饮料概论--酒PPT课件

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白酒种类
❖ 1、按所用酒曲和主要工艺：大曲、小曲、麸 曲、混曲、其它糖化剂法
❖ 2、按酒的香型：酱香型、浓香型、清香型、 米香型、其它香型
❖ 3、按酒质：国家名酒、国家优质酒、省部级 名优酒、一般白酒
❖ 4、按酒度：高度、低度
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二、啤酒
❖ 啤酒，一名皮酒，又称 麦酒
❖ 《后汉书》范冉
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饮料概论--酒
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第一节、酒的历史
❖ 一、酿酒的起源
❖ 1、 仪狄酿酒
❖ <<战国策>>:“昔者， 帝女 令仪狄作酒而美， 进之禹， 禹饮而甘之，曰:‘后世必有 饮酒而亡国者。’遂疏仪狄 而绝旨酒 ”
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2、杜康酿酒
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3、酒与天地同时
❖ 李白，《月下独酌》：“天若不爱酒，酒星 不在天；地若不爱酒，地应无酒泉”
❖ 在<<黄帝内经>>中，记载有一种"醴酪" ❖ 猿猴造酒－－天然果酒
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3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于 农耕时代
❖ 汉代刘安在<<淮南子>>中说:“清盎之美，始 于耒耜”。
❖ 远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，国 外发现在一 万多年前，远古时代的人们已经 开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游 牧生活。
❖ 《隋书.西域国传》党 项 汉人 大麦
❖ 近两千年的历史 世界 上最早酿造麦酒的叙利 亚人
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啤酒种类
❖ 1、按色泽：淡色、浓色、黑啤、其它 ❖ 2、按生产方式：纯生、全麦芽、小麦、浑浊、
鲜啤、熟啤 ❖ 3、按包装：瓶装、桶装、罐装 ❖ 4、按消费对象：普通、无酒精、无醇、低糖、
酸啤
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❖ 孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”
❖ 轩辕，酒旗星，《甘石星经》
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二、现代学者对酿酒起源的看法
❖ 1、酒是天然产物 ❖ 我国晋代的江统在<<酒诰>>中写道:"酒之所
兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭 不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本 出于此，不由奇方。"
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2、 果酒和乳酒－－第一代饮料酒
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白兰地
❖“拿破仑”
❖公元520年 新疆吐鲁蕃 高昌部落
梁代
❖英 纳尔逊之 血 朗姆酒
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桃红葡萄酒
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香槟酒
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四、黄酒是用 谷物酿造的 五、米酒 －－ “烈性啤酒”
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六、鸡尾酒
❖ 美国独立战争期间， 纽约州的弗斯切斯 达县
❖ 贝特西.弗拉纳根
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第二节、酒的种类
❖ 按生产方式分类：
❖ 一、蒸馏酒：白酒、白兰地、威士 忌、朗姆酒、伏特加
❖ 二、发酵原酒：啤酒、黄酒、葡萄 酒
❖ 三、配制酒：露酒、药酒、鸡尾酒
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按约定俗成的传统习惯分：
❖ 一、白酒－－蒸馏酒 ❖ 汉：青铜蒸馏器 ❖ 唐：“荔枝新熟鸡冠色 ❖ 烧酒初开琥珀香” ❖ 宋：50％，得名 ❖ 元：《本草纲目》
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三、葡萄酒
❖ 毒药的传说
❖ 《神龙本草经》 野葡 萄和山葡萄酿酒
❖ 公元前 100多年的西
汉武帝时，葡萄由张 骞从西域引进
❖ 宦官张让 孟伦 凉州 刺史
❖ “葡萄美酒类
❖ 1、按色泽：红、白、桃红
❖ 2、按含糖量：干、半干、半甜
❖ 3、按生产方式：无汽、起泡、加香、 白兰地