酒店餐饮部卫生管理制度

酒店餐饮部卫生管理制度
一、总则
酒店餐饮部作为服务性行业，卫生管理是其基本工作之一。

为了保障顾客的饮食安全，提高服务质量，酒店餐饮部制定了本卫生管理制度，以规范全体员工的工作行为，确保餐饮部的卫生安全。

二、责任
酒店餐饮部卫生管理工作由餐饮部经理负责，具体任务分解由各部门负责人担当。

各岗位员工应严格遵守卫生管理制度，保持工作环境的卫生整洁。

三、卫生管理
1、定期清洁
餐饮部应每天清扫一次地面、窗户、桌椅、设备等硬性部位，保持整洁；每周对餐厅进行一次大扫除，彻底清洁灯具、空调、墙面等。

厨房应每班清理，每周进行全面清洁。

2、粮食存储
餐饮部应按照食品安全管理规范，保持原料食品的质量，定期检查并清理食品保存箱、冷库等设施，避免食品变质。

3、厨房卫生
厨房是餐饮部最重要的卫生环节，员工应遵守厨房卫生管理规定，保持工作服干净整洁；厨房应每班清洁，每周进行全面清洁，并定期进行杀菌消毒。

4、食品安全
厨房应设立标准操作程序，确保食品安全和卫生，原料食品在入库前需经过质检。

各厨房设备和器具需经常进行卫生检查和清洗，减少交叉污染。

5、餐具清洁
餐具经过使用后应及时清洗、消毒，并进行干燥储存。

员工应进行规范的操作流程，以确保餐具的清洁卫生。

6、员工卫生
员工作为直接接触食品的人员，应保持个人卫生，并按照规定的操作流程进行操作。

每位员工进入工作岗位前应进行手部消毒，保证食品安全。

7、垃圾处理
餐饮部应设立专门的垃圾分类箱，并定期清理，确保垃圾不会产生异味和滋生细菌。

8、卫生监督
餐饮部应定期请卫生部门对餐饮部进行卫生检查，发现问题及时整改，确保卫生安全。

四、处罚措施
1、违反卫生规定的员工，给予口头警告并通报主管领导。

2、多次违反卫生规定的员工，将受到严重警告、扣除奖金等处罚。

3、因违规导致餐饮部食品安全问题的员工，将受到辞退处罚。

4、对于长期未能遵守卫生规定的员工，餐饮部将向主管部门备案并停止其资格。

五、培训
餐饮部应定期举办卫生安全培训课程，让员工掌握卫生管理知识和技能，以提高饮食安全。

六、附则
本制度自公布之日起实施，如有需要修改，应经餐饮部经理审核，并报领导同意方可生效。

任何组织和个人不得违反本制度。

以上是酒店餐饮部卫生管理制度的具体内容，希望全体员工严格遵守，确保餐饮部的卫生
安全，提高服务质量，为顾客提供优质的餐饮服务。