食品安全操作规定（3篇）

食品安全操作规定
在餐厅的一切经营活动中，食品安全是我们工作中最重要的工作内容。

食品安全是悬在我们头上的高压线，没有任何的商量余地，没有侥幸，没有尽量而是一定要做好！作为门店生产经营的管理者，我们要牢记食品安全重于泰山！任何侥幸与麻痹大意只会害人害己，任何不重视食品安全的管理者，都不配坐在这个岗位上！公司对食品安全做以下管理要求：
一、员工的个人卫生要求：
1、员工(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。

(考虑到健康证办理取证需要五个工作日的实际情况，公司可以考虑自上岗之日起五日内，持有效体检单参加工作，体检需在门店所属辖区内的疾病预防控制中心进行)。

2、员工应保持良好的个人卫生：
工作服应勤换洗，保持清洁。

头发不外露，帽子戴在头上不乱动(取下又戴上会造成头发落下)。

不得留长指甲、不涂指甲油。

不佩戴饰物(戒指、手表、手链等)，上班时间不取用手机。

服务区女孩不得化浓妆，可以化淡妆。

进生产区戴帽子、进专间操作人员须戴口罩(菜台、凉菜间)。

备餐具戴一次性手套；取用餐具时手不得弄脏餐具接触食物和嘴的地方。

à操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

á以下情况应洗手：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具和设备后；咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。

不得将私人物品带入食品生产区。

不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

凉菜间专人操作前应严格使用消毒液对双手清洗消毒，操作中应适时消毒。

员工有发热、咽部炎症、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(如：皮肤有伤口或感染)、伤寒、痢疾(如：腹泻)等有碍食品安全病症的人员，应立即安排调离生产加工区、接触入口食物、直接面对客人的工作岗位，待查明原因并治愈后方可上岗。

3、员工的职业素养：
严格遵守公司关于食品安全的相关规定，个人养成良好的卫生习惯。

不管在有没有客人看得见的情况下都要保持良好的素养，不做违背食品安全、违背个人道德品质的事情，确保我们的每一项生产和销售工作、每一个举动都是干净卫生的、就像做个自己和亲人吃一样对待食物、对待用餐器具。

管理者要起到模范带头作用，对不良的食品卫生行为要坚决给予制止和纠正。

4、员工食品安全的培训：
员工在上岗的时候要安排食品安全培训，培养员工养成食品安全生产的良好习惯，从自我做起，做一个有素养、有道德的人。

组织员工学习食品安全相关法律法规，认真培训和执行公司关于食品安全的管理规定；管理人员要积极学习餐饮服务食品安全的集中培训。

二、门店生产场所与设施、设备要求：
1、门店清洁工具(含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等)存放场所应与食品处理区分开。

2、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求，禁止使用蓝色的盒子、有色的袋子盛装食物(一律使用白色透明，包括仓库发货袋)，保鲜盒使用时要按规定加盖盛装,尽量不使用保鲜膜。

3、食品处理区地面应保持干净无水、墙壁要保持干净。

4、食品处理区的生产垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖。

5、地沟要保持干净畅通，无异味，隔油池要及时清理。

6、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩(防鼠网)，天花板等要进行堵漏，防止有害动物侵入。

7、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施，门店要认真监督和配合除虫灭害公司的工作。

8、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等；杀虫剂及其他有毒
有害物品存放，应有固定的场所或橱柜并上锁；此类物品须有专人保管、使用、登记、追踪，使用时远离食品，严格按规定方法使用。

9、卫生间要保持通风，有除臭措施。

10、库房内储存不同类别食品和物品应分存放区域；仓库禁止存在三无产品、过期变质产品；离保质期仅剩一个月的产品或一个月未领用产品，要及时放入“需退换料区”，并及时妥善处理。

11、库房要做到防尘、防蝇、防鼠、防潮(防腐或防霉)、防高温，食品隔墙离地10CM摆放。

12、凉菜间配有紫外线灭菌灯，每天在空档时间要开启不低于半小时消毒杀菌。

(开启时，人员需离开操作间，关闭门窗，不可直视光源)
13、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，做到生熟分开、先进先出。

