食品免疫测试

食品免疫测试（一）免疫系统
一、名词解释(每题2分，共20分)
1.免疫：是指机体接触异物后所发生的特异性生理反应，通过免疫系统识别和排除异物，维持机体内环境的稳定与平衡。

2.食物过敏反应：也称食物变态反应，是指人体对食物抗原产生的超敏反应。

3.肠相关淋巴组织：包括派氏淋巴节，以及黏膜固有层中弥散分布的淋巴细胞、浆细胞、巨噬细胞和上皮中的淋巴细胞等组成外周免疫组织。

4.食品免疫学：从人体免疫的角度探讨食品营养素与食品化学成分的功能；研究调节和影响人体免疫的食物成分与组成；研究食物中抗原性物质成分诱导生物机体免疫发生的内在规律和分子机理。

5.淋巴细胞归巢：成熟淋巴细胞离开中枢免疫器官后，经血液循环趋向性迁移并定居于外周免疫器官或组织的特定区域，称为淋巴细胞归巢。

6. 淋巴细胞再循环：淋巴细胞在血液、淋巴液、淋巴器官和组织间周而复始循环的过程称淋巴细胞再循环。

7.抗原表位：抗原分子中决定抗原特异性的特殊化学基团，称为抗原表位，又称抗原决定簇（antigenic determinant），是与TCR、BCR或抗体特异性结合的基本结构单位。

8.互补决定区：抗体的高变区能决定抗体与抗原表位结合的能力，决定了抗体的特异性，也称互补决定区。

9.单克隆抗体：由单一B细胞产生的针对一个抗原表位的，化学性质均一的抗体。

10.MHC限制性：T细胞以表面的TCR和辅助受体对抗原肽和MHC进行双重识别，即T细胞只能识别自身MHC分子提呈的抗原肽；其中CD4+ T细胞识别MHC-Ⅱ类分子提呈抗原，而CD8+T细胞识别MHC-Ⅰ类分子提呈抗原。

二、填空（每空0.5分，共20分）
1.免疫系统的基本功能包括免疫防御、免疫监视、免疫自稳和免疫调节。

2.适应性免疫应答的三个特点为特异性、耐受性和记忆性。

3.胸腺上皮细胞以2种方式参与T细胞的分化成熟，分别是直接接触和分泌细胞因子。

4.人的外周免疫器官包括淋巴结、脾脏和黏膜相关淋巴组织等。

5.脾脏和淋巴节均具有的免疫功能是免疫细胞定居场所和免疫应答；脾脏可过滤血液，而淋巴结可过滤淋巴液。

6.抗原能刺激机体发生免疫应答，诱导产生效应细胞和效应分子的性质是免疫原性，而能与抗体或效应细胞在体内或/和体外发生特异性结合的性质是免疫反应性。

两个性质均具备是完全抗原，仅具有
后者的是半抗原。

7.根据Ag与机体的亲缘关系，可将抗原分为异种抗原、同种异型、同种型和独特型抗原等。

8.补体激活的3条途径分别是经典途径、MBL途径和替代途径；其中经典与适应性免疫相联。

三、简答题（共30分）
1.黏膜局部免疫的特点包括哪些？
答：产生分泌型的免疫球蛋白；是构成黏膜局部的重要防护力量；参与机体对部分抗原的免疫耐受，即口服抗原诱导免疫耐受。

2.骨髓的功能包括哪些？简要描述骨髓造血干细胞的特征和表面标志。

答：功能：各类血细胞和免疫细胞发生的场所；.B、NK细胞分化成熟的场所；体液免疫应答发生的场所。

特征：具有自我更新和分化潜能。

表面标志：CD34+CD117+。

3.胸腺的功能有哪些？T细胞在胸腺内发育经过拿两种选择？其意义分别是？
答：T细胞分化、成熟的场所；免疫调节；自身耐受的建立与维持。

阳性选择和阴性选择。

阳性选择的意义：（1）决定T细胞对抗原应答的MHC限制性；（2）DP分化为SP细胞。

阴性选择的意义：建立、维持T细胞中枢耐受，同时保留TCR的识别抗原的多样性。

4.补体的生物功能包括哪些？
答：溶菌、溶解病毒和细胞的细胞毒作用；调理作用；免疫黏附；炎症介质作用。

5.抗体V区和C区介导的功能分别有哪些？
答：V区功能：中和外毒素；阻止病原微生物侵入细胞；B细胞膜上的mIg是B细胞的抗原识别受体。

C区功能：激活补体；结合细胞表面Fc受体；穿过胎盘和黏膜。

6.比MHCⅠ类和Ⅱ类分子的基因座位、结构、分布和功能特点。

MHCⅠMHCⅡ类
基因6号染色体，B 、C、 A 6号染色体，DP、DQ、DR
结构α链和β-2m(15号染色体) α链和β链
分布有核细胞抗原提呈细胞
功能特点提呈内源抗原给CD8+T细胞识别提呈外源抗原给CD4+T细胞识别
四、判断题（每题1分，共10分）
1.T细胞和B细胞均要经过“阴性选择”，从而建立对自身的耐受性。

（对）
2.B1细胞介导适应性免疫应答。

（错）
3.抗原均为蛋白分子。

（错）
4.IgM抗体可以通过胎盘进入胎儿体内。

（错）
5.IgE类抗体参与迟发型反应。

（错）
6.TCR、BCR和Ab均具有特异结合抗原表的特异性。

（对）
7.B细胞可提呈可溶的抗原。

（对）
8. 细胞因子可影响免疫应答的强度和类型。

（对）
9.B细胞活化后可产生记忆性的B细胞。

(对)
10.Th1细胞直接杀伤靶细胞而发挥作用。

（错）
五、论述题（20分）
描述免疫系统收到抗原刺激后，体液免疫和细胞免疫应答发生的过程和主要效应。