徽州民间文学调查报告

徽州民间文学调查报告
篇一：徽州古韵调查报告
徽州古韵——西递、宏村调查报告
摘要：“黟县小桃源，烟霞百里间。

地多灵草木，人尚古衣冠。

”这是流传至今的赞誉皖南乡村的诗篇，诗中描绘出一种山水风物幽美，民风人情淳厚的独特意境。

在皖南，西递和宏村是其中最具有代表性的两个古民居村落，它们的山、水和田园风光相得益彰，恍如世外桃源，民居形态保存完好，文化内涵丰富。

关键词：西递，宏村，皖南，古村落，徽州文化
一、调查概况
1、调查目的
黄山是举世闻名的旅游胜地。

近年来，黄山脚下的徽州也吸引了无数关注的目光，加之对徽州历史文化研究的逐渐深入，“徽学”已成为了继“敦煌学”和“藏学”之后的又一显学。

徽州在古时便已号称“东南邹鲁”，它保存着的文化艺术传统深远博厚，令人赞叹，明代剧作家汤显祖曾留下两句诗：“一生痴绝处，无梦到徽州。

”时间的风虽然很轻，但拂过历史的水面时总会留下些许波纹。

也许陈迹有些会被新的风所掠起的新的波纹取代，但有些会保存下去。

今天的徽
州，其中的各个县都保留着相当多的古迹。

比如，屯溪拥有建于明清时期，仿南宋建筑风格的“老街”；歙县不仅拥有著名的“歙砚”、“徽墨”。

徽州不仅沉淀着历史，更是一个人杰地灵的地方；南宋的理学家朱熹，清朝的参与编撰《四库全书》的戴震，还有近代的教育家陶行知，与齐白石并称为“南黄北齐”的国画大师黄宾虹?.但徽州真正出名的当算隶属于黟县的西递和宏村。

于是我们展开调查，了解西递和宏村的基本状况。

2、调查方式和内容
本次调查采用实地走访和查阅资料相结合的方式进行，针对西递和宏村地区的风土文化，人文历史展开调查，了解其基本面貌和主要特点。

（图1）老街
（图2）徽墨（图3）徽砚
二、调查结果与分析
西递
西递位于黄山山脉南麓，距安徽黟县县城约8 公里。

据说因村边有水西流，又位于徽州府之西，曾设“铺递所”，故名西递。

西递四面环山两条溪流从村北、村东经过村落在村南会源桥汇聚，景色优美怡人，素有“桃花源里人家”之称。

清代曹文埴笔下曾这样写道：“青山云外深，白屋烟中出。

双溪左右环，群木高下密。

曲径如弯弓，连墙若
比栉。

自入桃源来，墟落此第一。

”西递村始建于北宋皇祐年间，现今保存完好的明清年代的民居120 余幢，祠堂3 幢，整个村落平面呈船形，以一条纵向的街道和两条沿溪的道路为主要骨架，构成东向为主、向南北延伸的村落街巷系统。

作为徽派建筑的典型代表西递充分体现了其主要特征。

立于村头的胡文光牌坊是西递的标志性建筑，村内建筑为木结构、砖墙维护，民居的基本形式为天井庭院形布置，即由房屋和围墙组成封闭的空间，院内以南向厅堂为主，东西两厢为辅，中间为天井，平面组成为凹字形。

房屋除大门外，只开少数小窗，采光主要靠天井。

民居外观造型颇具特色，除一般中国古代建筑的低层、坡顶形式外，着重采用了马头山墙的建筑造型，将房屋两端的山墙升高超过屋面及屋脊，并以水平线条状的山墙檐收顶。

这原是为了防火，故俗称“封火墙”。

整个村落布局严谨，结构精巧，空间变化有致，建筑色调朴素淡雅，远望层楼叠院、高脊飞檐，俨然一幅水墨长卷，体现了皖南人在人居环境营造方面的杰出才能和成就，具有很高的历史、艺术价值，为子孙后辈留下了一笔丰富的观赏与研究的宝贵财富。

西递村民以宗族血缘关系为纽带，胡姓聚族而居，宗祠就是联系一个家族的重要根本，祭祀、修谱、婚庆、家族议事等活动皆在此进行，通过这些活动把整个家族牢固地团
结在一起。

