食品微生物检验 科技术语

食品微生物检验科技术语
食品微生物检验科技术语：食品微生物检验主要通过微生物的分离培养、生理生化反应、显微镜检查等方法来对食品的微生物数量和种类进行检测，以便对食品的质量及加工过程中的卫生情况进行可靠的评价。

食品微生物检验介绍：
食品微生物检验主要是指细菌学检验，包括细菌总数、大肠菌群和致病菌的检验。

经典的方法有固体培养基法（用于细菌总数的检验），液体培养基发酵法（用于大肠菌群的检验），由于设备简单，适用范围广，因此是最为常用的检验法。

而操作简便、快捷的膜分离培养技术在食品微生物学检验中也有发展前景。

经典的食品微生物检测技术耗时长、效率低、敏感性差，不能及时检出食品中的病原菌。

发展迅速、准确、高效的现代食品微生物检测技术，可以快速检出食品中的病原微生物，迅速对食品卫生质量作出评价，防止食物中毒的发生，有效地控制食源性疾病。

现代食品微生物技术研究内容主要有食源性病原菌免疫学快速检测、食源性病原菌分子生物学快速检
测技术、基于培养基生理生化特征的检测技术、食源性病菌的自动化检测技术、食源性致病菌生物传感器检测技术等。

食品微生物检验大肠菌群检验：
大肠菌群是指一群在37℃、24h中能发酵乳糖、产酸、产气，好氧和兼性好氧，革兰氏阴性的无芽孢杆菌。

该菌群主要来源于人畜粪便。

故以此作为粪便污染指标，用来评价食品卫生质量，推断食品是否有污染肠道致病菌的可能，具有广泛的卫生学意义。

食品中大肠菌群数是以每100mL（或100g）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。