鞘、不完全叶、完全叶、剑叶，穗颈等部分。
1
2 ┆
五、作业
6. 思考题：稻米的垩白（腹白和心白）产生的原 因？垩白对稻米品质的影响表现在哪些方面？ 简述在栽培上减轻或避免垩白形成的措施。
一、目的
认识水稻的根、茎、叶、花、果实的外部形态 特征；
掌握籼稻与粳稻、粘性与糯性的区别。
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
1. 根：水稻根为须根系，由胚 根和不定根组成。胚根只有 一条，在种子发芽时，从胚 处直接长出。不定根由茎的 基部数个茎节上长出。不定 根上长出的枝根叫第一次枝 根，第一次枝根上再长出的 许多细小的根，叫第二次枝 根，或叫细根、毛根。
水稻果实：颖果
内颖
糙米 外颖
第2护颖 小花梗 副护颖
第1护颖 小穗梗
二、内容说明
二、内容说明
（二）籼稻与粳稻的主要区别 栽培稻（Oryza sativa L.）可分为两个亚种： 1. 籼亚种（Oryza sativa L. Subsp hsien Ting） 2. 粳亚种（Oryza Sativa L. Subsp keng Ting）
分蘖
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
3. 叶：水稻的叶互生于茎秆的两侧，叶序为1/2。稻谷 发芽时，首先出现筒状的胚芽鞘白色无叶绿素。接着 出现的是一片只有叶鞘而无叶舌、叶耳和叶身的绿色 不完全叶，以后顺次长出的才是完全叶。在观察叶龄 或计算主茎叶片数时，是从第一片完全叶算起的。完 全叶由叶鞘、叶身(或称叶片)、叶舌、叶耳组成，叶 身与叶鞘的交接处称为叶环（叶枕）。最上的一片叶 称为剑叶，剑叶宽度、剑叶与主茎间的角度大小因品 种而异，与下部叶片相比剑叶的组织较硬实，叶片短 而挺。
（二）取刚生长出的幼苗及较大的老根成熟段，用土豆 切缝后夹入，作徒手切片，后用显微镜观察再与永久 片比较。
（三）观察稻穗、小穗、颖花和稻根的构造。取一个稻 穗观察穗颈节，穗轴与穗轴节，第一、二次枝梗及小 穗梗。取一个小穗观察退化花外稃，结实小花内外稃 和稃尖、稃毛、芒，去壳观察米粒（颖果）的胚、胚 乳、腹白与心白。取即将开花的小花观察花药、花丝、 柱子、子房及浆片。取新根和老根横切面切片，在显 微镜下观察通气组织。
稻穗
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
5. 果实：谷粒内一般有糙米一粒，称颖果，由果皮、种 皮、糊粉层、胚及胚乳等部分组成。着生胚的一侧为 腹部，其对侧为背部。背部有一条纵沟，称为背沟。 腹部常有白色疏松的淀粉沉积称腹白，腹白的有无及 多少，与品种和栽培的环境条件有关，腹白部分组织 疏松，碾米时易形成碎米，出米率低。因此，腹白多 的，米质就差。腹白延伸到米粒中央时，称为心白。 二者统称为垩白。垩白占米粒的面积大时，米质差， 碾米时易形成碎米，出米率低。糙米的颜色有白、红、 褐、黑、紫等。
粳 稻
籼稻与粳稻
二、内容说明
形态特征
宽度
色泽 叶
剑叶开度
茸毛
籼稻
较宽 淡绿
小 较多
粳稻
较窄 深绿
大 较少或无茸毛
稃毛
短而稀，散生在稃面上 长而密，集生在稃棱上
芒
粒形 脱粒性 谷粒对石 炭酸反应
多无芒，有芒时多为直立 形短芒
细而长，稍扁平
易脱粒
能为石炭酸染色且染色较 深
从长芒-无芒，芒略呈弯 曲状
稃
料 编 号
状
开 度
色 泽 及
毛 的 多 少
有 无 及 长
毛 状 况
顶
短
叶
1
2 ┆
II I
/ (cm)
(cm)
谷粒
谷或糙米对石 亚
炭酸反应 种
