食堂综合考核评价指标

食堂综合考核评价指标被考评单位：食堂考评人签名：日期：考评
项目项目内容
项目
分值
考评
扣分
扣分事由
内部管理（1）管理制度健全。

（2）依法签订劳动用工合同。

（3）风味小吃窗口落实“五统一”规定。

（4）内部管理规范，档案、记录齐全。

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伙食质量与价格（5）主副食品种丰富。

（6）大伙品种、质量、价格符合要求。

（7）基本大伙所占比例符合要求。

（8）菜肴色香味俱佳。

（9）高、中、低档菜肴搭配合理。

（10）免费汤质量较高且有专人值守。

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食品卫生与食品安全（11）食堂室内外环境卫生清洁无死角；纱门纱窗配
备完好；四防措施到位。

（12）库房原材料摆放整齐，有标识；厨具、物品摆
放整齐合理、清洁卫生；冷库冰箱原料存放规范合理。

（13）员工工作衣帽口罩手套等穿戴整洁，无违反操
作规范现象。

（14）生熟分开，蔬菜、肉类、水产清洗池不混用，
有标识。

（15）原材料采购保管符合要求，票证齐全，食品添
加剂使用符合规定。

（16）食品留样符合要求。

（17）餐具消毒符合要求。

35 （18）员工配戴工号牌上岗，餐桌清理及时，服务文15
服务与规范
明周到。

（19）采购价格公示及时，饭菜明码标价。

（20）餐厅文化健康、向上、有特色，育人氛围浓厚，
就餐环境温馨有序。

考评得分
备注：（1）考核内容共20项，每项分值5分，总分100分。

（2）达标分值为80分；总分达到或超过80分的，即为达标考核合格。