宋嫂鱼羹面煮法(四川成都)

宋嫂鱼羹面煮法（四川成都）原料配方：
面条500克
净鲜鱼肉200克
熟冬笋75克
化猪油150克
郫县豆瓣50克
食盐5克
酱油25克
料酒10克
味精5克
胡椒面1.5克
水豆粉50克
净白葱50克
老姜25克
花椒10粒
净芹菜50克
肉汤600克
制作方法I．将鲜鱼去鳞、剖腹、去内脏．洗干净后再除去鱼头．从背脊两边剔下鱼肉,去皮．鱼骨待用.
2.把净鱼肉200克切成细颗粒，装进碗内．加入食盐、料酒、胡椒面码匀待用.
3．将锅放在火上烧热，放入猪油50克化开,再倒进豆瓣慢慢炒酥．待出红油即加入汤稍煮捞去豆瓣渣,将鱼骨放入锅内同熬,待鱼的鲜味慢慢熬出后,将鱼骨、姜，葱捞出不要。

再把切成细颗粒的冬笋放入，加进酱油、味精调好味。

4．另用一锅化猪油100克，微热时，将用水豆粉调匀的鱼肉，放入油内用筷子轻轻划动，使鱼肉散子后刚熟即捞起，倒入鱼汤内。

同时加入切好的芹菜调匀，用水豆粉勾二流黄臊子（“臊|是模拟发音，北方称“浇头”、“卤”，多数地区写作“臊子”）。

5．锅内水烧开后，将面条放入煮熟捞入10个空碗中，及时将臊子浇在面条上即成。

产品特点：鱼肉鲜嫩，汤汁香辣，回味略麻。

已有200余年的历史。