学校食堂安全层责任书5篇

学校食堂安全层责任书 1
为规范我校爱心午餐食堂管理，强化工作职责，保障师生安全，创建安全学校，构建和谐校园，经学校研究决定，特制订学校食堂安全工作责任状，由学校后勤处与各岗位工作人员签订。

一、职责
1、树立安全卫生意识，掌握安全和卫生知识，自觉搞好食堂卫生和个人卫生。

2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害食品不加工，不下锅。

3、荤素食品分开清洗，做到认真细致，清洗干净，用后炊具、餐具、容器、
地面、水池、加工台、工具等清扫和洗刷干净。

4、食品充分加热炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的搭配。

隔顿、隔夜及外购熟食回锅后再供应师生。

5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

6、饭菜做好出售前要用菜罩或者盖子盖好，做好保温及防蝇工作。

7、剩饭、剩菜要妥善保管，及时进入冰柜冷藏，严禁供应霉变食品和变质
剩饭、剩菜。

8、正确使用食堂机械用具，依规操作，注意安全，下班时“水、电、气、油”开关全部关好。

二、奖惩
1、因工作不负责，食堂存在饮食安全隐患的，要及时整改，整改不到位、
不落实的，学校有权赋予相应的经济处罚或者单方面终止与相关人员的劳动合同。

2、因工作不负责，人为原因造成饮食安全问题，依据学校相关管理规定追
究责任，情节严重的应当承担相应司法责任。

3、工作认真，表现优秀，成绩突出，学校将依照用工协议赋予奖励。

学校食堂安全层责任书 2
为加强和规范食堂消防安全管理，保障食堂、财产及职工的生命安全，有效
的预防火灾，排除火灾隐患，结合国家法律法规和实际情况，制定本责任书。

