职工食堂质量标准化标准及考核评级办法
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5
现场检查，桌、椅不足的扣2分，地面卫生墙不符合要求扣2分；无保暖和降温设施扣2分。
3、操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料，排水畅通；烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖贴面；操作间排烟、排气、通风、采光良好。
4
现场检查操作间地面不符合要求扣2分；烹调间及蒸汽见的墙面不符合要求扣2分；其余一项不符合要求扣1分。
3
一处不符合规定扣2分。
5、保持内外环境整洁，班班清扫，做到窗明地净，墙壁、桌凳整洁、内外无垃圾、污水，有“三防三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘，地面硬化，门下沿铁皮化，窗河沟道网封化。
3
一处不符合规定扣3分。
6、炊服人员要穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生，每年至少一次体检，有健康证，持证上岗，并建立档案，不适合者及时调离食堂工作。
职工食堂质量标准化标准及考核评级办法
项目
标准
标准分数
检查评分办法
存在问题
实得分
一
基
础
设
施
35
1、按最大就餐人数，食堂人均建筑面积不低于1平方米；餐厅与操作间及其辅助用房的面积比为不小于1：1
5
现场丈量，人均低于1平方米扣2分，面积之比达不到要求扣2分。
2、餐厅按正常就餐高峰职工人数配足桌椅；地面材料为水磨石以上标准；餐厅卫生墙，墙围采用易清洁材料，高度不低于1.5米；有防寒、降温设施。
5、食堂设有意见簿收集意见，反馈意见及时。
4
查现场、记录、意见簿，无意见簿扣2分，一次反馈意见不及时扣2分。
全与卫生责任制度及责任追究制度；培训考核制度；奖惩制度；食物中毒或食源性疾病等突发性应急预案
2、有矿级领导分管生活福利工作，成立有就餐职工参加的伙食管理委员会，每月定期召开会议，征求意见，不断改进工作；伙管会组织活动制度规范，有成效、有记录。
5
查记录、听反映。无管委会不得分，无分管领导扣2分，活动不正常扣1分。
3
未配备冷藏设备不得分，未使用必要的炊事
使用必要的炊事机械。
机械扣2分。
10、食堂外建有专用的封闭垃圾屋、垃圾箱。
3
无垃圾屋、垃圾箱不得分，不封闭扣2分。
二
安
全
卫
生
25
1、严格执行《食品卫生法》等食品卫生法律法规，并张贴上墙，无食物中毒事故和肠道传染病发生。
4
查现场、记录、口试。发现有霉变食品或食物中毒和肠道传染病发生现象不得分。没有张贴的扣1分，口试不好的扣1分，一处不合要求扣1分。
6
查现场、记录，不定期组织学习扣3分，有空班或服务态度不好的扣3分。
2、使职工顿顿吃上热饭、热菜、喝上热汤，夜班饭菜可口，并设有小炒部。
4
查现场，发现一次冷饭、菜不得分，其余不符合要求每项扣1分。
3、能为职工提供各类特殊的服务，如病号饭等。
3
不符合要求不得分。
4、有尊重少数民族饮食习惯的举措。
3
不符合要求不得分。
3
现场检查，无洗碗处不得分，供水不正常，无容器各扣1分。
7、食堂门窗完好，防盗、防鼠、防蝇设施完好。
3
发现蝇、鼠等扣2分，一处门窗不完好扣1分，一处防盗、防鼠、防蝇设施不完好扣1分。
8、有相应的消毒设施；有存放餐具的保洁设备。
3
无消毒设施扣1分，无保洁设备扣1分。
9、必须根据食堂就餐人数配备冷藏设备，
3、经常变化食品花样，每餐菜、食谱挂牌，做到主食、菜、汤分别不少于3：4：1种。
5
查现场、资料。主食、菜或者汤少一种扣2分，无食谱扣3分。
4、在就餐场所共示相关卫生管理条款，接受进餐者监督。
4
无卫生管理条款不得分，一次不接受进餐者监督扣2分。
20
四
服
务
质
量
1、不断提高炊管人员的思想素质，确立为职工服务的观点，每周不少于4小时的学习，坚持三班服务；服务程序科学、举止规范，着装统一，挂牌上岗；服务态度热情周到、文明用语、礼貌服务。
4、凉菜间单独设置、封闭、卫生清洁；备餐间排水畅通、无异味；出售饭菜的窗口台面使用瓷砖或不锈钢板材。
3
一项不符合要求扣1分。
5、主、副食仓库分设；仓库内食品原料分类存放，存放整齐且有标识；有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮设施，通风良好。
3
一项不符合要求扣1分。
6、设有洗碗处，并保证供水正常，要有倒剩菜、剩饭的容器。
2、所有炊具摆放整齐、清洁卫生，定期消毒；炊事机械使用后清洗干净，摆放整齐。
4
查现场、记录。消毒不全或无记录不得分，吹餐具、炊事机械使用后不清洁、整齐扣1分。
3、生食、熟食炊具用具严格分开，半成品与成品、食品原料分开存放；销售直接入口的食品时使用专用工具。
4
一处不符合规定扣1分。
4、操作间、餐厅达到卫生规范，地面见本色。
4
查现场，查档案，炊服人员未每年进行至少一次体检不得分。发现一次不合适者又不及时调离的扣2分，其他各项一项不符合要求扣1分。
7、食堂消防器材设施齐备、有效、摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。
3
无消防器材不得分，一项不符合要求扣1分。
三
管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
理
制
度
20
1、建立健全规章制度，岗位责任制，安
6
缺一项或一项不符合要求扣1分。
现场检查，桌、椅不足的扣2分，地面卫生墙不符合要求扣2分；无保暖和降温设施扣2分。