三、门店生产过程管控要求：
1、采购验收：
①采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的索证索票、进货查验和采购的台账记录应符合国家相关管理规定的要求(记录、票、证保留不少于____年)。

②采购回来的食品要及时进行分类加工和储存保管。

2、初加工与切配要求：
①加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

②食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。

③门店采购的鸡蛋一般用两到三天为宜，不宜一次性叫货太多(供货商一般存放在保鲜状态或通风效果好的地方)；严格执行先进先出的原则；当班次敲好的鸡蛋没用完一定要放入保鲜冰箱内；敲完鸡蛋后一定要过滤一下，以免有鸡蛋壳或其它杂物；打鸡蛋时由小容器转大容器，避免坏的鸡蛋影响一大容器鸡蛋。

④易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的运输、存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

⑤切配好的半成品应避免受到交叉污染，与原料要分开存放，并应根据性质(如：荤、素、豆制品、面食等)分类存放。

⑥切配、加工好的半成品，应在规定的时间内用完，避免存放时间过长，影响品质。

⑦食品或用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

⑧用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，做到生熟分开、先进先出。

(粗加工间不应出现成品或熟食品)
3、烹饪要求：
①烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

②需要熟制加工的食品应烧熟煮透(四季豆等)，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

(中心温度是指食品的中间部位温度，锅中食品虽然沸腾，但中心温度不一定能达到70℃以上，因此加热的时间要够)。

③加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

④需要冷藏的熟制品，应尽快彻底冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行。

食品安全操作规定（2）
是指食品生产、加工、储存、运输和销售中必须遵守的一系列操作规程，旨在确保食品的安全和卫生。

以下是一些常见的食品安全操作规定：
1. 原料采购：选择质量可靠、合法合规的原料供应商，确保采购的原料符合食品安全要求，并进行必要的检验和检测。

2. 设备和场所卫生：保持食品加工和储存场所的清洁卫生，定期清理和消毒设备和器具，避免交叉污染和异物混入。

3. 个人卫生管理：工作人员应进行定期健康检查，保持个人清洁卫生，避免携带病原体对食品造成污染。

4. 控制食品交叉污染：对不同食品进行分区管理，避免交叉污染。

使用不同的容器、切菜板和刀具，以防止不同食品的交叉污染。

5. 温度控制：对食品的加工、储存和运输过程中的温度进行严格控制，确保食品在安全温度范围内。

6. 食品标签和追溯体系：对食品进行标签，标明食品的成分、生产日期、保质期等信息，并建立追溯体系，确保可追溯食品的生产和流向。

7. 废弃物处理：对食品生产过程中产生的废弃物和污水进行正确处理，避免对环境和食品安全造成污染。

8. 员工培训和管理：对从业人员进行食品安全知识和操作规范的培训，并建立相应的管理制度，确保操作规范的有效执行。

这些是食品安全操作规定的一些基本内容，食品生产和经营者应根据具体情况制定并执行符合食品安全标准的操作规定。

食品安全操作规定（3）
是为了确保食品安全，保护消费者的健康而制定的一系列操作指南。

以下是一些常见的食品安全操作规定：
1. 个人卫生要求：食品从生产到销售过程中，所有从事食品加工、制备、采购、销售等工作人员都应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁衣物等。

2. 食品加工操作要求：在食品加工过程中，必须注意使用清洁的工具和设备，避免污染食品。

加工过程中要注意食品的储存、处理、熟化等环节，确保食品的质量和安全。

3. 食品储存和运输要求：食品在储存和运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，避免食品变质和污染。

应使用符合卫生要求的储存设施和运输工具。

4. 食品销售要求：在食品销售环节，要求商家提供真实、准确的食品相关信息，如生产日期、保质期、成分等。

商家要定期检查食品质量，确保销售的食品安全合格。

5. 食品检验和监管要求：政府部门应加强对食品安全的监管和检验，对食品生产、加工、销售环节进行定期检查，确保食品符合安全标准。

这些食品安全操作规定的目的是为了保障食品质量和安全，减少食品中毒和其他食品安全问题的发生，保护消费者的健康权益。