1、严格执行国家颁布的有关消防防火法律、法规及其他防火安全管理部门
提出的防火安全管理规定或者要求。

2、建立和完善防火检查安全措施，配置足够的消防设施，加强员工消防意识，及时消除火险隐患。

3、严禁私拉乱接电线，严禁擅自改装路线、拆卸食堂内配置的漏电保护开
关及断路器，确要改动，报甲方由专业人员统一改装。

4、食堂排油烟机及电气路线、燃气灶具存在油污，每月全面、彻底清理两次。

5、食堂燃气房内禁止存放可燃易燃物等其他杂物，做好通风，并悬挂或者
设置醒目警示标示。

食堂内可燃易燃物，应每天清理。

6、食堂内炉灶周围禁止存放任何可燃易燃物，炉灶等发热灶具如挨近易燃
物应保持 0.5 米的安全距离或者设置相应的防护措施。

7、液化气罐必须立式使用，严禁卧放、倒立、强制性加压、加温。

气瓶减
压阀后严禁接有三通。

8、液化气罐必须使用经国家专业机构检验合格的气罐，液化气、天然气皮
管必须使用专业卡箍进行固定。

9、食堂工作人员必须严格遵循先点火后开气的原则。

点火必须使用点火棒，
禁止使用筷子、纸壳等易燃物点火。

10、严格遵守液化气罐、天然气使用规定。

使用后，即将关闭阀门。

每天制定专人巡查阀门关闭情况并记录。

11、食堂电源路线必须穿管或者保护槽盒敷设，电源开关必须加装保护盒。

要求路线接头必须连接坚固，线头不能裸露。

严禁电源路线沿天然气管道铺设。

12、食堂要根据实际情况摆放餐桌，必须留有足够通道(不得少于 1.5 米)，通道及出口处必须保持畅通。

食堂厨房后防火通道不得阻塞，不得堆放任何物品，各食堂应每周对防火通道进行清理。

13、油炸食品时，油锅油量不得超过锅的三分之一，必须专人看管，不得中途离开。

14、禁止私自关闭煤气报警系统，如损坏及时报修。

15、食堂内配置灭火器应做好日常维护保养，严禁浮现无压力、无铅封、喷管断裂阻塞、药剂过期现象，灭火器应每年进行维修保养并更换药剂一次。

16、严禁占用、阻塞、遮掩、挪用、损毁、破坏及非因救灭火险而动用食堂内公司配备的一切消防设施、器材。

17、严禁食堂在配电柜、电缆上方放置物品。

18、食堂仓库应当禁止带入火种。

存放物品要做到“五距”(即墙距 0.5m，柱梁距 0.3m，主要通道 2m，垛距 1m，灯距 0.5m)
胜利中心校： (章)
主管领导： (签)
食堂管理人员： (签)
学校食堂安全层责任书 3
为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂管理人员安全责任书，以便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、健全组织机构，配置专管人员。

学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行催促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记并建立食品进货台账。

大宗食品必须严格执行集中定点采购，按相关流程操作，索证索票齐全有效、批次对应。

严禁使用散装食用油，肉类必须经过检疫。

进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。

禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。

食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。

各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品
污染。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。

严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备。

在食堂醒目位置公示《餐饮服务许可证》，从业人
员《健康证》复印件，食品安全知识及食品加工操作流程规范等。

六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。

餐
具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

七、保证所出售的食品卫生安全。

坚持食品留样制度，不采购过期、霉烂、变质或者不新鲜的食物、“三无”产品原料及“麻辣鲜”、“排骨香精”等 ;野
生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或者使用感官状异常的食品和原料。

禁止向师生出售腐变过期食品及国
家明令禁止的带毒、带污染的食品。

八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。

定期组织食堂工作人员学
习有关制度、规定及食品加工常识，并留有记录。

按相关要求建立学校食堂食品
安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或者食品监督部门对本单位的食品卫生进
行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

十、发生学生食物中毒事件，要即将上报并保护好现场，不得隐瞒。

凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。

凡造成后果的，由国家司法机关追
究责任人所有民事及刑事责任。

食堂管理人员是食堂安全的直接责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严
格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。

自签订之日起生效。

学校校长签字：食堂管理人员签字：
年月日年月日
学校食堂安全层责任书 4
为有效保障食品安全，确保我__境内在校师生身体健康和生命安全，提高食
堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确
职责落实责任。

____食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：
1.建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第
一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或者食源性疾病。

2.设立专职或者兼职食品安全管理人员并按规定安排管理人员和从业人员
进行食品安全知识培训，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。

“三防”设施完善，冷冻冷藏设施满足需要。

3.学校开办食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有
关要求规范操作。

4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个
人卫生。

5.食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索票，认真做好进货
台账记录、进货验收工作。

6.不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂
使用台账。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。

8.餐饮具用后应及时清洗、
消毒，存放于消毒保洁设施内。

9.保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清 ;做好
防蝇、防鼠、防虫工作。

10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过保质期食品、原料、半成品等，不得使用“三无”食品(无生产日期、无生产厂家、无保质期)。

11.不得将回收的食品 (含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用 (包括剩饭剩菜)。

12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下水通畅。

13.饮用水水质应符合 gb5749 《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于 100g,分别盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至 48 小时以上。

15.随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

16.对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按时整改。

17.建立食品安全应急预案。

一旦发生食物中毒事故，应即将如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行调查。

18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或者食源性疾病的学校，将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法追究法律责任。

本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。

甲方： (盖章)
乙方： (签字)
____年月日
学校食堂安全层责任书 5
为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，切实保障学校师生身体健康和生命安全，使食品安全工作落到实处。

根据上级有关食品卫生安全工作的规定，学校与食堂管理员签定学校食品卫生安全工作责任状。

一、工作职责
1.配合学校全面负责食堂管理工作，催促各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准，对上级有关部门下发的整改通知及时改进。

2.坚固树立食品安全意识，认真执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况;对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正;对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。

因擅离职守、管理不严、失职或者违反制度而造成损失或者发生食品安全事故，造成学生及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

