带血茸加工技术

带血茸加工技术
近年来，带血茸食品备受关注，成为了高档餐饮的高端佳品。

带血茸作为丝绵质地、深厚的味道、高营养价值的美食，在消费者中的热度越来越高。

本文将介绍带血茸的加工技术，希望能够帮助到茸类加工厂商及相关从业人员，提高带血茸的生产效率和食品品质。

什么是带血茸？
带血茸又称银耳菜、白灵芝、松茸菜、血珍珠、白玉，是菌类中的一种。

它的营养价值非常高，含有各种人体必需的氨基酸、微量元素、蛋白质等，常吃可以提高免疫力和补充人体需要的营养物质。

带血茸需要结合合适的烹调方式，才能充分发挥它的美味和营养价值。

带血茸的加工
带血茸加工是将新鲜带血茸通过一定的加工方式，制成食品的过程。

目前常见的加工方式有以下几种：
干燥法
先将新鲜的带血茸适当洗净、去皮、切成3-5毫米厚的薄片或小块，然后将其摆放在阴凉通风的地方风干，也可以借助特定的烘干设备。

此种方法可以将带血茸中的水分挥发掉，从而增加其保质期，方便存储和运输。

干燥后的带血茸有浓郁的香味和丰富的营养，是许多地方常见的食材。

盐渍法
将新鲜带血茸洗净后，加入适量的食盐拌匀，然后放在容器里盖紧，每隔一段时间翻动一下，静置3-5天即可食用。

盐渍方法可以使带血茸中的水分流失，减少细菌和霉菌的繁殖，
增加其保质期。

与干燥法不同的是，盐渍法制作出来的带血茸口感较硬，吃起来会有口感变化。

浜烤法
新鲜带血茸直接在炭火上烤制，烤至表面微微焦黄，带血
部位的汁液流出，称为浜烤带血茸。

浜烤法能够将带血茸中的水分在烤制过程中蒸发，使得口感更加鲜美，有嚼头和口感。

烤制时需要注意温度和时间，火候过大或者时间过长都会影响到口感，还可能使带血茸的营养物质流失。

带血茸的佳肴
带血茸在烹饪过程中因其特有的口感、香味和营养价值，
被广泛应用于高档餐饮，被誉为“菇中之皇”。

下面是三道经典的带血茸佳肴。

带血茸炖鸭
1.准备配料：新鲜带血茸、去骨鸭腿肉、姜片、葱段、
红枣、枸杞、盐、料酒。

2.将带血茸清洗干净，去除杂物；鸭腿切块，放入热
水中焯水煮沸后用清水冲洗干净。

3.开火，将配料和鸭肉、带血茸放进砂锅中，然后加
水适量，大火烧开后，改小火慢慢炖煮，至鸭肉熟烂即可。

带血茸清炒虾仁
1.准备配料：新鲜带血茸、虾仁、蒜、姜、料酒、盐、
生抽、糖、鸡精。

2.将带血茸清洗干净后切成片状备用；虾仁去壳后洗
净，用料酒腌制一下。

3.将蒜姜切末后放入锅中煸炒，然后加入虾仁翻炒一
下，待虾仁变红后加入带血茸继续翻炒。

4.加入盐、生抽、糖、鸡精等调味品，充分翻炒均匀
即可。

带血茸蒸鲈鱼
1.准备配料：新鲜带血茸、整条鲈鱼、姜片、葱丝、
生抽、盐、料酒。

2.鲈鱼宰杀后去去鳞、去腮、去内脏，放入盘中，用
水冲洗干净，再将姜片和葱丝放在鱼身内部；
3.将新鲜带血茸清洗干净后摆放在鱼肚子上，用生抽
和盐调味，淋上适量料酒。

4.上锅蒸煮15分钟左右至鱼肉熟透即可食用。

小结
带血茸作为美食佳品，其营养价值和口感备受赞誉。

在加
工过程中，干燥法、盐渍法、浜烤法是常见的加工手段。

同时，我们还介绍了三道带血茸佳肴，可以供读者参考借鉴。

在后续带血茸加工过程中，我们需要结合实际需求和市场需求，科学化地进行加工生产，提高带血茸的品质和价值。