“追远溯本，莫重于祠”、“无祠则无宗，无宗则无祖”是明清时期古徽州流传最广的民间谚语。

敬爱堂是西递现存最大的胡氏祠堂，整个建筑宏伟肃穆。

祠堂门楼飞檐翘角，中设祭祀大厅，上下庭间开设大型天井，左右分设东西两庑，配以高昂的大理石柱；后为楼阁建筑，楼下作为先人父母的享堂，楼上供奉列祖列宗神位。

敬爱堂原是明经胡氏14 代世祖仕亨公的住宅，他的三个儿子将其扩建，并在祀厅正中立下巨匾“敬爱堂”，表示兄弟之间要互敬互爱，也启示后人须敬老爱幼，族人要互敬互爱。

在敬爱堂里门上枋悬挂一个“孝”字，据说是南宋理学家朱熹的墨迹。

这个“孝”字将字、
义、形、情巧妙地融为一体，上半部右边横、竖、撇笔画连接，如同一个半身人形，呈弓身抬头、双手作揖敬奉之状，左边却像是猿的脸形意喻不孝不敬之人，如同尚未进化的猴子，以此来警示后人。

西递保存下来的老楹联很多。

大多商贾豪宅或是普通民居，门楣上均有楹联，内容推崇忠、孝、礼、义。

如：“传家有道唯存厚，出世无奇坦率真”、“友天下士，读古人书”、“几百年人家无非积善，第一等好事只是读书”等等，这给居室环境增添了几分儒雅，也使西递透溢出一股浓郁的书卷气。

（图4）西递（图5）西递
宏村
宏村位于黄山山脉的西南麓，距安徽黟县县城约11 公里，始建于南宋绍熙年间。

宏村最早称为“弘村”，清乾隆年间更名为宏村。

村外山水秀美、杨柳依依，村内建筑雅致、清水潺潺，处处是景、步步入画，融自然景观和人文景观为一体，被誉为“中国画里的乡村”。

宏村整个村落显卧牛形布局，现保存完好的明清古民居约有140 幢，建筑主要为住宅和私家园林，也有书院和祠堂等公共设施。

虽然历经数百年社会动荡，风雨的剥蚀侵袭，一些建筑已毁，但仍从整体上保留下明清村落的基本面貌和特征。

徽商注重投资教育，南湖书院就是他们尊儒重教的最好见证。

南湖书院高大雄伟、宽敞明亮，坐北朝南、视野开阔，前临碧水、后连楼舍，粉墙黛瓦与碧水蓝天交相辉映。

书院由志道堂、文昌阁、启蒙阁、会文阁、望湖楼、祗园六部分组成。

徽商把村中地理位置最优越、环境最优美的地方用来建造学校，足见他们对教育的重视程度，明清两代，西递、宏村读书做官者高达296 名。

值得一提的，清光绪年间，康有为、梁启超联合在京参加会试的举子“公车上书”，反对签订丧权辱国的中日“马关条约”，当时在上书上签名的安徽举子有8 名，而来自西递、宏村的举子就占了4 名。

宏村中规模最为宏大、建筑最为精美、设施最为齐全的
建筑当属承志堂，它是徽派建筑的代表作。

承志堂建于清咸丰五年（1855），是清末大盐商汪定贵的宅邸，建筑面积3000 余平方米，总占地面积约2100 平方米，共有9 个天井，大小厅房60 间，136根木柱，大小门窗60 个。

承志堂虽经百余年时光的消磨，但至今仍显富丽堂皇，其中的木雕工艺更是层次丰富、精美绝伦。

徽州木雕作品绘画性很强，作品从正面观赏最佳，往往依据画面的结构，逐渐递增加深层次。

雕刻内容有动物、花卉树木，也有取自戏剧、民俗、小说、神话等故事的题材。

承志堂中的木雕“唐肃宗宴官图”和“百子闹元宵图”堪称之作，前
厅横梁上雕刻的“唐肃宗宴官图”，展现的是众官员在赴宴之前所进行的各种娱乐活动，弹琴、下棋、观书、作画等姿态尽收其中，就连烧水、掏耳朵这样的细小之处也刻画得惟妙惟肖。

此幅木雕人物之众，层次之多，令人啧啧称赞。

在中门“福”字的上方，就是“百子闹元宵图”，上面雕刻着100 个小男孩过元宵闹花灯时的情景，有划旱船的、舞龙灯的，一片喜气洋洋的气氛，场面壮观、形态逼真、构图流畅。