3.认真检查食堂两证(工作人员健康证、卫生许可证)是否齐全或者过期。

4.教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务;严格执行操作规程和卫生标准;严格搞好食品卫生;严把采购和出售关;采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全;认真记好进货台账，且保证在运输、储藏等方面无污染;做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于两次，有教案、有记录。

5.
催促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生(每天打扫、每周有大拂拭)。

操作间要生、熟分放;做好餐具的回收、清洗、消毒工作;严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留样);认真催促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。

6.严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、
过期、霉变的食品;不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品;禁止食用剩
饭剩菜，严防食物中毒(如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任)。

7.发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长及时上
报中心校。

二、责任追究
对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改，或者有举报，经查属实，
管理员写出书面检查及整改意见，并校内通报批评，检查报学校备案。

发生学
校食堂卫生安全责任，人数在 5 人以内的，年度考核为不合格，取销评先选优
资格，情节恶劣的，解除食堂管理员职务。

发生学校食堂卫生安全责任，人数在
30 人(含 30 人)以上的，解除食堂管理员职务，终身不得应聘食堂管理员，情节
严重者追究法律责任。

此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食堂管理人员有变动，
要重新签订。

学校(盖章)：
食堂管理员：
学校食堂安全层责任书
【以下为精品推荐，可删改！】
【推荐一：《关于学校食堂安全工作责任书 5 篇》】
责任证书本身没有问题。

作为一种公共管理手段，上下级对某项工作签订责
任书，上级将工作任务分配给下级，下级承诺全面完成工作目标。

实现了责任分
解和压力传递的目的。

下面我给大家整理学校食堂安全工作责任书，希翼大家喜欢！
学校食堂安全工作责任书 1
贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等卫生法律
和上级有关食品卫生安全工作的规定，切实维护泛博师生的合法权益，保障学生
身心健康，服务教育教学工作，学校与食堂工作人员签订食堂食品卫生安全工作
责任状。

一、学校食堂食品的卫生安全，学校将定期或者不定期排查食品卫生安全隐患。

二、食堂工作人员必须持有健康证上岗，确保生产生活安全。

三、加强食品卫生管理，坚决杜绝“三无”食品进入食堂。

加强食品及相关
原料的存储管理：防虫防鼠咬;防霉烂变质;食品保管专人专房;食品用具按时消毒;水池及时加盖;严禁无关人员擅自进入学校食堂，严防中毒和投毒事故发生。

四、按时上班，上班时间内，工作人员不许喝酒、打牌、带小孩、织毛衣。

未经许可，不许擅自留人就餐。

五、加强食品采购登记：采购入库时，要登记货物的名称、数量、生产日期、
出厂日期、保质期限，并向供货商索取卫生许可证、产品检验单复印件，逐项验收、签名。

六、采购的蔬菜保质保鲜，库房的菜、物每天清查一次，变质、霉烂的及时处理。

七、加强食堂卫生管理，做到“三无”：无鼠、无蟑螂、无苍蝇，地面、墙壁、灶台、门窗、排气扇无灰尘、无油渍。

八、检查验收不合格，按规章制度和工作岗位责任处罚。

如发生重大事故，则追究负责人和当事人的经济或者法律责任。

校长：食堂工作人员：
年月日年月日
学校食堂安全工作责任书 2
根据教育部、卫生厅《关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，____ 市教育局 _______卫生局关于开展“小饭桌”卫生安全集中整治工作的通知(_____发【20x___】138 号)，_____市教育局关于切实做好平抑食堂饭菜价格维护学校稳定工作的通知(_____发【20x___】233 号)文件的相关规定，特制订此食品卫生安全责任书，确保零事故发生。

