初级咖啡知识考核试卷

初级咖啡知识考核试卷
一、填空题（每个空格2分，共32分）
1．从广义的商业角度上来说，咖啡豆的种类分为和两种。

2．最适宜饮用且口感最好的奶泡温度介于之间。

3．关于咖啡起源中最有名的一个传说叫做“”。

4．一般情况下，意式咖啡机萃取意式浓缩的压力为
5．对于咖啡来说，基本只有、、、四种滋味。

6．阿拉比卡咖啡豆需要生长于海拔米～米的环境中。

7．阿拉比卡咖啡豆中，具备两大古老优良品种，分别是、。

8．打奶泡分为发泡和修泡两阶段，而这两个阶段的温度分割点为℃。

9.1oz= ml，半磅= g
二、单项选择题（每题3分，共24分）
（）1．下列选项中，那一项不属于咖啡生豆的处理方法？
A日晒法
B果实切割法
C水洗法
D果肉处理法
（）2．对精品咖啡来说，新鲜即为生命，所以咖啡豆一旦烘焙完成后，最佳赏味期为？ A一周内
B 3天～15天
C 15天～30天
D半年内
（）3．最适宜饮用且口感最好的奶泡温度介于之间。

A 60~70℃
B 50~60℃
C 65~70℃
D 55~60℃
（）4．下列饮品中，哪一个不是以Espresso为基底？
A阿萨姆红茶拿铁
B拿铁
C黑巧克力摩卡
D卡布奇诺
（）5．关于咖啡樱桃需要处理成咖啡生豆的原因，请选出正确选项。

A人们在吃完咖啡樱桃后，觉得里面的种子不能丢弃浪费
B因为咖啡樱桃不能食用
C咖啡樱桃是属于水果，糖分和水分含量太高，不利于长途运输或储存 D因为处理后较容易食用，且风味佳
（）6．意式浓缩萃取过度的各项表现之中，下列何者错误？
A苦味主导，伴随着咸味，且舌头末端和喉咙处会感觉难受
B Crema颜色很深，甚至发黑
C酸味刺激，伴有涩口感
D萃取时流速很慢，表现为一滴一滴的低落
（）7．对于深度烘焙的咖啡豆，它的味是最弱的。

A苦
B甜
C咸
D酸
（）8．下列关于精品咖啡的叙述，何者错误？
A有明确的追踪性
B需要接受“杯测”
C独具香气
D罗布斯塔豆属于精品咖啡
三、判断题（对的请打√，错的请打×；每题3分，共30分）
（）1．正常情况下，一株咖啡树上的平豆和圆豆的产量是一样的。

（）2．一般来说，阿拉比卡豆比罗布斯塔豆风味更好。

（）3．咖啡豆只分为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。

（）4．逸山咖啡门店对于Espresso所使用的计量单位是体积，即毫升数。

（）5．咖啡樱桃的果实都是红色的。

（）6．咖啡豆越新鲜，制作出的咖啡香气越明显。

（）7．意大利也属于重要的咖啡种植地之一。

（）8．牛奶发泡是因为蒸汽棒将空气注入牛奶中，形成了气泡
（）9. Espresso上面的Crema是一层油
（）10．意式咖啡与精品咖啡的理念没有任何关系。

四、简答题（共19分）
1．请至少写出4个全球咖啡生豆的主要产地，并说明这些产地的共同特征。

（7分）2．请写出萃取率的公式以及咖啡粉的黄金萃取率区间。

（6分）
3.打奶泡时，如果温度加热得太烫，会发生什么样的状况（6分）。