不同原料中膳食纤维的提取及其特性研究进展
膳食纤维的制备与功能研究
膳食纤维的制备与功能研究膳食纤维（dietary fiber）是指植物组织中能在人体内消化吸收的一类多糖和非糖水溶性物质的总称。
它们主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，具有许多益处，如调节血糖、降低胆固醇、促进消化等等。
但是，膳食纤维的提取和制备是一个复杂的过程，同时也需要进一步的研究来揭示其更多的功能和应用。
膳食纤维的制备首先需要从原料中提取得到。
常见的提取方法包括物理方法和化学方法。
物理方法主要包括筛分、离心沉淀和超声波等。
其中，筛分是最常用的方法，通过筛网的孔径选择性地将纤维分离出来。
离心沉淀则是利用不同材料的密度差异，在离心机的作用下将纤维沉淀出来。
超声波提取则是利用超声波的高能量将纤维从原料中释放出来。
化学方法则涉及到化学溶解、酶解和抽提等技术。
这些方法需要根据不同的原料和目的进行选择和优化，才能得到高纯度和高产率的膳食纤维。
膳食纤维的制备方法固然重要，但其功能研究也是不可忽视的。
目前，膳食纤维的功能主要包括以下几个方面：首先，膳食纤维具有调节血糖的功能。
由于膳食纤维不能被人体吸收和消化，它能够延缓食物在肠道中的消化吸收速度，减缓血糖的上升。
特别是对于糖尿病患者来说，膳食纤维的摄入有助于稳定血糖水平，降低糖尿病的风险。
其次，膳食纤维可以降低胆固醇。
它能够与胆固醇结合在一起，形成不溶性化合物，从而阻止胆固醇的吸收。
同时，膳食纤维还能促进胆固醇的排出，有助于降低血液中的胆固醇浓度，降低心血管疾病的风险。
此外，膳食纤维对于便秘的缓解也具有良好的效果。
膳食纤维在肠道中可以吸收水分，增加粪便的体积和重量，促进肠胃蠕动，从而减轻便秘的症状。
同时，膳食纤维还可以通过产生有益菌群来改善肠道微生态，增加益生菌的数量，提供营养物质和促进消化酶的分泌，从而增强肠道的功能。
进一步的研究还发现，膳食纤维对癌症的预防也有一定的作用。
膳食纤维可以增加肠道的通透性，促进废物的排泄，减少有害物质在肠道中的停留时间，从而降低肠道癌症的发病风险。
竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究
竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究一、研究背景随着人们生活水平的提高，对食品的安全、营养和口感的要求越来越高。
膳食纤维作为一种重要的功能性成分，具有调节肠道功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种生理功能。
竹笋作为世界上广泛种植和食用的植物资源之一，其富含膳食纤维，具有很高的经济价值和营养价值。
然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的局限性，如提取效率低、产品品质不稳定等问题。
因此研究竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性具有重要的理论和实践意义。
竹笋是一种典型的亚热带植物，生长周期较短，产量较高且竹笋中的膳食纤维含量较高。
竹笋膳食纤维主要存在于竹笋的皮层和内部筋膜中，这些部分含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维。
此外竹笋中还含有一定量的矿物质、维生素和生物活性物质等营养成分，具有很高的营养价值。
因此开发竹笋膳食纤维资源具有很大的潜力。
然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的问题。
首先传统的竹笋膳食纤维提取工艺往往存在提取效率低、产品品质不稳定等问题，限制了竹笋膳食纤维的应用和发展。
其次现有的研究主要集中在单一原料的提取工艺上，对于竹笋与笋渣混合原料的提取工艺研究相对较少。
此外针对竹笋膳食纤维的理化特性研究也较为有限，如溶解性、吸附性能等方面的研究尚未深入展开。
因此本研究旨在通过对竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性的研究，为竹笋膳食纤维的开发和应用提供理论依据和技术支撑。
1. 膳食纤维的重要性膳食纤维是一类重要的天然食品成分，对人体健康具有诸多益处。
它主要存在于植物细胞壁中，包括果胶、半纤维素和纤维素等多糖类物质。
膳食纤维在人体消化系统中发挥着至关重要的作用，包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平、调节血糖水平、预防肥胖等。
此外膳食纤维还有助于维持良好的心血管健康，减少患结肠癌的风险。
因此摄取足够的膳食纤维对于维持健康的生活方式至关重要，随着人们对健康饮食的重视，膳食纤维的研究和应用越来越受到关注。
膳食纤维提取的研究进展
２０１０年第０３期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉ１１ＣｈｉｎａＮｏ．０３，２０１０膳食纤维提取的研究进展水符琼，林亲录，鲁娜，周丽君（中南林业科技大学食品科学－５工程学院，长沙４１０００４）摘要：膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况，并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较。
关键词：膳食纤维；提取；特性膳食纤维（ＤＦ）是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
其中，水溶性膳食纤维主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。
不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。
膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
早期的流行病学研究显示，膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。
虽然目前膳食纤维的准确作用机理仍然难以确定，但研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
膳食纤维还能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品中的用途十分广泛。
膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
在我国，有着丰富的纤维素原料，可用于制备膳食纤维的原料很多。