据说当年汪定贵造房时，仅用于木雕表层的饰金，即费去黄金百余两，整座承志堂竟花费白银60 万两。

中国古代崇尚学而优则仕，士农工商，商人排在最后，
社会地位不高。

相传，汪定贵在发家之后曾捐了个“五品同知”的官衔，于是便增设了一道具有官家威仪的中门，中门又称“仪门”，原为官署特有，达官贵人光临时，方才大开中门以迎客，而一般来客，只能从中门两侧的边门入内。

边门上方都别出心裁地雕了一个“商”字形图案，说来有趣，汪定贵虽然腰缠万贯，也捐了官衔，但商人在古时地位低下，始终让他心里愤懑难平，于是想出此策，意思是说从边门出入的人，不管你是做什么的，都要从“商”字脚下过，此举或许是一种精神胜利法的心理吧。

此外，乐叙堂、叙仁堂等也是宏村比较典型的建筑，这些粉墙黛瓦的古民居
群，构成一个完美的建筑艺术整体，无不彰显出徽州劳动人民的聪明智慧。

（图6）宏村（图7）宏村
（图8）宏村
三、总结与思考
西递和宏村最有讲究的便是屋舍。

屋舍正门常常砌有门楼或门罩，一面都有砖雕装饰，其中的选材丰富多样，通常于民间传说或戏曲故事。

这些只是普通的装饰，常常做避邪用；而各家主人的品位和志向，往往体现在对窗的要求和对内部侧扇门的设计上。

譬如，商贾之家往往雕的是“鸳鸯戏水”、“喜鹊登梅”，或是“一蝠（福）”、“双龙”、“八
宝”之类，博一个好口彩；书香门第却喜欢雕“寒梅冰裂图”、“步蟾”、“挹芳”等，暗示主人的高官显位来自十年寒窗苦读，也提醒后世子孙莫忘刻苦用功。

西递“西园”墙上的“松石”、“梅竹”两幅漏窗堪称石雕工艺之最：“松石”是两株奇松斜出于怪石上；“梅竹”是傲梅点缀于劲松间。

“岁寒三友”自是主人的隐喻。

“文革”时期，漏窗抹上了泥，拉起了“毛主席万岁”的横幅，才没有成为那个红色浪潮下的又一个牺牲品。

步入深深的庭院，一抬头，见到的是用来采光的天井。

高高的马头墙在白壁上投下明亮的影子，庭院里的盆栽也生长得很茁壮。

整个庭院宽敞而不空荡，静谧但不死寂。

置身于此，你才会真正拥有“庭院深深深几许，杨柳堆烟，帘幕无重数”的感受。

这信步踏入的庭院，或许当年是一位辖得一方天地的官宦之宅，也可能是一位富甲一方的商贾之第，如今却成为观光之地，真可谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻堂百姓家”。

堂内的陈设就带有一定的文化品位因素。

主人根据自己的身份志趣给住宅起堂名。

如，虽为商人却以洁身自好的哲学处事的“瑞玉庭”，身为官宦承受皇恩的“膺福堂”，如此这般，不胜枚举。

堂内或悬挂祖容，或悬挂中堂国画。

茶几上多为东瓶西镜，中间置一口自鸣钟，取意“钟声瓶镜”，即“终生平静”，这也反映了主人的处世心态。

民居中另一景观便是楹联。

这些楹联正是徽派文化的核心所在。

“便宜多自吃亏来，快乐每从辛苦得”体现了商人多劳多付出才有回报的信条；“几百年人家无非积善，第一等好事只是读书”，“裕后有良图唯俭与勤，传家无别法非耕即读”，这又体现了中国古代“耕读传家”的思想。

