果蔬干燥时影响干燥速度的因素有哪些

果蔬干燥时影响干燥速度的因素有哪些？
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果蔬干燥时影响干燥速度的因素有哪些呢？根据对农副产品-果蔬干燥的经验，简单介绍下：
在果蔬干燥过程中，干燥速度的快慢对于果蔬干品的好坏起着重要作用。

当其他条件相同时，干燥速度越快，果蔬干品品质越好。

当然，干燥速度也受其他因素制约，比如：温度、湿度、空气流速、果蔬的特性等。

1、果蔬干燥介质的温度、相对湿度
干燥介质的温度和湿度决定着干燥速度的快度。

干燥温度越高，湿度越小，水分蒸发快，干燥速度就快，但是对于一些产品温度过高反而会形成反作用，影响品质；反之，温度低，延长干燥时间，产品容易氧化变色甚至发霉。

根据相关的实验，对于含水量较高的，干燥温度可维持高一些，后期则需做适当的调整，内外扩散相结合。

对于含水量低的果蔬，则不宜采用过高的温度，以免表皮皲裂、焦化、结壳等。

对于不同的果蔬选择不同的温度，一般温度在40-90℃。

适用于此温度干燥的设备有：带式干燥机、脱水蔬菜干燥机、热风循环烘箱、新型烘箱、真空干燥机。

2、空气流速
空气流速大，果蔬干燥速度快。

一些果蔬需要加大风速，干燥时间相应缩短，品质也好。

3、果蔬的种类及状态
果蔬种类的不同，其物理特性、组织结构也不同，在相同的条件下干燥速度也不同的。

根据蒸发量、水分、颜色等，一般可把难烘干的物料进行切片、切丁、切条进行试验，从而得到更好的品质及最佳的干燥速度。

4、果蔬的装载量
果蔬的装载量及铺料厚度影响也大，装的多不利于空气流通则难干燥，速度慢，干燥初期可铺薄些，后期可适当增加。