本文总结了国内外提取膳食纤维的常用方法，为工业化生产和其他研究工作者提供一定的参考。
１膳食纤维的提取方法目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学一酶结合提取法、膜分离法和发酵法。
１．１化学提取法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。
膳食纤维的制备_性能测定及改性的研究进展_丁莎莎
膳食纤维的制备、性能测定及改性的研究进展丁莎莎1，黄立新1，*，张彩虹1，2，谢普军1，张琼1，张耀雷1（1.中国林业科学研究院林产化学工业研究所，生物质化学利用国家工程实验室，国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，江苏省生物质能源与材料重点实验室，江苏南京210042；2.中国林业科学研究院，林业新技术研究所，北京100091）摘要：大量的研究表明膳食纤维具有控制人体体重、改善肠道功能、清除有毒物质等生理功能，对人体的健康起着积极的作用。
我国物产资源丰富，可利用的膳食纤维资源开发潜力大，制备高生物活性的膳食纤维产品是近年来研究热点之一。
本文通过对国内外膳食纤维的制备、性能测定及改性等方面的相关研究过程和结果进行分析比较，指出了膳食纤维的提取和脱色的方法和特点，归纳总结了代表膳食纤维主要性能的测定方法，并就膳食纤维的改性技术进行探讨，为膳食纤维制备工艺的优化、产品生物活性的提高等未来研究提供帮助和参考。
本文还就其未来的应用前景进行展望和建议。
关键词：膳食纤维，制备，提取，脱色，性能测定，改性Research progress on preparation ，properties determinations andmodification of dietary fiberDING Sha-sha 1，HUANG Li-xin 1，*，ZHANG Cai-hong 1，2，XIE Pu-jun 1，ZHANG Qiong 1，ZHANG Yao-lei 1（1.Institute of Chemical Industry of Forest Products ，CAF ，National Engineering Lab.for Biomass Chemical Utilization ，Key and Open Lab of Forest Chemical Engineering ，SFA ，Key Lab of Biomass Energy and Material ，Jiangsu Province ，Nanjing 210042，China ；2.Research Institute of Forestry New Technology ，CAF ，Beijing 100091，China ）Abstract ：Literature survey showed that dietary fiber had many healthy physiological functions ，such as weightcontrol ，improvement of the intestinal functions and cleaning of toxic substances etc.In China ，there were plenty of natural resources which were available for the development of dietary fiber.R&D on dietary fiber products with high biological activity become a hot spot for scientists in recent years.In this paper ，the process and results presented in the published literatures on preparation ，properties determinations and modification of dietary fiber were compared and analyzed.The extraction and decolorization ways of dietary fiber and its characteristics were described.The measurement process and methods for the typical properties of dietary fiber were summarized.The modifications of dietary fiber were summarized.This paper could provide the helps and a good reference for further studies on the following topics ，i.e.，optimization of preparation technology ，and improvement of the biological activity of products.Finally ，the prospect of dietary fiber application was suggested at the end of this paper.Key words ：dietary fiber ；preparation ；extraction ；decolorization ；properties determinations ；modification 中图分类号：TS201.1文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2016）08-0381-06doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.071收稿日期：2015－08－19作者简介：丁莎莎（1993-），女，硕士研究生，研究方向：农林产品深加工，E-mail ：dingshasha0317@ 。
香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究
香蕉皮中膳食纤维的提取与性质研究摘要：文章介绍了膳食纤维对人体的作用。
通过化学法和酶法对香蕉皮中的膳食纤维进行提取，具体讲述了香蕉皮中的膳食纤维的实验室提取过程及结果。
并且测定其膨胀力、持水力和提取率，对香蕉皮中的膳食纤维的性质进行了进一步的研究和探索。
关键字：香蕉皮；膳食纤维；提取；化学法；酶法；性质研究前言：我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。
