维吾尔族特色饮食

维吾尔族特⾊饮⾷
维吾尔族⼈喜欢吃烤包⼦、烤全⽺、烤⽺⾁串、抓饭（⽤⼤⽶、⽺⾁、清油和胡萝⼘等做成）、馕（特制⽕坑中烤出的⾯饼）、拉⾯等。

饮料⼀般喝茯茶，也有喝砖茶的。

茶⽔中加⼊⽜、⽺奶煮成奶茶喝。

1、抓饭
原料为⼤⽶、⽺⾁、葱头、胡萝⼘和植物油。

先将⽺⾁放⼊锅⽤清油炒，稍后放⼊葱头、胡萝⼘丝，加盐、孜然等佐料后⼀起炒，加适量⽔，再将洗好的⼤⽶放⼊锅内，不要搅动，⽤⽂⽕焖熟。

2、烤⽺⾁串
最常见的⼀种制作⽅法是，将上好鲜⽺⾁切成⼤⼩均匀的薄⽚，拌以葱头未、⿊胡椒，腌制约半⼩时，穿于铁扦（或⽊签）上，在特制的烤炉上烤，并上下翻动。

快熟时，再往⽺⾁串上撒以适量的孜然粉、精盐和辣椒粉。

其味咸辣、孜然⾹味扑⿐，令⼈垂涎欲滴。

烤⽺⾁串时忌⽤明⽕。

⼀般以优质⽆烟煤（或⽊炭）做燃料，烤⾁时，点燃炭⽕，稍后待烟尽⽕旺时，再将⽺⾁串架在烤炉的槽上烘烤。

3、烤全⽺
其制作⽅法是，选⽤肥⽺，宰杀后剥⽪，去其内脏及蹄，⽤⼀根钉有⼤铁钉的特制⽊棍贯穿⽺⾝，并将⽺脖⼦卡在铁钉上，然后⽤⾯粉、鸡蛋、精盐、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀涂遍⽺⾝，放⼊专⽤的馕坑中，盖⼝焖烤约1⼩时左右即熟，全⽺呈黄⾊。

4、薄⽪包⼦
将⽺⾁、⽺尾油切成丁，配以葱头未、孜然粉、精盐、胡椒粉等佐料调制成馅，包⼊擀得很薄的死⾯⽪，上笼蒸熟，晶莹透亮，常与抓饭⼀起⾷⽤。

5、馕
馕是维吾尔族餐桌上的必备⾷品，其种类达50多种。

呈圆形，以⾯粉为主要原料，同时根据不同⼝味配之以芝⿇、葱头、鸡蛋、植物油、黄油、⽜奶、盐、冰糖等原料，有发⾯和死⾯两类。

烤馕的炉具⽤粘⼟做成模⼦，呈罐形。

有的是⽤⼩号⽔缸打掉底部，倒过来，四周⽤砖垒齐。

烤馕时，先点燃⽊柴或煤，待烟出尽，坑内到达⼀定温度时，往坑壁洒少量盐⽔，将⽣馕贴于坑壁加盖封⼝，⽚刻即熟。