异养小球藻主要营养成分及氨基酸组成分析

异养小球藻主要营养成分及氨基酸组成分析
董黎明;汪苹;李金穗;孙阳
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)003
【摘要】测定来自不同产地的4株蛋白核小球藻和2株椭圆小球藻异养培养后的主要营养成分和氨基酸组成,对其营养进行评价,并利用聚类和主成分分析探讨异养小球藻在营养成分和氨基酸含量上的差异。

结果显示：异养小球藻主要营养成分均低于文献报导的自养小球藻,4株异养蛋白核小球藻和2株椭圆小球藻必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为34.94%～37.45%和37.70%～38.32%,必需氨基酸指数分别为37.50～49.52和131.89～135.77。

影响异养蛋白核小球藻营养品质的限制性氨基酸为色氨酸、苏氨酸和异亮氨酸。

聚类分析将4株异养蛋白核小球藻和2株异养椭圆小球藻各归为一类。

主成分分析提取出两个主成分因子,主成分1和主成分2的贡献率分别为76.23%和17.80%,累积贡献率达94.03%。

【总页数】6页(P232-237)
【作者】董黎明;汪苹;李金穗;孙阳
【作者单位】北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京100048;北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京100048;北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京100048;北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京100048
【正文语种】中文
【中图分类】Q517
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