与此同时产生了大量的香蕉皮。
如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。
如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。
香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。
对香蕉皮中膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。
开展香蕉皮中膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。
至此，对香蕉皮中的营养成分中膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。
1. 香蕉皮中的膳食纤维1.1香蕉皮中含有一种重要的功能因子，具有多种生物活性和广阔的应用前景；香蕉皮中膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
2．膳食纤维2.1膳食纤维的概念膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
2.2 膳食纤维主要作用2.2.1促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌。
2.2.2降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖。
2.2.3清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题。
2.2.4减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖。
2.2.5促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。
3．香蕉皮中膳食纤维的制取与测定3.1 材料香蕉皮、盐酸、氢氧化钠（5%）、无水乙醇、过氧化氢（3%）、a-淀粉酶（酶活力2000u/g 0.03%国药集团化学试剂有限公司）、蒸馏水3.2 仪器AR223CN电子天平（精确度0.001g 奥豪斯仪器上海有限公司）、粉碎机、电热恒温鼓风干燥箱、HWS-24 电热恒温水浴锅、抽滤机、（加热煮沸器）3.3 实验方法3.3.1工艺流程3.3.1.1原料的制备与预处理筛选出8支进口香蕉，去果肉，去头尾，洗净，切块，称重共计479.9g，置于托盘中自然风干，随后用鼓风干燥箱烘干至无水分，粉碎机粉碎成粉末状，称重共计50.0947g，密封于广口瓶中待用。
膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究
中国果菜
China Fruit & Vegetable
第 39 卷，第 4 期 2019 年 4 月
膳食纤维的提取及其在食品中 的应用研究
张博华 1，张明 1，杨立风 1，门庆永 2，陈彩霞 2，王崇队 1，马超 1*
（1. 中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东 济南 250014；2. 山东恒宝食品集团有限公司，山东 日照 276500）
Abstract: Dietar y fiber has a variety of nutritional functions and plays an important role in maintaining dietary balance. Dietary fiber is rich in special nutritional functions, has been widely concerned by the medical community and the food industry, the development and utilization of dietary fiber have become a trend. This paper introduced the most popular extraction methods applied in dietary fiber, and its application in roasting, meat and dairy, providing effective reference for industrial production and deep processing and utilization of dietary fiber. Key words: Dietary fiber; extraction method; food in dustry; application
食品工程中膳食纤维的提取与应用研究
食品工程中膳食纤维的提取与应用研究随着人们对健康和营养的重视，膳食纤维作为一种重要的食品成分受到了广泛关注。
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物细胞壁中。
它在人体消化道内起到了许多重要的功能，如促进肠道蠕动、调节血糖和血脂、控制体重等。
因此，膳食纤维的提取与应用研究成为了食品工程领域中的一个重要课题。
一、膳食纤维的提取方法膳食纤维的提取方法有很多种，常见的有机械法、化学法和生物法等。
机械法是指通过物理方法将膳食纤维从原料中分离出来，如研磨、过滤等。
化学法是指利用化学试剂将其他成分溶解或分解，从而提取出纯净的膳食纤维。
生物法则是利用微生物等生物活性物质作用于原料中的膳食纤维，经过发酵、水解等过程提取出来。
二、膳食纤维在食品工程中的应用膳食纤维的应用非常广泛，其最常见的应用是在面包、饼干等面点制品中。
膳食纤维可以增加面点的口感和咀嚼感，同时还可以增加面点的营养价值。
此外，膳食纤维还可以用于制作高纤维饮料、高纤维糖果等健康食品。
膳食纤维还可以作为功能性添加剂，用于烘焙食品、肉制品等，提高其品质和营养价值。
三、膳食纤维的功能和作用膳食纤维具有多种功能和作用，首先，膳食纤维可以增加食物体积，增强饱腹感，从而减少摄入量，有助于控制体重。
其次，膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进消化，预防便秘，降低患结肠癌的风险。
同时，膳食纤维还可以降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
此外，膳食纤维还可以调节肠道微生物群落，维持肠道健康。
四、膳食纤维的供应和补充膳食纤维的主要供应来源是水果、蔬菜、全谷类和豆类等植物食物。
