15道美味咸菜，下饭下酒和早餐都是不错的选择，简单易学，收藏吧

15道美味咸菜，下饭下酒和早餐都是不错的选择，简单易学，
收藏吧
自制小咸菜
用料
白萝卜一根；黄瓜两条；干辣椒；酱油（李锦记味极鲜）；食用油；大料；盐；姜
做法
•白萝卜黄瓜洗干净，（黄瓜去瓤）切成丝（不用切太细，晒干了会抽抽缩小哦）放到一个盆里，撒上盐扮均腌制五六个小时以上•把萝卜丝里的水份攥干净，晾晒七八个小时以上
•准备一个干净的密封罐，把晒干的萝卜丝装进罐里
•锅烧热放油（稍微多放一点）放大料炸出香味，放姜片干辣椒炸香，放酱油（看萝卜丝多少适当放酱油）烧开后关火，放凉后倒进罐里，一定要放凉放凉放凉哦
•汤汁和萝卜丝一平就可以了
•腌制一个晚上就可以开吃了
下饭小咸菜
用料
腌菜疙瘩一小块；葱一根；香菜一根；酱油适量；香油适量；醋适量
做法
•咸菜洗干净切丝，泡在水里(去盐，不然会太咸)
•香菜洗干净切段
•葱斜切
•咸菜控水，放入碗中。

倒入酱油，将切好的香菜，葱放入，再倒入香油和醋
•调匀后美味诞生啦！！
麻腐炒咸菜肉末
用料
麻腐；咸菜；肉末
做法
•先炒肉末，油可以略微多放一点儿，因为接下来要炒的咸菜挺吃油的
•煸炒肉末到散开，变色，变成小颗粒的样子
•倒下切成末的咸菜，多煸炒一会儿能更加激发咸菜的美味
•炒到干干的香香的，把麻腐放进去，炒勺切碎
•加点儿水，麻腐本身的淀粉会造成勾芡般的效果
•收干汁就好了
清拌小咸菜
用料
青尖椒红尖椒各三个；花生米一小把；小嫩葱三棵；调料；凉拌酱油；陈醋；香油；鸡精
做法
•如果没有新鲜花生米可以把干花生米煮熟凉凉！
•这个小咸菜全程要酱油腌制、所以不需要额外加盐！
高丽咸菜
用料
大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克
做法
•将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。

•4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗
•将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌
•淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆
可以吃一周。

•注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣
炒咸菜
用料
芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量
做法
•先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

•把泡过水的盐菜挤干水份。

•小米辣切圈备用。

•锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！
黄豆炒咸菜
用料
水疙瘩头；黄豆；葱；姜；大料瓣；肉馅；黄酒；白糖；酱油
做法
•水疙瘩头洗净切成片
•切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味
•泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用
•取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香
•放入肉馅
•肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒
•倒入酱油继续煸炒干爽
•放入咸菜丝
•煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次
加入
•待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆
•再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可
自制【开胃小咸菜】
用料
苤蓝4个；醋200ml；白糖20g；干辣椒，芝麻，盐，油适量；味极鲜酱油适量
做法
•苤蓝洗净
•去皮（把有根须处用刀挖净）
•切薄片
•找个干净的地方放置一天一夜，把片状打卷即可（主要是这样使腌出来的咸菜更脆）
•锅热放油，油7成热，调小火煸炒下辣椒，关火用余热把芝兰也煸香，然后开过，中火加入醋，糖熬汁，快开时加入适量的盐和味极鲜酱油即可，把汁放凉
•大蒜剥皮，切末状
•把苤蓝放进玻璃罐中，放上蒜末，把熬好的汁倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏室，放置7天即可食用了（在这中间1—2天定期拌匀下）红油咸菜丝
用料
咸菜疙瘩半个；小葱；辣椒油；盐；醋按个人口味，可加可不加；香油按个人口味，可加可不加'干辣椒；细辣椒面；芝麻；葱；姜；花椒；大料；
红油咸菜丝的做法1
•干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里
•葱、姜、蒜切好
•冷锅冷油加热花椒和大料
•烧热油后，爆香葱姜
•滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里
•香喷喷的辣椒油成了
红油咸菜丝的做法2
•准备好咸菜疙瘩，用半个就好啦
•先把咸菜疙瘩切片
•再切细丝
•把咸菜丝浸泡在水里，大概20分钟
•捞出控干水分，加入辣椒油等调料
•撒香葱拌匀即可
潘金莲小咸菜
用料
咸菜疙瘩，大葱，酱油，盐，白糖
做法
•准备葱油，把油烧热，放葱，小火炸干。

•咸菜疙瘩切丝。

•切好的咸菜丝在清水中浸泡一晚去咸味。

•咸菜丝沥干水分，加调料拌匀。

•浇上葱油。

•上锅大火蒸45分钟。

•出锅。

腌咸菜
用料
坯蓝一个；胡萝卜一个；芹菜一颗；卷心菜等随意；花椒适量；辣椒依喜好；粗盐2－3汤匙（首次加盐宁少勿多）；凉白开至少能腌过菜
做法
•自己喜欢的食材切丝切片都可以，但是一次入的材料一定要切一种形状，放入腌菜罐子，加辣椒，花椒，粗盐，最后加入凉开水，但
最好不用纯净水哦，至少没过蔬菜，加满容器也是没问题的。

放于温暖处会加速发酵，每天要用干净的筷子搅搅菜，大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生，这个时候还不是太好吃，可以尝尝咸淡，再加点盐进去，别太咸了，否则咸菜只有咸味没有酸味，还要再加入一点新的蔬菜进去，等待二次发酵，再次发酵后就可以吃了哈。

•这种咸菜要经常加入新的蔬菜，吃起来才更鲜，大家做菜时的边角料都可以扔进去，为了容易区分，可以切成不同形状哦。

比如我今天切丝，待腌成后再加入的蔬菜就要切片。

以此类推！等待发酵中……
•由于天气已凉，放在阳台上晒太阳，发酵两天，已有少量泡沫产生，颜色也比之前柔和了许多，我喜欢闻这种气味，让人直流口水哈哈！
•是不是很有食欲呢？
咸菜烙饼
用料
面粉300g；清水适量；酵母3g；咸菜100g；鸡蛋2枚；葱花适量
做法
•温水融化酵母
•缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个软和的面团（务必要软和）
•温暖处发酵一小时
•鸡蛋炒熟铲碎（切碎也可）
•拌入咸菜和葱花（这一步可以适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加）
•发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘
•包入馅料，收口
•用擀面杖擀成薄饼
•平底锅倒少许油
•用小火烙的两面金黄即可
自制小咸菜
用料
胡萝卜；原料:；花生；青豆；生抽；香油；盐；调料:；大料；花椒
做法
•将青豆,花生煮熟.要分开煮,否则会变黑,不要盖盖,加上盐,花椒,大料不用煮的太烂,发脆就可以了
•花生最好用开水先烫一下去皮(我懒)
•胡萝卜切丝
•把所有原料配在一起调匀即可
•吃不了用保鲜膜包好放在冰箱,随吃随取最好再调一下
咸菜
用料
咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴
做法
•辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面
•咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍
•洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面搅拌均匀
•开吃，吃馒头，喝粥都不错
毛豆炒咸菜
用料
咸菜200克；毛豆200克；葱15克；姜15克；盐3克
做法
•准备材料,毛豆去皮洗净
•咸菜洗净切成小段备用
•葱姜切丝,锅中油热后,倒入葱姜丝
•倒入毛豆,翻炒至变色后,加少许盐翻炒
•倒入咸菜翻炒几下即可。