“读书好营商好效好便好，创业难守成难知难不难”又与《儒林外史》中的“读书好耕田好学好便好，创业难守成难知难不难”有异曲同工之妙。

走出村庄，深感
村庄历史悠久，人们
的习俗也处处显露出
古风古韵。

20XX 年。

联合国教科文组织经
过评议，将西递和宏
村列为世界文化遗
产。

这片古老的村落。

历经数百年的风雨。

数百年的飘摇，被湮
没过，被瞩目过。

如
今，她依旧在皖南。

在黄山脚下，矗立着。

沉默着，等待着。

篇二：徽州民间信仰调查问卷
附件1:
徽州民间信仰调查问卷
填表人：填写时间：年月日住址：联系电话：
您好！我们是《徽州民间信仰》课题组的调查员。

此次调查是为了了解徽州民间信仰的基本现状。

您的回答对此次调查非常有价值，希望您能根据您的实际状况填写。

回答不分对错，不用负任何责任。

对问题中可能涉及到您的相关信息，我们会严格保密。

感谢您的支持和配合！
注：如无特殊说明，选择题均为单项选择。

一、被访者基本信息
1、您的性别是（） A 男 B 女
2、您的年龄属于（）
A 18-30岁
B 31-40岁
C 41-50岁
D 51-60岁
E 60岁以上
3、您小时候的生活环境在___________________________________________
4、您的受教育程度为（）
A小学及以下 B初中 C高中或中专 D大学 E研究生及以上
5、您的职业为（）
A农民 B企业职工 C政府或事业单位人员 D学生E
自由职业者F其他
二、被访者的认知与信仰现状调查
6、您生活的地区存在哪些主要的民间信仰（）（可多选）
A宗教神灵（菩萨、神仙等） B自然神灵（河神、土地神等）
C祖先神灵D生命仪式（如婚丧嫁娶仪式）
E其他_______________
7、对于您的信仰，一般有哪些活动呢（）（可多选）
A参加一些传统习俗活动（如跳钟馗、打秋千） B祭祀祖先C拜祭各种神灵
D 偶尔会找人算命、占卜、测风水E其他___________
8、您参加民间信仰活动，主要是因为（）（可多选）
A寻求心理安慰，精神寄托B家乡的传统习惯
C效仿父母或他人D祈求神灵保佑E其他原因___________
9、您觉得您的信仰对您的学习、工作和生活影响大吗（）
A非常大 B比较大 C一般 D不大E没影响
10、您在信仰方面的花费多不多，对此您的态度是（）
A多、情愿 B不多、情愿 C多、不情愿 D不多、不情愿
11、您感觉当地政府对各种民间信仰活动应该采取什么样的政策（）
A 对所有活动严格管理B对积极的信仰活动进行鼓励支持
C 听之任之，不闻不问D其他_______________
12、您觉得徽州这种信仰氛围会对当地产生什么影响（）（可多选）
A增强群众归属感，增强凝聚力 B信仰种类太多了，易产生矛盾 C迷信，有可能被坏人利用，阻碍社会进步 D 有利于形成自己的地域特色
E扩大人们交际圈，有利于促进彼此间交流 H其他_________________
13、对于您身边的的人的信仰状况，您持什么态度
A不支持信奉神灵等民间信仰B不在意
C尊重他人选择D劝说他人，要求他人与自己一致
14、您能否讲述一件自己亲身经历过或听说过的发生在您家乡的灵异事件。

（如果没有跳至第15题）
15、在日常生活中，您知道有哪些与信仰有关的生活禁忌？（请列举出您所知道的）
16、对于您的信仰，与过去相比在活动形式或意义上有何变化，您怎么看待这种变化（在过去，徽州比较重视宗祠，风水，传统习俗，现在有很多已经不存在了，这是进步还是
一种损失）？
篇三：关于徽州饮食文化的调查报告
关于徽州饮食文化的调查报告
第一部分：
前言
“民以食为天”饮食不仅仅是维持生命的一种生理需要，也是一种文化现象。

不同的地方，不同的人群有着不同的饮食方式和习惯。

因此，饮食中也蕴涵同时也体现着这个地方、这个人群的特色文化。

徽州地区有着自己颇具特色的饮食文化。

认识它、研究它、开发它显然是一项有益的工作。

因为它同样也是一种资源。

在当今大力发展旅游业的浪潮中，独具特色的地方饮食也越来越成为其中一种重要的旅游资源。

而徽州这片古老的地方，正具备了这两方面的优势。

但是随着时代的发展，让人为之可惜的是，古徽州一些名点、名吃有的已经失传，有的还藏在“深闺”未被发掘。

这无论是对徽州的文化的传承还是发扬来说都无疑是一笔不可估量的损失。

基于以上种种原因，我利用今年暑假两个月的时间，查阅大量的书籍、文献资料并尽可能的地走访了绩溪等地，对徽州的饮食文化作了一番调查。

从而对徽州的饮食文化的历史发展走向有了一定的了解，并发现了当今饮食中所存在的一些令人深思的问题。

第二部分：
作品的内容
一、相关背景材料的介绍和开展此项活动的价值和意义
1、我国保护非物质文化遗产的现状和重视程度
近此年来，国家出台了一系列的政策用来保护我国文化遗产，并要求各部门各地区认真贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针。