然而，由于现代人的饮食结构越来越单一，膳食纤维的摄入量普遍偏低。
因此，需要通过补充膳食纤维的方式来满足人体对纤维的需求。
市场上已经有许多膳食纤维补充剂，如粉剂、胶囊等，可以方便地补充膳食纤维。
综上所述，膳食纤维在食品工程中的提取与应用研究十分重要。
通过不同的提取方法，可以有效地从食物中提取膳食纤维，并应用于各种食品制作中，提高产品的营养价值。
膳食纤维提取方法的研究进展
Ｎｏ．２．２００８ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎＦＵＱｕａｎ－ｙｉ１，２，ＬＩＵＤｏｎｇ１＊，ＬＩＪｉａｎ－ｂｉｎ２，ＤＥＮＧＬｉ－ｇａｏ２，ＷＡＮＧＹａｎ－ｌｉｎｇ２（１．ＳｈｅｎｚｈｅｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｓｈｅｎｚｈｅｎ５１８０５５；２．ＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＧｕａｎｇｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｎｉｎｇ５３０００４）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｈａｓｔｈｅｐｏｓｉｔｉｖｅｆｕｎｃｔｉｏｎｔｏｔｈｅｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈ，ｉｎｔｈｅｈｕｍａｎｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｔｒａｃｔｄｉｓｅａｓｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎａｎｄｇａｓｔｒｏｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｈｅａｌｔｈｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｔｈｅｆｏｕｒｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓｌｙｐｏｉｎｔｅｄｏｕｔｔｈａｔｔｈｅｍｏｒｅｍｏｄｅｒａｔｅａｐｐｒｏａｃｈｏｆｔｈｅｈｉｇｈ－ｔｅｃｈａｎｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｉｓｔｈｅｆｏｃｕｓｏｆｔｈｅｓｔｕｄｙ．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃｃｏｍｂｉｎｉｎｇｍｅｍｂｒａｎｅｆｉｌｔｒａｔｉｏｎｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｓｅｐａｒａｔｉｏｎｉｓｔｈｅｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；ｈｅａｌｔｈ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ收稿日期：２００７－０７－１５＊通讯作者基金项目：深圳市科技局科技攻关项目（２１０６Ｋ０４８ＢＡ）。
作者简介：付全意（１９８２—），男，硕士研究生，主要从事糖类物质生物利用及其污染控制研究工作。
膳食纤维（ＤＦ）对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。
本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。
根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。
可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。
在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。
作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。
苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。
膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。
利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。
膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。
摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。
膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。
深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。
二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。
其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。
调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。
部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。
降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展一、本文概述随着健康饮食观念的深入人心，膳食纤维作为一种重要的营养素，其在食品加工中的应用与研究进展日益受到关注。
本文旨在全面概述膳食纤维在食品加工中的多功能应用及其研究进展，以期为食品行业的创新与发展提供新的视角和思路。
我们将对膳食纤维的基本概念、种类及其营养价值进行简要介绍。
接着，重点分析膳食纤维在面包、饼干、饮料、乳制品等各类食品加工中的应用实例，探讨其对面食品质、口感、营养价值等方面的影响。
我们将综述膳食纤维在食品加工中的最新研究进展，包括其在食品中的稳定性、功能性以及加工技术的创新等方面的探索，为未来的研究与实践提供借鉴与参考。
二、膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维作为一种重要的食品成分，在食品加工中发挥着至关重要的作用。
近年来，随着人们对健康饮食的追求和对膳食纤维功能的深入理解，其在食品加工中的应用越来越广泛。
在面包和糕点制作中，膳食纤维常被用作天然的增稠剂和改良剂。
