味精,人工合成

味精不是人工化学合成品
味精因为含一个“精”字，一些人就想当然地将其和“糖精”联系起来，认为味精和糖精一样，也是一种人工化学合成品。

其实，这种看法大错特错了。

我们先看看味精是怎样被发现的吧：
1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗下班回家后用餐，当他喝着妻子做的一碗菜汤时，忽然觉得异常鲜美。

他仔细检查了一下汤里的菜，发现仅有一些海带和黄瓜，问起做法来，妻子告诉他除了海带和黄瓜外并没有添加别的东西。

“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，他认定这汤里一定有什么奥秘，“嗯，也许海带里有奥妙。

”职业的敏感使池田一离开饭桌，就又钻进了实验室里。

他取来一些海带，细细研究起来。

这一研究，就是半年。

半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。

这个叫“谷氨酸钠“的物质就是味精。

这样，味精就被池田发明了，很快风行全世界。

这下你明白了吧，味精的成分是谷氨酸钠，是存在于天然食物中的一种成分。

谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。

但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。

因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，鲜味才跟着出来。

谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，因此往鸡汤中撒一点盐，味道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。

同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。

更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。

现代味精生产，是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。

别看味精亮晶晶的，好像一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品，所以，您尽可放心食用。