脱
(染色程度) ∧
粒
籼
长 度
宽 长 性重
度宽
复
重 复
或 粳 ∨
五、作业
5. 将观察鉴别粘、糯稻的结果填入下表。
材料编号
胚乳色泽 淀粉遇碘反应 鉴别（粘或糯）
（五）测定籼、粳谷粒对石炭酸的反应 取籼、粳品种若干 个，各品种取试样两份，每份取谷粒或糙米100粒，谷粒 在30℃温水中浸6小时（糙米2-3小时）后滤去余水，再置 于1%石炭酸液中染色12小时，然后将石炭酸液倒出，用 清水洗净种子，再放置在吸水纸上过24小时，观察染色情 况。
（六）测定粘、糯稻米的碘-碘化钾染色反应。取籼、粳型粘 稻和糯稻种子，在米粒横断面上滴I-KI溶液一滴，观察着 色情况。
叶鞘
叶片 collar
叶枕
叶舌 叶耳
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
4. 稻穗：为圆锥花序，稻穗的中轴叫穗轴，穗轴上有穗 节，各穗节上着生分枝又称第一次枝梗，第一次枝梗 上再分出小枝，称为第二次枝梗。在第一次枝梗和第 二次枝梗上分生出小穗梗，小穗即着生在小穗梗的顶 端。每个小穗有3朵小花，但只有上部1朵小花能结实， 下部的2朵小花已退化，各剩下一枚外稃，这两枚稃 片退化，仅保留两个条形小突起，附着在结实花基部 的两侧，又称护颖。结实的小花有内、外稃（颖）各 一枚，雄蕊6枚，雌蕊1枚和浆片2枚。雌蕊的柱头分 叉，呈羽毛状。
长叶与发根
❖不完全叶长出，还没有不定根发生 ❖第1叶长出≈胚芽鞘节上长出不定根 ❖第2叶长出≈胚芽鞘节上5条不定根全部长出
第3叶长出≈不完全叶节发根
第3叶
不完全 叶节根
从稻根的横剖面结构上看，根由表皮、 皮层、中柱构成。
水稻(A)与小麦(B)的老根结构比较
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
2. 茎：由节和节间组成。茎秆中 空细长，茎高60-200 cm，每茎 有10-18节，多数茎节密集于茎 秆基部，地面伸长的仅4-6节。 茎高及节数因品种和环境条件 而不同。每个节上都有一个腋 芽，但通常只有接近地表的茎 节腋芽能发育成分蘖。茎秆最 上位的节叫穗颈节。
含70-80%支链 淀粉
20-30%直链淀 粉
粘性小
只含支链淀粉， 不含直链淀粉或含量较
少
粘性大
吸碘性大，呈蓝色 吸碘性小，呈红褐色
三、材料及用具
籼、粳稻品种若干个，籼、粳稻幼苗（2-3叶期）和刚 抽穗的植株，籼、粳、糯稻的谷粒（各约500g）和米 粒（各约250g）。
扩大镜、载玻片、镊子、单面切片刀、直尺、稻根 （新、老根）及其横切面蜡封片，显微镜。
短而宽，较厚
难脱粒
不为石炭酸染色或染色 较浅
粳稻稻穗 籼稻稻谷
籼稻稻穗 粳稻稻谷
二、内容说明
（三）粘稻与糯稻的区别
籼稻与粳稻是由许多变种所组成的，依其胚乳的性质 不同，又可分为糯性（糯稻）和非糯性（粘稻）。
项目 胚乳颜色
胚乳成分
饭的粘性 胚乳淀粉对I-KI液的反
应
粘稻 白色半透明有光泽
糯稻 乳白色不透明
五、作业
1、绘一水稻幼苗图，注明胚根、不定根、芽鞘、 不完全叶和完全叶，说明在叶龄记载中如何。
2、绘稻穗模式图，注明穗颈、穗颈节、穗轴， 第一、二次枝梗、小穗梗、小穗。
3、绘一小花的解剖图，注明内稃、外稃、花药、 花丝、柱头、子房、浆片。
4、将观察鉴别Байду номын сангаас、粳亚种的结果填入下表。
五、作业
叶
的
芒
材
形叶 的