其独特的结构和吸水性能，能够改善面团的流变特性，使面包和糕点更加松软、口感更佳。
同时，膳食纤维的加入还能增加食品的纤维含量，提升食品的营养价值。
在饮料和乳制品中，膳食纤维被用作口感增强剂和稳定剂。
一些高纤维果汁和酸奶等产品，通过添加膳食纤维，不仅增加了食品的口感层次，还为消费者提供了更多的健康选择。
在肉制品加工中，膳食纤维的加入可以改善肉制品的质地和口感，增加肉制品的持水性，减少烹饪过程中的水分损失。
膳食纤维还能与肉中的脂肪结合，降低肉制品的脂肪含量，有利于健康。
膳食纤维还在谷物制品、糖果、巧克力等食品中有广泛的应用。
其独特的物理和化学性质，为食品加工提供了更多的可能性，同时也为消费者带来了更多健康、美味的食品选择。
然而，尽管膳食纤维在食品加工中的应用前景广阔，但我们也应关注到其在应用过程中可能存在的问题，如膳食纤维的粒度、添加量、稳定性等，这些问题都需要我们进一步研究和解决。
膳食纤维在食品加工中的应用正在不断扩大和深化，其对于改善食品品质、提升食品营养价值、满足消费者健康需求等方面都具有重要的意义。
膳食纤维的提取与应用研究
膳食纤维的提取与应用研究膳食纤维，既是一类重要的营养成分，又是一种具有广泛应用价值的功能性物质。
膳食纤维可以帮助人体消化、吸收食物，调节肠道功能，降低胆固醇，预防肥胖等。
因此，提取和应用膳食纤维已成为近年来营养学与食品工程领域的热门研究课题。
一、膳食纤维的提取技术膳食纤维存在于植物食物中，如粮食、蔬菜和水果等。
它是由纤维素、半纤维素和不可溶性多糖组成的。
对于膳食纤维的提取，目前常用的方法主要有机械破碎法、酶解法、化学方法等。
机械破碎法适用于富含纤维素的食材，通过高速搅拌或研磨将食材细碎，然后用水或其他溶剂沉淀纤维素，最后经离心等步骤得到膳食纤维。
酶解法是利用酶的作用分解纤维素和半纤维素，然后通过溶剂分离膳食纤维。
化学方法主要是利用化学试剂去除其他营养成分，从而得到纯净的膳食纤维。
二、膳食纤维的功能性应用膳食纤维在食品工程领域有着广泛的应用，对于改善食品质地、增加食品营养价值具有重要作用。
首先，膳食纤维可以增加食品的粘稠度，增强食品的口感和质地。
例如，在面制品中加入适量的膳食纤维，可以增加面团的延展性和韧性，使面制品更加筋道可口。
其次，膳食纤维对于调节人体肠道功能也有重要作用。
膳食纤维在胃中能吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制摄食量，减缓食物通过肠道的速度，防止便秘和肠道疾病的发生。
此外，膳食纤维还具有吸附胆固醇的能力，可以降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。
三、膳食纤维的创新应用除了在食品工程领域，膳食纤维还有许多创新的应用前景。
近年来，研究者们发现膳食纤维对于功能性食品、药物传输、生物材料等方面均有潜在应用。
例如，将膳食纤维与保健品结合，开发功能性食品，可以在调节肠道功能的同时提供更多的营养物质。
此外，在药物传输领域，将药物包裹在纤维素混悬液中，可以延缓药物的释放速度，提高药物的生物利用度。
同时，膳食纤维的天然多孔结构和优良生物相容性，也为生物材料的开发提供了新思路。
结语膳食纤维的提取与应用研究是一个既具有挑战性又具有市场潜力的领域。
膳食纤维的制备技术及理化性能的研究进展
膳食纤维的制备技术及理化性能的研究进展发布时间：2021-04-02T02:15:04.791Z 来源：《中国科技人才》2021年第5期作者：刘继霞[导读] 食品加工中的下脚料和废弃物含有丰富的膳食纤维，为了提升这类资源的附加值，该文介绍膳食纤维的制备方法，分析其理化特性、生理功能及在食品方面的应用，并针对目前膳食纤维研究存在的问题进行展望，以期为今后高效制备高品质的膳食纤维提供理论依据。
新疆中泰纺织集团有限公司新疆库尔勒 841000摘要：膳食纤维被称为人类的第七大营养素，享有“肠道清洁夫”和“生命绿洲”的美称，对预防龋齿、降血脂、促进肠道消化吸收、防止便秘、减肥、降低血糖、降低血压等都有一定的作用。
除此之外，膳食纤维还对降低与荷尔蒙相关的癌症（如乳腺癌等）有一定的功效。
我国具有丰富的膳食纤维原材料如谷物、蔬菜、水果、茶叶等，加工过程产生的下脚料和废弃物如麦麸、米糠、山药皮、火龙果皮、脐橙皮、茶梗等，有一部分被开发成饲料或者肥料，仍有很大部分被当成废弃物丢弃，因此其附加值较低。
关键词：膳食纤维；制备技术；理化性能前言：食品加工中的下脚料和废弃物含有丰富的膳食纤维，为了提升这类资源的附加值，该文介绍膳食纤维的制备方法，分析其理化特性、生理功能及在食品方面的应用，并针对目前膳食纤维研究存在的问题进行展望，以期为今后高效制备高品质的膳食纤维提供理论依据。
一、膳食纤维的定义膳食纤维最早由Hipsley 提出，是一类不能被人体消化酶消化、也不能被小肠吸收的以多糖为主的高分子物质的总称，主要成分包括纤维素、半纤维素、木质素及树胶、果胶、黏质等。
根据膳食纤维的可食用性和抗消化性将其定义为“不被人体所消化吸收的多糖碳水化合物和木质素”。
美国谷物化学协会将膳食纤维定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、木质素、多糖以及相关物质的总称”。
认为膳食纤维主要是指来源于植物的内源性抗消化的木质素以及碳水化合物。
膳食纤维的制备技术及理化性能的研究进展
食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年9月第40卷第17期膳食纤维的制备技术及理化性能的研究进展叶秋萍，曾新萍，郑晓倩(福建省亚热带植物研究所厦门市农林新优种苗繁育工程技术研究中心,福建厦门361006)摘要：食品加工中的下脚料和废弃物含有丰富的膳食纤维,为了提升这类资源的附加值,该文介绍膳食纤维的制备方法,分析其理化特性、生理功能及在食品方面的应用,并针对目前膳食纤维研究存在的问题进行展望,以期为今后高效制备高品质的膳食纤维提供理论依据。