3、操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料，排水畅通；烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖贴面；操作间排烟、排气、通风、采光良好。
4
现场检查操作间地面不符合要求扣2分；烹调间及蒸汽见的墙面不符合要求扣2分；其余一项不符合要求扣1分。
3
一处不符合规定扣2分。
5、保持内外环境整洁，班班清扫，做到窗明地净，墙壁、桌凳整洁、内外无垃圾、污水，有“三防三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘，地面硬化，门下沿铁皮化，窗河沟道网封化。
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一处不符合规定扣3分。
6、炊服人员要穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生，每年至少一次体检，有健康证，持证上岗，并建立档案，不适合者及时调离食堂工作。
职工食堂质量标准化标准及考核评级办法
项目
标准
标准分数
检查评分办法
存在问题
实得分
一
基
础
设
施
35
1、按最大就餐人数，食堂人均建筑面积不低于1平方米；餐厅与操作间及其辅助用房的面积比为不小于1：1
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现场丈量，人均低于1平方米扣2分，面积之比达不到要求扣2分。
2、餐厅按正常就餐高峰职工人数配足桌椅；地面材料为水磨石以上标准；餐厅卫生墙，墙围采用易清洁材料，高度不低于1.5米；有防寒、降温设施。
5、食堂设有意见簿收集意见，反馈意见及时。
4
查现场、记录、意见簿，无意见簿扣2分，一次反馈意见不及时扣2分。
全与卫生责任制度及责任追究制度；培训考核制度；奖惩制度；食物中毒或食源性疾病等突发性应急预案
2、有矿级领导分管生活福利工作，成立有就餐职工参加的伙食管理委员会，每月定期召开会议，征求意见，不断改进工作；伙管会组织活动制度规范，有成效、有记录。
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查记录、听反映。无管委会不得分，无分管领导扣2分，活动不正常扣1分。
3
未配备冷藏设备不得分，未使用必要的炊事
使用必要的炊事机械。
机械扣2分。
10、食堂外建有专用的封闭垃圾屋、垃圾箱。
3
无垃圾屋、垃圾箱不得分，不封闭扣2分。
二
安
全
卫
生
25
1、严格执行《食品卫生法》等食品卫生法律法规，并张贴上墙，无食物中毒事故和肠道传染病发生。
4
查现场、记录、口试。发现有霉变食品或食物中毒和肠道传染病发生现象不得分。没有张贴的扣1分，口试不好的扣1分，一处不合要求扣1分。
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查现场、记录，不定期组织学习扣3分，有空班或服务态度不好的扣3分。
2、使职工顿顿吃上热饭、热菜、喝上热汤，夜班饭菜可口，并设有小炒部。
4
查现场，发现一次冷饭、菜不得分，其余不符合要求每项扣1分。
3、能为职工提供各类特殊的服务，如病号饭等。
3
不符合要求不得分。
4、有尊重少数民族饮食习惯的举措。
3
不符合要求不得分。
3
现场检查，无洗碗处不得分，供水不正常，无容器各扣1分。
7、食堂门窗完好，防盗、防鼠、防蝇设施完好。
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发现蝇、鼠等扣2分，一处门窗不完好扣1分，一处防盗、防鼠、防蝇设施不完好扣1分。
8、有相应的消毒设施；有存放餐具的保洁设备。
3
无消毒设施扣1分，无保洁设备扣1分。
9、必须根据食堂就餐人数配备冷藏设备，
3、经常变化食品花样，每餐菜、食谱挂牌，做到主食、菜、汤分别不少于3：4：1种。
5
查现场、资料。主食、菜或者汤少一种扣2分，无食谱扣3分。
4、在就餐场所共示相关卫生管理条款，接受进餐者监督。
4
无卫生管理条款不得分，一次不接受进餐者监督扣2分。
20
四
服
务
质
量
1、不断提高炊管人员的思想素质，确立为职工服务的观点，每周不少于4小时的学习，坚持三班服务；服务程序科学、举止规范，着装统一，挂牌上岗；服务态度热情周到、文明用语、礼貌服务。
4、凉菜间单独设置、封闭、卫生清洁；备餐间排水畅通、无异味；出售饭菜的窗口台面使用瓷砖或不锈钢板材。
3
一项不符合要求扣1分。
5、主、副食仓库分设；仓库内食品原料分类存放，存放整齐且有标识；有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮设施，通风良好。
3
一项不符合要求扣1分。
6、设有洗碗处，并保证供水正常，要有倒剩菜、剩饭的容器。
2、所有炊具摆放整齐、清洁卫生，定期消毒；炊事机械使用后清洗干净，摆放整齐。
4
查现场、记录。消毒不全或无记录不得分，吹餐具、炊事机械使用后不清洁、整齐扣1分。
3、生食、熟食炊具用具严格分开，半成品与成品、食品原料分开存放；销售直接入口的食品时使用专用工具。
4
一处不符合规定扣1分。
4、操作间、餐厅达到卫生规范，地面见本色。
4
查现场，查档案，炊服人员未每年进行至少一次体检不得分。发现一次不合适者又不及时调离的扣2分，其他各项一项不符合要求扣1分。
7、食堂消防器材设施齐备、有效、摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。
3
无消防器材不得分，一项不符合要求扣1分。
三
管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
理
制
度
20
1、建立健全规章制度，岗位责任制，安
6
缺一项或一项不符合要求扣1分。