切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作。

如《国务院加强文化遗产保护的通知》〔国发［20XX］42号
〕
2、调查对象的现状及应该关注的问题
徽菜是我国八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州，距今已有800多年的历史。

徽菜伴随着徽商的崛起与发展，曾在长江流域及东南亚各地具有广泛的影响。

在漫长的岁月洗涤中，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，如今，它已集中了安徽各地风味特色、名馔佳肴，形成了雅俗共赏、南北偕宜、独具一格、自成一体的著名菜系之一。

但是徽菜中有许多是以烹饪野生动物而闻名的佳肴，这无疑对日益脆弱的生态系统造成了破坏。

同时由于徽州自古就是一个自成一体的独特单元，在这样一个相对闭塞的环境中，就是现在还有些地方仍处于贫困与落后之中，从而使民间一些“深闺”美食未被发掘。

并且伴随着人民生活步骤的加快，一些工艺
复杂的名点、名吃也将面临淘汰甚至是失传的危机。

3、调查对象的价值所在
徽州饮食文化是徽州地区中特色文化的一种综合体现。

它融入了古徽州人民的文化理念以及地域文化。

徽州饮食文化的形成，是一个漫长的历史过程；
是孕育于古徽州大地上的地理环境、自然条件、民间习俗和社会背景之上的。

研究徽州饮食文化，其实就是从一个更为广阔的视角去洞悉、总观徽州文化的面貌。

因为饮食文化就体现了这个地域的文化深蕴。

4、此次调查活动的价值和意义
A、通过发掘徽州饮食中的文化，使饮食不仅仅是为了满足人民的口腹之欲，更是一种特色文化的体验。

从而促使徵菜更好的发展甚至是步入国际竞争舞台。

B、伴随着时代的发展，古徽州的一些名点、名吃有的已经失传，有的还隐藏在民间。

希望通过这次调查能够引起有关部门的注意，对其进行一些恢复和发掘工作。

C、通过这次调查使徽州饮食中下特色加工烹饪之法能够保存下来，以供学者们的研究和利用。

D、徽州地区具有双向的旅游资源，条件得天独厚。

希望能通过这次调查，把旅游事业与饮食文化很好的融合起来，更好地促进之这里旅游经济的发展。

E、大学生是祖国的未来，不经历风雨将不能担当起成
为栋梁之材的重任。

我作为其中的一员，要从身边的事做起、克服困难、开拓进取在这次亲身实践中学会如何历练自己，促使自己更好的全面发展。

二、调查过程简述
1、过程时间（20XX-7-5——20XX-8-25）
2、过程价段：
A、准备价段（20XX-7-5——20XX-7-15）
B、第一次摸底调查（20XX-7-17——20XX-7-31）
C、第二次深入调查及初稿写作（20XX-8-3——20XX-8-15）
D、核对文献、定稿写作（20XX-8-17——20XX-8-25）
三、调查所得基本情况
徽州在安徽最南部，位于黄山与齐云山之间，方圆4万平方公里，它包括绩溪、歙县、休宁、黟县、祁门和如今已经划为江西的婺源。

这也就是我们通常所指的“一府六邑”。

从地理环境上来看，徽州自古以来就是一个独立的单元。

就是在这样的一个相对封闭的地理环境中，徽州逐渐形成了自己独特的风俗和民情。

徽州菜系的形成与徽州特定的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况都有者密不可分的关系。

徽菜是我国著名的八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州，距今已有800多年的历史。

而绩溪是徽州古县，其独
特的地理面貌、民间风俗、文化背景、社会状况等则是徽州的一个缩影。

它与徽菜的形成有着密不可分的关系。

徽菜伴随着徽商的崛起与发展，最终从山旮旯中走向外面的世界。

绩溪地处安徽南部，东部毗邻浙江省，位于黄山与天目山的结合是带。

境内地貌以山地、丘陵为主、山间谷地面积不大。

素有“八山半水半分田，一分道路和庄园”的概括说法。

成年累月居住于崇山峻岭中的绩溪山民，自古就以农林为主要谋生职
业。

他们去田间劳作、上山砍樵、采伐、狩猎或探亲访友都要比平原地带的人民耗费更多的体力和汗水。

因此，在他们的日常饮食中就理所当然的需要比平原地带的人民更多的盐分作为补充。

每年的春夏秋三季，绩溪人为了全年佐餐食用，或者以备冬季无蔬菜，家家都有制酱、腌制蔬菜的习惯。

所腌之物也极其丰富，有蔬菜、瓜果、禽兽肉。

其中最为著名的就是腌火腿肉了，徽菜用火腿肉调味是传统，素有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州“的美誉。