关键词：膳食纤维;制备方法;理化特性;应用Research Progress on Preparation Technology and Physicochemical Properties of Dietary Fiber YE Qiu-ping ,ZENG Xin-ping ,ZHENG Xiao-qian(Xiamen Research Center for New-superior Seeding Breeding in Agriculture and Forestry ,Fujian Institute of Subtropical Botany ,Xiamen 361006,Fujian ,China )Abstract ：The leftovers and waste of food processing are rich in dietary fiber.In order to promote the additionalvalue of these rescources ，it was introduced the preparation method of dietary fiber ，and was analyzed the research in physicochemical properties ，physiological functions and application of food.Then the problems ofdietary fiber was discussed.It was expected to provide the theoretical basis for high quality of dietary fiber.Key words ：dietary fiber ；preparation method ；physicochemical propeties ；application引文格式:叶秋萍,曾新萍,郑晓倩.膳食纤维的制备技术及理化性能的研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(17):212-217YE Qiuping ,ZENG Xinping ,ZHENG Xiaoqian.Research Progress on Preparation Technology and Physicochemical Properties of Dietary Fiber[J].Food Research and Development ,2019,40(17):212-217作者简介:厦门市科技计划项目(3502Z20172003)作者简介:叶秋萍(1981—),女(汉),助理研究员,博士,研究方向:茶叶加工工程。
膳食纤维功能、提取工艺及应用研究进展
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膳食纤维功能
膳食纤维是指存在于天然食物中，无法被人体消化吸收的多糖类碳水化合物。 根据结构特点，膳食纤维可分为可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维包括果 胶、藻胶、豆胶等，不溶性纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等。膳食纤维 在肠道内具有以下功能：
1、改善肠道微生态：膳食纤维可以促进肠道内有益菌的生长繁殖，抑制有害 菌的滋生，从而改善肠道微生态平衡。
膳食纤维应用的效果主要表现在以下几个方面：改善肠道健康、控制饮食量、 降低血糖血脂、预防便秘和结直肠癌等。然而，膳食纤维的应用也存在一些缺 点，如影响消化吸收、造成腹泻等不良反应以及口感不佳等问题需要进一步研 究和解决。
结论
膳食纤维在人体健康中发挥重要作用，其功能、提取工艺及应用研究取得了一 定的进展。为了更好地发挥膳食纤维的益处，未来的研究方向应包括深入探讨 膳食纤维的生理机制、优化提取工艺以提高其活性和含量、研发具有更好口感 和更高营养价值的新型膳食纤维产品等。同时，加强公众对膳食纤维重要性的 认识，提高膳食纤维在日常生活中的应用水平也是未来研究的重要方向。
5、干燥：将香菇柄放入烘箱中，在一定温度和时间条件下进行干燥，以便去 除水分。
6、粉碎：将干燥后的香菇柄粉碎成粉末，得到香菇柄膳食纤维。
在提取过程中，需要注意控制浸泡时间、碱液浓度、处理温度和时间等关键点， 以获得高质量的香菇柄膳食纤维。
二、香菇柄膳食纤维的性质与应 用
1、物理性质：香菇柄膳食纤维具有较好的吸水性、膨胀性和持水性，同时具 有良好的可溶性和黏稠性。这些性质使得香菇柄膳食纤维在食品加工中具有很 好的应用前景。
背景
膳食纤维是一种复杂的混合物，主要来源于植物细胞壁，包括纤维素、半纤维 素、果胶、树胶等。它具有多种生理功能，如改善肠道微生态、降低胆固醇、 控制血糖等。此外，膳食纤维还可以作为益生元的替代品，对维持人体健康有 着重要意义。然而，关于膳食纤维的摄入量以及作用机制仍存在争议，需要进 一步研究。
食品膳食纤维的提取与应用研究
食品膳食纤维的提取与应用研究食品膳食纤维指的是植物食物中不被人体消化吸收的成分，它在人类的日常饮食中起着重要的作用。
它可以帮助维持肠道健康，促进食物在消化道的传输，减缓血糖的上升速度以及防止心血管疾病等。
由于其重要性，食品膳食纤维的提取与应用成为了近年来的研究热点之一。
首先，我想谈谈食品膳食纤维的提取方法。
目前常用的提取方法主要有物理方法、化学方法和生物学方法。
物理方法是指通过高温、高压、机械力等技术手段来分离提取纤维。
化学方法则是通过溶解、沉淀、萃取等化学反应来获得纤维。
而生物学方法则是利用微生物发酵或酶法将食物中的纤维提取出来。
这些方法都有各自的优势和适用范围，根据具体的食品材料和研究目的选用适宜的提取方法是非常重要的。
接下来，让我们探讨一下食品膳食纤维的应用研究。
食品膳食纤维的应用非常广泛，可以用于食品工业的技术改进，也可以作为药物或保健品的原料。
以技术改进为例，食品膳食纤维可以用于面包、蛋糕等面点类产品的改良。
它可以增强面团的黏性，改善面包的口感，延长食品的保鲜期等。
而在药物和保健品方面，食品膳食纤维可以用来制备各种补益肠道健康的产品。
它可以增加肠道菌群的多样性，改善便秘、胃肠功能不良等问题。
当然，食品膳食纤维的应用研究并不仅限于食品工业和医药领域。
它还可以应用于环保领域中。
近年来，人们对于减少塑料污染的关注度越来越高。
而食品膳食纤维作为可降解的材料，可以用来制备一次性餐具、包装袋等替代品，从而减少对塑料的使用。
这种应用不仅可以减缓地球对塑料的依赖，还可以降低对环境的影响，是一种十分可行的解决方案。
虽然食品膳食纤维的提取和应用研究在不同领域有着广泛的应用前景，但是也存在一些挑战。
首先，提取纯度和产率的问题是目前研究中的热点之一。
高纯度的食品膳食纤维可以提高其在食品工业和医药领域的应用价值。
其次，食品膳食纤维的应用研究还需要深入探索其作用机制。
虽然我们已经知道食品膳食纤维对肠道健康有益，但是具体的作用机制还需要进一步研究。
甜菜废粕中膳食纤维的提取及其改性的研究
甜菜废粕中膳食纤维的提取及其改性的研究论文采用微波萃取法、与酶法提取、纯化甜菜膳食纤维，并对其羧甲基化改性，以提高其水溶性膳食纤维含量和总膳食纤维含量，通过与传统化学提取方法比较，确定综合利用甜菜干废粕的工艺参数和工艺流程。
具体结果如下：ｌ＿微波萃取甜菜可溶性膳食纤维一果胶最佳条件：原料粒度为４０目，萃取荆为ｐＨ为２的硫酸溶液，微波功率为９００Ｗ，萃取时间为７５秒／次，液料比为１６：ｌｍｌ／ｇ，萃取次数为４次。
按以上工艺重复三次实验得出提取果胶占甜菜废粕比例为２０．０Ｉ％，胶粘度为６３，残渣占甜菜废粕比例为７６．１５％。