20____年春季学校共有住宿生 16 人，其中男生 8 人，女生 8 人，均长期在学校食堂用餐，另计农忙时节，暴雨时节，部份走读生在学校食堂用餐。

学校食堂责任人： _____，借用校园内厨房一间，储藏室一间，面积共计 50 平方米，以“小饭桌”的形式为上述学生提供饭食。

为落实具体责任，保证饭菜质量，签订以下责任：
1、_____既是学校食堂的全部责任人，又是学校食堂从业人员，必须持健康证上岗，具有餐饮服务许可证。

2、室内卫生干净，物品摆放离地离墙，整齐有序，分类清晰，室内保持通风干燥。

生、熟食材均不得露天摆放。

3、操作人员穿工作服，戴工作帽，讲究个人卫生。

4、饭菜 48 小时留样，不食用甘蓝菜、豆角，不售凉菜凉皮凉面，蔬菜清洗漂净，防止农药残留于菜叶上。

5、采购食材索证，建好台账。

垃圾及时处理，剩饭剩菜的处理要有登记台账。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。

(学生餐具的消毒，学校提供消毒柜)
7、食堂、储藏间内，闲人不得入内。

高度警惕高危人员。

8、饭菜价格、饭菜质量、饭菜类型与家长当面商定，不得无故随意更改。

9、接受家长、社会的监督。

学校、上级部门在检查中提出的问题要及时整改。

因食品卫生引起的.安全事故，一切责任由食堂从业人员承担。

10、责任书时限：签订之日起， 20____年 7 月 10 日止。

学校食堂责任人签字(盖章)：
签订日期：
学校食堂安全工作责任书 3
为切实加强学校食品安全管理工作，确保师生的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应即将离开岗位。

二、食品贮存
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好;
2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品 ;
3、食品应当分类、分架、隔墙 10 厘米、离地 20 厘米存放，并定期检查、处理变质和超过保质期限的食品 ;
4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

三、食品操作
1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟;
2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品 ;
3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;
4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;
5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁;
6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗、消池和荤、素类洗涤池必须分开使用;
7、食品应煮熟烧透，并用防蝇、防尘设施加盖;
8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记，及时处理垃圾及废弃物。

四、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁 ;
2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：
(1)煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃ 的水中煮沸 10 分钟;
(2)药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清水冲洗 ;
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经卫生行政部门批准生产的合格产品;
4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;
5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

五、食品留样
1、每餐供应的食品生、熟都必须留样，并有专人负责;
2、每种食品留样不少于 l 00g ;
3、每样食品要密封好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱冷藏保存;
4、每餐留样时间：熟食 48 小时，生食 24 小时，并做好留样登记。

本责任书一式两份，双方各执一份，
学校负责人： (签字) 食堂工作人员： (签字)
学校： (盖章) 身份证号：
年月日
学校食堂安全工作责任书 4
为了使学校教育教学工作顺利开展 ,为师生创造安宁和谐的校园环境 ,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。

强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：
1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保教师就餐安全。

2、坚持饮食物资集中定点采购制度，严格进货渠道，加强源头管理，坚决
杜绝污染、腐烂、过期、变质的食品进入食堂。

食堂大宗物品的采购必须到持有营业执照和卫生许可证的经营单位购买，并按国家有关规定索证及备查。

若不按规定进货，验收手续不全，发生群体性食物中毒突发事件的，应属个人行为,相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。

3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。

严禁供应隔餐(夜)饭菜。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

7、定期进行食堂内外环境大拂拭，减少或者杜绝蚊蝇的产生地。

8、严格按规范操作炊事用具，时常检查、保养，发现损坏及时上报。

9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。

10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

11、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。

12、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表慷慨，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争执。

13、本责任书一式两份，学校、食堂工作人员各执一份。

经双方签字或者盖章生效。

学校(盖章)：
校长(签字)：责任人签字：
20____年____月____ 日
学校食堂安全工作责任书 5
学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。

为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。

一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《食品销售卫生制度》、《食品卫生管理制度》、《食品粗加工卫生制度》、《饮食卫生制度》、《烧煮烹调卫生制度》、《食堂卫生制度》、《食堂管理制度》、《冰箱冰库卫生制度》、《餐具清洁消毒卫生制度》、以及《食品从业人员必须掌握的卫生知识》，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。

二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。

三、食堂负责人工作期间需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

六、食堂负责人应和食堂员工一起搞好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。

八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或者总务处汇报。

九、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人责任，严重的直至。