（四）取籼、粳亚种植株，比较观察形态特征 包括根、茎、 叶、穗、谷粒等部分。观察谷粒长宽度时，可随机取种子 10粒，先将它按长度排列（即谷粒的稃尖与谷粒的基部相 接），用米尺量取长度，然后将10粒种子按其宽排列（即 谷粒外稃与谷粒内稃相接），用米尺测量，均以厘米为单 位，重复两次，然后求其平均数，并计算出谷粒长宽比。
碘-碘化钾（I-KI）溶液：1.3g碘化钾溶于10ml水中， 再加0.3g结晶碘一并于碾钵中碾碎，转移入烧杯加热 搅拌至溶解加蒸馏水定容至100ml。配好后装入深色 瓶中待用。
1%石炭酸液：石炭酸即苯酚。将苯酚置于45-50℃水 浴锅中加热熔化，然而加蒸馏水配成1%的溶液待用。
四、方法与步骤
（一）取水稻幼苗和刚抽穗的稻株，观察胚根、不定根、 芽鞘、不完全叶、完全叶、剑叶，穗颈等部分。
1
2 ┆
五、作业
6. 思考题：稻米的垩白（腹白和心白）产生的原 因？垩白对稻米品质的影响表现在哪些方面？ 简述在栽培上减轻或避免垩白形成的措施。
一、目的
认识水稻的根、茎、叶、花、果实的外部形态 特征；
掌握籼稻与粳稻、粘性与糯性的区别。
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
1. 根：水稻根为须根系，由胚 根和不定根组成。胚根只有 一条，在种子发芽时，从胚 处直接长出。不定根由茎的 基部数个茎节上长出。不定 根上长出的枝根叫第一次枝 根，第一次枝根上再长出的 许多细小的根，叫第二次枝 根，或叫细根、毛根。
水稻果实：颖果
内颖
糙米 外颖
第2护颖 小花梗 副护颖
第1护颖 小穗梗
二、内容说明
二、内容说明
（二）籼稻与粳稻的主要区别 栽培稻（Oryza sativa L.）可分为两个亚种： 1. 籼亚种（Oryza sativa L. Subsp hsien Ting） 2. 粳亚种（Oryza Sativa L. Subsp keng Ting）
分蘖
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
3. 叶：水稻的叶互生于茎秆的两侧，叶序为1/2。稻谷 发芽时，首先出现筒状的胚芽鞘白色无叶绿素。接着 出现的是一片只有叶鞘而无叶舌、叶耳和叶身的绿色 不完全叶，以后顺次长出的才是完全叶。在观察叶龄 或计算主茎叶片数时，是从第一片完全叶算起的。完 全叶由叶鞘、叶身(或称叶片)、叶舌、叶耳组成，叶 身与叶鞘的交接处称为叶环（叶枕）。最上的一片叶 称为剑叶，剑叶宽度、剑叶与主茎间的角度大小因品 种而异，与下部叶片相比剑叶的组织较硬实，叶片短 而挺。
（二）取刚生长出的幼苗及较大的老根成熟段，用土豆 切缝后夹入，作徒手切片，后用显微镜观察再与永久 片比较。
（三）观察稻穗、小穗、颖花和稻根的构造。取一个稻 穗观察穗颈节，穗轴与穗轴节，第一、二次枝梗及小 穗梗。取一个小穗观察退化花外稃，结实小花内外稃 和稃尖、稃毛、芒，去壳观察米粒（颖果）的胚、胚 乳、腹白与心白。取即将开花的小花观察花药、花丝、 柱子、子房及浆片。取新根和老根横切面切片，在显 微镜下观察通气组织。
稻穗
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
5. 果实：谷粒内一般有糙米一粒，称颖果，由果皮、种 皮、糊粉层、胚及胚乳等部分组成。着生胚的一侧为 腹部，其对侧为背部。背部有一条纵沟，称为背沟。 腹部常有白色疏松的淀粉沉积称腹白，腹白的有无及 多少，与品种和栽培的环境条件有关，腹白部分组织 疏松，碾米时易形成碎米，出米率低。因此，腹白多 的，米质就差。腹白延伸到米粒中央时，称为心白。 二者统称为垩白。垩白占米粒的面积大时，米质差， 碾米时易形成碎米，出米率低。糙米的颜色有白、红、 褐、黑、紫等。