２．酶法脱除蛋白、纯化获得不可溶膳食纤维最佳条件：酶解液ｐｆＩ为６．６，酶解温度为６５℃，酶的添加量为０．２０％，液料比１３：ｌｍｌ／ｇ，时间为８０ｍｉｎ，一次可脱除５１．３６％的总蛋白，二次酶解，可脱除实验材料中９８．５６％的总蛋白，得不可溶性膳食纤维占甜菜废粕重量比例为６４．３６％。
３．甜菜膳食纤维羧甲基化改性的最佳条件：１５％氢氧化钠、２０％一氯乙酸、３５。
Ｃ碱化温度、５０＂Ｃ醚化温度、２．Ｏｈ醚化时间。
得取代度值为８０．４３％，羧甲基化改性后甜菜膳食纤维占甜菜废粕重量比例高达５６．５１％。
４．提取甜菜膳食纤维的拟优化工艺流程甜菜废粕中膳食纤维的提取及改性的研究甜菜膳食纤维羧甲基化改性）关键词：甜菜废粕膳食纤维微波萃取酶解羧甲基化第一章前１．１言引言甜菜（ｓｕｇａｒｓｗｅｅｔ）又名甜萝ｈ，主要有蔬菜用和制糖用两类，甜菜废粕为甜菜压榨制糖后剩余的废渣，分为湿粕与干粕，其普通干废粕富含粗纤维２３．０５％，粗蛋白８．５４９６，无氮抽出物６５．５９％，脂肪０．６６％，水分７．８１９６，灰分２．３９％，具有较高的营养价值，用其为原料而得到的甜菜膳食纤维初级产品，在国际市场每吨售价为２万．３万元人民币，具有很好的经济开发前景。
甜菜膳食纤维由于其持水性高、胶体形成能力强和原料廉价易得，近年来被国内外认为是最好的膳食纤维之一ｆ６９１。
不同燕麦中可溶性膳食纤维的提取的研究进展
新疆农业大学专业文献综述题目: 不同燕麦中可溶性膳食纤维的提取的研究进展姓名: 米合热古丽·艾合单木学院: 化学工程学院专业: 应用化学班级: 应化081班学号: 085131149成绩：指导教师: 阿卜杜拉职称: 讲师2012 年11月07日新疆农业大学教务处制不同燕麦中可溶性膳食纤维提取的研究进展作者：米合热古丽.艾合旦木指导教师：阿不杜拉老师摘要：膳食纤维做为人类第七大营养物质，具有对人体有益的尘理功能。
准确测定出食品中膳食纤维含量具有重大意义，因为膳食纤维的过量摄取和不足量摄取都会对人体产生不良影响。
本论文综述了膳食纤维的定义与分类、膳食纤维的应用与开发现状、还综述了膳食纤维的6种提取方法，分别为粗分离法、化学法、酶法、膜分离法、酶-化学结合法、发酵法、等提取法的研究概况、本章主要从膳食纤维分析方法的沿革角度对膳食纤维的不同类型和结构以及不同的测定方法进行综述。
关键词：膳食纤维、燕麦、提取方法、前言：膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
所谓膳食纤维，目前国际上还没有一个通用的定义，一般认为膳食纤维是植物性食品中一种不能被人体的消化酶所消化、也不被小肠吸收但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的以多糖为主体的高分子物质的总称。
膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。
在日常生活中我们可以选择性地选择富含膳食纤维的食物，如：糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
膳食纤维的提取及其功能特性分析
邓红等人[15]用碱浸法提取苹果渣中的水不溶性半 纤 维 素 ，得 出 最 佳 提 取 工艺条件为： 0.5 mol/L 的 NaOH，在室温下浸提 3～4 h，提取率达 5.3％。室温下 提取苹果渣食用纤维的 NaOH 浓度为 0.5～1.0 moL/L， 提取时间 3 h，纤维素质量分数可达 68%。 2.8 Prosky 法[16]
化学法提取的膳食纤维的品质相对较好。但是， 用化学法提取膳食纤维的得率较低。潘英明等人[8]采 用化学法从花生麸中提取水不溶性膳食纤维，产率 为 67.40％ ， 持 水 能 力 与 膨 胀 能 力 分 别 为 325% 和 3.59 mL/g。 2.3 酶法提取
酶法提取膳食纤维工艺简单，制取的纤维得率 高，纯度高，不需要高温高压，克服了碱法、酸法 等化学方法的缺陷，是一种可转化为工业生产较理 想的方法。余华等人[9]在采用酶法提取花生壳膳食纤 维并对其性能进行了测定。结果表明，花生壳中膳 食 纤 维 的 质 量 分数为 67.76%，其持水能力分别为 245.72% （20 目） 和 495.37% （80 目）；持油能力分别 为 168.59%和 182.50%；吸水膨胀力为 354.12 g/g。 2.4 酶—化法提取
膳食纤维能调节肠道对糖类物质的吸收，延缓 血糖的急剧升高，使餐后血糖水平稳定，有助于糖 尿病患者控制症状；可改善神经末梢组织对胰岛素 的感受，降低患者对胰岛素和抗糖尿病药物的需要 量，从而减轻对胰岛组织的压力。 1.2.5 抗乳腺癌的作用
膳食纤维能减少血液中诱导乳腺癌雌性激素的 比率，其机理可能是：膳食纤维能够吸附被肠道内 微生物酶催化作用而形成的游离型雌激素，减少重 新吸入血液的雌激素量；通过增加排粪量而降低肠 道内微生物酶的浓度，使结合型雌激素转变为游离 型雌激素的量减少，导致重吸收入血液的雌激素量 减少，从而减少雌激素扩散到组织中而作用于靶器 官的几率，发生乳腺癌的危险性就会降低。 1.2.6 改变肠道系统中微生物群落组成
不同提取方法对膳食纤维理化特性的比较开题报告
不同提取方法对膳食纤维理化特性的比较开题报告1、不同提取方式膳食纤维纯度的分析生物解离膳食纤维的纯度最高，可达到82.52%，发酵法及挤压膨化法改性膳食纤维次之，分别为80.91%和79.08%，化学法改性膳食纤维纯度为72.96%，而水提法膳食纤维纯度最低，仅为62.13%。
其中值得注意的是，生物解离膳食纤维中可溶性膳食纤维质量分数为49.37%，约达总膳食纤维质量分数的60%，而发酵法及挤压膨化法改性膳食纤维中，可溶性膳食纤维分别占总膳食纤维约44%和49%。
此外，通过对比不同提取方式膳食纤维中粗蛋白质量分数可知，生物解离膳食纤维中粗蛋白质量分数最低，仅为4.23%，而水提法膳食纤维蛋白含量为22.30%，明显高于其他膳食纤维，这是由于生物解离使用的蛋白酶能有效将大豆蛋白水解为小分子多肽，使其游离于水解液中。
通过对比不同提取方式膳食纤维中其余成分的质量分数发现，各膳食纤维中灰分及水分的质量分数相近（P＞0.05），而生物解离膳食纤维中粗脂肪质量分数略低于其他方式提取的膳食纤维，约为3.68%。
此外，生物解离提取过程中经过加热、酸度调节、反复离心等步骤，所得生物解离膳食纤维呈现乳白色，颗粒细腻，且无豆腥味，具有更好的感官品质。
2、不同提取方式膳食纤维的理化性质分析不同提取方式膳食纤维理化性质的优劣次序均为：生物解离膳食纤维＞挤压膨化法改性膳食纤维＞发酵法改性膳食纤维＞化学法改性膳食纤维＞水提法膳食纤维，其中生物解离膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性和溶解性相比于挤压膨化法改性膳食纤维分别提高约15%、9%、19%及3%，相比于水提法膳食纤维分别提高约89%、136%、74%及145%。
