厨房面点间操作的程序与标准表-模板

1）根据菜单的要求，由厨师长填写领料单进行领料，领料时要对原材料进行严格验收，合格后方可领取。
2）清洁整理面点间的卫生，准备好餐厨用具，要求达到卫生标准。
3）按菜单和预订单进行餐前的准备，选用好各种面点的主料、配料及调料并制作面点所需的各种面团和馅心。
4）根据预订单和菜单需求，将调和好的馅心、馅料和醒发好的面团，按照面点各自品种的不同，进行造型制作，并将面点半成品放于盛装器皿内，准备面点成品制作。
5）检查大堂吧饼柜的销售情况，进行准备。
3、开餐时的工作：
1）将面点的半成品，根据不同面点色品种的制作标准和要求，分别采用蒸、煮、炸、烤、煎、烙、贴等烹调技法进行成品制作。
2）撤换大堂吧饼柜不新鲜的糕点，及时补充和更换大堂吧饼柜的糕点品种。
4、餐后的工作：
1）将所有的餐厨具进行清洗消毒，将剩余洁净的食品糕点放入冰箱中（要注意生熟分开）。
厨房面点间操作的程序与标准表
程序
标准
1、到岗
1）每天提前10分钟到岗签到，记录考勤、仪表、仪容及着装要求。工作服、围裙、帽子、鞋要干净整洁。
2）.查看当日预订单，了解当日客人用餐情况、人数、标准、用餐地点、时间及有什么特殊要求，当日的菜单按照要求认真完成，非当日的任务提前做好各项准备工作。
2、开餐前的准备工作
2）各项清洁工作完毕后，关闭煤气、蒸汽和水节门，关闭烤箱、炸锅及各种电器设备，检查安全和食品卫生工作的落实情况，确认各项工作完成，即可关好门窗下班。