虾片加工工艺

虾片加工工艺
一、原材料准备
1.虾仁洗净去皮，晾干备用
2.淀粉、面粉、盐、糖、鸡蛋清按比例混合成面糊
3.食用油备好
二、虾片制作
1.将虾仁放入碗中，加入适量盐和料酒腌制10分钟
2.将腌制好的虾仁均匀地裹上一层淀粉，晾干30分钟左右
3.将裹好淀粉的虾仁放入面糊中拌匀，使每个虾仁都裹上一层面糊
4.将裹好面糊的虾仁放入油锅中炸至金黄色捞出沥干
三、调味处理
1.将炸好的虾片放在大碗中，加入适量盐和五香粉搅拌均匀
2.将搅拌均匀的虾片晒干或者放在通风处晾干
四、包装贮存
1.将晒干或者晾干的虾片装进密封袋中，尽可能排除空气并密封口袋
2.存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿
五、品质控制
1.制作过程中要注意卫生，避免污染
2.虾片颜色应为金黄色，口感酥脆，无异味
3.虾片应该存放在干燥的环境中，避免受潮发霉
六、注意事项
1.制作虾片时要注意火候，不能过油或者不够炸透
2.制作虾片的面糊要均匀涂抹在虾仁上，不能太稠或者太稀
3.存放虾片的袋子一定要密封好，避免空气进入导致变质
七、小贴士
1.可以根据个人口味添加辣椒粉等调料增加口感
2.可以将虾仁切成小块后再进行裹面糊和炸制。