膳食纤维的持水性可以调节食品体系中水分分布情况，对食品外观、风味及商品价值都有较大影响。
通过对比不同提取方式膳食纤维的持水性可知，生物解离膳食纤维的持水性最为优越，为6.87 g/g，这可能与生物解离膳食纤维中可溶性膳食纤维质量分数较高有关。
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现 代 食 品科 技
Ｍ ｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉｎｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ
素、木 质素 、原果胶和 壳聚糖等Ｉ。 １ Ｊ
膳食纤维被称 为继 水、蛋 白质 、脂肪 、碳 水化合
法 、化 学提取 法、酶法 等 。 比较而 言 ，热水提 取法 工 艺简单 ，但 是提 取率 不高 ；化学提取 法是采 用化学试
物 、矿物质 、维 生素之外 的“ 第七大营养 素” ，营养调 查资料表 明，膳食 纤维能有效减 少和预 防冠心病 、糖
例 ，且仍 呈上升 趋势 。我 国国务院也颁发 了 《 九十年
控 性较差 。 目前 国 内多采用化 学法和化学一 酶法相结合
的方法 。
２ 国 内外从不 同原料 中提取膳食纤维 的研 究现状 ２ｌ 从谷物类 原料中提取膳食 纤维 ， 从谷物类 中提取 膳食 纤维主要是针对粮 食加工 生 产 的大 宗副产 品， 燕麦麸皮 、麦 麸 、玉米皮 、米 糠 比如
Ａ ｂｓｒ ｔ ｎ ｔ ｓｐａ ｅ ｅ ｅ ｔｒ ｓ ａｃ ｏ ｅ ｓｉ ｘｒ ｃｉｎ ｉｔ ｒ ｆｂｅｓｆｏ ｓ ｖｅａ ｉ ｓｏｆｍ ａｅ ａｌ，ｉｃｕ ｎ ｇａｎ ｂｅ ｎ，ｒ ｉ， ｔａｃ ：Ｉ ｈｉ ｐ Ｌ ｒｃ ｎ ｅ ｅ ｒｈ ｐｒｇｒ ｓ ｎ ｅ ｔａ ｔｏ ｏｆｄ ｅａｙ ｒ ｒ ｍ ｅ ｒｌｋｎｄ ｔｒ ｓ ｎ ｌｄｉｇ ｉ ， ａ ｆｕｔ ｉ ｉ
等 ，其所含 膳食纤 维主要 以纤维 素 、半 纤维为主 。 由
代 中国食物结构 改革与发展纲要 》，指出： 由于居 民
饮食结构 日趋精 细化 ，现膳食纤维摄 入不足 并呈逐年
递增趋势 ，由此产生许 多“ 富贵病” 。提倡每 日补充一
收稿 日期 ：２０— ０１ ０７ １－９ 基金项 目： 新世纪优秀 人才计划支持 （ＣＴ０－ ７６：广州市科 技计划项 目 Ｎ Ｅ－６０４）
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐｒ ｇ ｅ ｓｉ ｔ ａ ｔｏ ｆＤｉ ｔ ｒ ｂ ｒ ｒ ｍ ｆｅ ｅ ｔ ｓ ａ ｃ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｏ ｅ ａ ｙ Ｆｉ ｅ ｓｆ ｏ Ｄｉｆ ｒ ｎ Ｍ ａ ｅ ｉ ｌ ｎｄ ｔ ｅ ｒＣｈａ ａ ｔ ｒｓｉ ｓ ｔ ｒａ ｓａ ｈ ｉ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ
２ ０ ， ｏ．４ Ｎ ． ０ ８Ｖ １ ， ｏ１ ２
不 同原料 中膳食纤维 的提取及其特性研 究进展
吴晖，侯 萍 ，李晓凤 ，余以刚 ，刘冬梅
（ 南理 工 大学轻 工与食品 学院 ，广 东 广州 ５ ０４ ） 华 １６ ０
摘要 ：国内外关于膳食纤维的研 究主要 涉及谷物、豆类 、果蔬 、海藻等四大类数十种原料。本丈介绍 了从上述不同原料中提取膳
食纤维的ｘ ｇ，原料 的利用情况，并从所得膳食纤维的品质 、特性及发展前景等方面进行 了较全 面的比较。 －
关键词：膳食纤维；提取；特性 中图分类号：Ｔ ２ １ ：文献标识码：Ａ：文章篇号： ７．０ ８２ ０） １ ｏ ｐｇｓ 】－［Ｏ． Ｓ０． ２ １ ３９ ７（０ ８０ 一 ［ ａｅ ６ ｏ ０Ｎ 】
质 ；而不 溶性膳食 纤维 的主要成 分是 纤维素 、半纤 维
定量 的膳 食纤维 ，均衡膳食 结构 势在必行Ｉ 。另用 品质 、加工特 性和外观
特性， 在食品 中的用途十 分广泛 。 １ 膳食纤维 提取方法概述 目前 国 内外提 取膳 食纤 维的方法 主要有 热水提取
Ｗ Ｕ ｕｉＨ Ｏ Ｕ ｎｇ ＬＩＸｉ ｏ ｆ ｎ ， Ｈ ， Ｐｉ ， ａ －ｅ ｇ ＹＵ － ａ ， Ｕ Ｙｉｇ ｎｇ ＬＩ Ｄｏｎ － ｅ ｇｍ ｉ
（ ｌ ｇ ｆ ｇ ｔｎ ｕ ｔ ｄＦ ｏ ｃｅ ｃ ｓ Ｓ ｕｈＣｈｎ ｉｅｓｙｏ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ， ａ ｇ ｈ ｕ５１ ６ ０ Ｃｈｎ ） Ｃｏｌ ｅｏ Ｌｉｈ ｄ ｓ ｙａ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ， ｏ ｔ ｉａＵｎｖ ｒｉ ｆ ｅ ｈ ｏｏ ｙ Ｇｕ ｎ ｚ ｏ ０ ４ ， ｉａ ｅ Ｉ ｒ ｎ ｔ
ｖ ｇ ｔｂ ｅ ， ｔ ． ｓ ｅ ｉｗｅ ． ｄ ｔｅｃ ａａ ｔｒ ｔ ｓ ｎ ｐ ｉａ ｏ ｆ ｈ ｓ ｉｔｒ ｂ ｒ ｒ ｏ ａｅ ． ｅ ｅａ ｌｓ ｅｃ ｗａ ｖ ｅ ｄ Ａｎ ｈ ｒ ｃｅ ｓ ｃ ｄ ａ ｌ ｔ ｎ ｏ ｔ ｅ ｅｄ ｅ ｙ ｆ ｅｓｗｅ ｅ ｍｐ ｒｄ ｒ ｈ ｉｉ ａ ｐ ｃｉ ａ ｉ ｃ Ｋｅ ｗｏ ｄ ｄ ｅ ｒ ｉｅ ； ｘ ａ ｔ ｃ ａ ａ ｔ ｒ ｔ ｓ ｙ ｒ ： ｉｔ ｙ ｆ ｒ ｅ ｔ ｃ ； ｈ ｒ ｃｅ ｓｉ ａ ｂ ｒ ｉ ｃ
原料 中的其他成 分 。这 种方法 高效 、无污染 ，但 是可
欧美和 日本等发达 国家得 到了人们的青睐 。据 统计 ， ２０ ０ ２年膳食纤维类产 品在 欧美销售超过 ３ ０亿美元 ； ０ 在 日本 ，膳食纤 维类 产 品的年销售额近 １０亿美元 ； ０ 在美 国 ６ ０亿种食 品中 ，高纤维食 品占到近 ２ ％的比 ０
尿病 、高血压 、肥胖症 、心肌 梗塞、结肠炎 、便秘 等 疾病 的发生Ｉ。因此 ，强化膳 食纤维 的功 能食 品己在 ２ Ｊ
剂 分离膳 食 纤维 ，主 要有酸 法、碱法 和絮凝 剂等 ，化
学法 的特 点是制 备成本较 低 ，但 在环保 上存在 弊端 ； 酶法是用各种酶如 淀粉酶 、 白酶和糖化酶等去 降解 蛋
膳食 纤维是指 不被人 体 消化的 多糖类碳 水化合 物 和木质 素的总称 ，可分 为水溶性膳 食 纤维和 水不溶 性 膳食纤 维两大类 ，其 中水溶性膳 食纤 维主要 为植物 细 胞 内的储 存物质 和分泌物 ，另 外还包 括部分微 生物 多 糖和合成 多糖 ，其组成 主要是 一些胶类 物质 和糖类 物