橡木桶对葡萄酒品质的影响

橡木桶对葡萄酒品质的影响
徐盛燕;贾国军;杨玲;赵凤舞
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2017(036)012
【摘要】橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用.葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质.该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议.旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用.
【总页数】4页(P14-17)
【作者】徐盛燕;贾国军;杨玲;赵凤舞
【作者单位】兰州职业技术学院生物工程系,甘肃兰州730070;兰州职业技术学院生物工程系,甘肃兰州730070;兰州职业技术学院生物工程系,甘肃兰州730070;兰州职业技术学院生物工程系,甘肃兰州730070
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.6
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