厨房美食菜谱：北海道吐司(冷藏中种法)的做法

厨房美食菜谱：北海道吐司(冷藏中种法)的
做法
很好吃的吐司！失败率低，淡奶油和蛋清的加入保证了吐司的口感，用冷藏中种法既适合上班族的时间，做出的吐司又可以保持好几天都很湿软，不会像直接法那样第二天就干干的，值得一试！
185°下层30分钟
食材
主料：
高筋面粉75g
奶粉
淡奶油21g
全蛋液
纯牛奶
细砂糖
盐
酵母
黄油
高筋面粉175g
淡奶油50g
纯牛奶56g
蛋白20g
酵母2g
步骤
1.配料(中种面团)混合均匀简单揉成团。

2.装入保鲜袋中压压扁，放入冷藏发酵17小时以上。

3.除黄油外的主料混合，加入撕成小块的配料面团(中种)。

4.揉到能拉出薄膜的扩展阶段，加入黄油揉到完全阶段。

(用面包机的话共2个揉面程序，第二个程序加入黄油)
5.发酵半小时至两倍大，排气滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

6.用擀面杖擀成椭圆形(擀面的同时把气泡排出，以免烤熟形成大孔洞)，宽度与吐司盒同宽，卷成卷儿放入吐司盒中(要卷紧不能留空隙)，上面盖湿布放入烤箱发酵档发酵至9分满。

7.吐司加盖放入预热10分钟的烤箱中，烤至金黄色。

(烤箱下层185°30分钟)
小贴士：1、酵母最好选用安琪耐高糖酵母，普通发馒头的酵母不能做面包哦！
2、每个烤箱温度有偏差，烘烤时间可以根据表面颜色判断。