复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响

复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响
本研究旨在探究复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响。

采用三种不同的复合发
酵剂（F1、F2、F3）对鲜食里脊火腿进行处理，同时设置未处理组和空白组作为对照组。

通过测定各组样品的感官评价指标、营养成分含量和微生物学指标等来评估复合发酵剂对
鲜食里脊火腿品质特性的影响。

结果表明，在感官评价方面，经过F2和F3处理的鲜食里脊火腿具有更好的口感和咀
嚼性，颜色也更加鲜艳，而F1处理组则表现较差。

在营养成分方面，F2和F3处理组中的蛋白质和氨基酸含量均高于未处理组和空白组，且F2和F3处理组的脂肪含量较低。

在微
生物学指标方面，经过F2和F3处理的鲜食里脊火腿中的总生菌和大肠杆菌含量都显著低
于对照组和F1处理组。

综上所述，本研究结果表明，不同复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性有不同的影响，其中F2和F3处理能显著改善鲜食里脊火腿的感官质量、营养成分和微生物学指标。

这为
食品工业在生产过程中选择合适的发酵剂提供了一定的借鉴意义。