绩溪属于亚热带季风湿润气候，热量丰足，雨水充沛，非常适宜茶树的生长。

产茶历史可追溯到唐代。

并以高山云雾茶名誉内外。

而饮茶既能提神也能解渴，尤其是茶叶中所含有的酸性物质具有分解脂肪的功用，所以绩溪人喜爱饮茶。

久而久之，绩溪人耐油性也比平原地带的人要强。

绩溪多山林，县民们素有烧制木炭的生产习俗。

烧制的
木炭除了以备冬天取暖外。

还有用来煨煮菜肴的功用。

所以在他们的烹饪中又讲究火功。

所谓“木柴旺火快炒”，“木炭文火慢炒”。

而这种燃烧的先天条件之优，则形成了徽菜烹饪中“重火功”的特点。

所以，徽菜中“重油”、“重色”、“重火功”特点的形成与徽州独特的地理环境是分不开的。

徽州境内四季分明，气候温差较小，雨天比较多，云雾比较重，湿度相对大，春夏秋三季雨热同期、光温互补。

正是这种独特的气候孕育了名目繁多的动植物。

这是山民们取之不尽用之不竭的生物资源。

为徽菜的取材创造了基本的条件。

例如以“三石”——石耳、石鸡、石斑鱼为材料烹饪而成的菜肴达数十种，皆为徽菜中的经典。

徽州古为吴越之地，吴俗相延，民风淳朴，民众喜豪族而居。

不仅宗族制度十分严密，而且崇尚神灵。

于是，久而久之便开成了时节多、神会多、礼仪多的风俗。

这些名目繁多时节有：正月初一的春节、初五的接财神、十三接灶神、十五元宵节等。

神会有：花朝会、保安会、赛花台、滚瘟车、拍寒山等。

于是，就在这些融祭祀、饮食、娱乐于一炉的民俗活动中，必然要以饮食为重。

这样，也便促使了山民们练就了菜肴、面点、糕点等式逻辑食品的烹饪与制作功夫用于时节、神会的仪礼供品与食品经过几百年的传承与发展品种
繁多。

糕点中有：芝麻糖、糖饼、壳饼、交切、玉条、寸金等。

面点有：发包、寿桃粿、艾草粿、春粿、焖粉等。

在众多的点心食品中，绩溪民间做得最多的便是民包与寿桃粿了，绩溪的发包做成半圆形，状若女性的乳房，发包做好入笼屉蒸熟后需趁热在发包顶端盖上刻有“福”“寿”字形图案的红
印，以增添喜庆色彩，方可称为礼包。

这种体现母氏社会中女性生殖崇拜遗风的发包是徽州民间礼尚往来最为神圣的馈赠品。

寿桃粿为米粉做成，米粉和水揉成一个个粿麸，然后按在木制的寿桃模里，揿实后，反脱出来，入笼屉蒸熟即成。

印模里脱出的粿，其形状为两片桃叶和两个寿桃并蒂组成一个完整的双桃图案，出笼后在桃蒂部位盖上红印即可作为寿礼食品上席，或向老人祝寿时作为礼品相送。

由于“八山半水半分田，一分道路和庄园”的地理限制，在这种人多地少的逼迫下，形成了徽州人“重商轻田”的礼念。

于是就有了“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”的心酸。

徽州人为了谋生很小就要离家到外艰难谋业。

俗话说民以食为天。

在外的徽州人既要赚钱又要吃饭、应酬。

许多过惯了徽州饮食生活的商人，对徽州菜肴点心有一促特殊的乡里情节。

为了能在外埠经常地享用到家乡特有的风味餐食，他们便见议在经商地区开店设馆。

于是徽州面馆店、洒楼应运而生。

并在时代的变迁中，历经无数的竞争冲击发。