海藻糖在肉制品的应用

海藻糖在肉制品的应用
海藻糖是一种比葡萄糖更性价比的天然糖类甜味剂，具有高溶解性和高保湿性，能够缓和食物的口感，给食物带来甜美的风味，并且不会减少食物的营养成分。

海藻糖的甜度是葡萄糖的1.3倍，可以有效地减少产品正常使用的甜味剂量。

海藻糖在肉制品的应用，主要是酸肉、熏肉等，或者是大蒜肉、香肠等肉制品，可以作为改善风味美化剂，酸补胃，改善风味，给酸肉、熏肉、蒜肉等肥瘦混合肉制品提供甜美风味，其性能也被表现出来。

此外，海藻糖还可以作为一种稳定剂，防止肉制品的变质，延长其保质期。