烘焙考试题库及答案高中

烘焙考试题库及答案高中
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 制作面包时，通常使用的酵母是（）。

A. 干酵母
B. 鲜酵母
C. 活性干酵母
D. 速溶酵母
答案：A
2. 在烘焙过程中，下列哪种成分不是必需的（）。

A. 面粉
B. 糖
C. 盐
D. 味精
答案：D
3. 烘焙时，鸡蛋的主要作用是（）。

A. 提供水分
B. 提供脂肪
C. 提供蛋白质
D. 提供颜色
答案：C
4. 以下哪种糖在烘焙中不能被其他糖替代（）。

A. 白砂糖
B. 红糖
C. 蜂蜜
D. 冰糖
答案：B
5. 在制作蛋糕时，下列哪种油脂不适合用于蛋糕的制作（）。

A. 黄油
B. 植物油
C. 猪油
D. 橄榄油
答案：D
6. 烘焙时，使用泡打粉的目的是为了（）。

A. 增加甜味
B. 增加颜色
C. 增加体积
D. 增加口感
答案：C
7. 烘焙中，下列哪种成分可以增加面团的弹性（）。

A. 糖
B. 盐
C. 鸡蛋
D. 面粉
答案：B
8. 在制作饼干时，通常使用的面粉是（）。

A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
答案：C
9. 烘焙时，下列哪种成分可以增加面团的保湿性（）。

A. 糖
B. 盐
C. 蜂蜜
D. 黄油
答案：D
10. 在烘焙中，下列哪种成分可以作为天然的防腐剂（）。

A. 糖
B. 盐
C. 醋
D. 蜂蜜
答案：D
二、多项选择题（每题3分，共15分）
11. 以下哪些因素会影响面团的发酵（）。

A. 酵母的活性
B. 温度
C. 湿度
D. 面粉的种类
答案：ABCD
12. 在烘焙中，以下哪些因素会影响蛋糕的蓬松度（）。

A. 鸡蛋的打发程度
B. 面粉的筋度
C. 糖的用量
D. 烘焙温度
答案：ABCD
13. 以下哪些成分可以作为烘焙中的膨松剂（）。

A. 泡打粉
B. 小苏打
C. 酵母
D. 盐
答案：ABC
14. 在制作面包时，以下哪些因素会影响面包的质地（）。

A. 面团的揉制程度
B. 发酵时间
C. 烘焙温度
D. 面粉的类型
答案：ABCD
15. 以下哪些因素会影响饼干的脆度（）。

A. 油脂的用量
B. 糖的种类
C. 面粉的筋度
D. 烘焙时间
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
16. 烘焙时，使用高筋面粉可以制作出更松软的蛋糕。

（）
答案：×（使用低筋面粉可以制作出更松软的蛋糕）
17. 烘焙中，糖的用量越多，蛋糕的颜色就越深。

（）
答案：√
18. 在制作面包时，加入盐可以增加面包的甜度。

（）
答案：×（加入盐可以增加面包的风味，但不会直接增加甜度）19. 烘焙时，使用黄油可以增加面团的延展性。

（）
答案：√
20. 烘焙中，鸡蛋的打发程度越高，蛋糕的体积就越大。

（）
答案：√
21. 烘焙时，使用速溶酵母和干酵母的效果是一样的。

（）答案：×（速溶酵母和干酵母的活性和发酵速度有所不同）22. 在制作饼干时，加入蜂蜜可以增加饼干的保湿性。

（）答案：√
23. 烘焙中，使用全麦面粉可以制作出更健康的面包。

（）答案：√
24. 烘焙时，加入泡打粉可以增加面团的甜度。

（）
答案：×（泡打粉是膨松剂，用于增加体积，不增加甜度）
25. 在制作蛋糕时，加入醋可以中和鸡蛋的碱性，使蛋糕更加
松软。

（）
答案：√
四、填空题（每题2分，共20分）
26. 在烘焙中，____是制作面包和蛋糕时必需的主要成分之一，它提供了结构和口感。

答案：面粉
27. 烘焙时，____可以作为天然的防腐剂，延长食品的保质期。

答案：蜂蜜
28. 在制作饼干时，通常使用的是____面粉，因为它可以提供
饼干所需的脆度。

答案：低筋
29. 烘焙中，____是制作蛋糕时常用的膨松剂，它可以使蛋糕体积增大，口感更加松软。

答案：泡打粉
30. 在制作面包时，____是发酵过程中必需的，它可以使面团膨胀，形成面包特有的孔洞结构。

答案：酵母
31. 烘焙时，____可以增加面团的保湿性，使烘焙出的面包更加柔软。

答案：黄油
32. 在制作蛋糕时，____的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度和体积。

答案：鸡蛋
33. 烘焙中，____可以增加面团的弹性，使面包更加有嚼劲。

答案：盐
34. 在制作饼干时，____的用量会影响饼干的脆度和口感。

答案：油脂
35. 烘焙时，____可以增加面团的延展性，使面包更加柔软。

答案：黄油
36. 在制作面包时，____可以增加面包的风味，但不会直接增加甜度。

答案：盐
37. 烘焙中，____可以作为膨松剂，使面团膨胀，增加面包的体积。

答案：酵母
38. 在制作蛋糕时，____的用量会影响蛋糕的颜色和甜度。

答案：糖
39. 烘焙时，____可以增加面团的保湿性，使烘焙出的面包更加柔软。

答案：黄油
40. 在制作饼干时，____的筋度会影响饼干的脆度和口感。

答案：面粉
五、简答题（每题10分，共30分）
41. 请简述烘焙中使用糖的作用。

答案：糖在烘焙中的作用包括：提供甜味、增加色泽、保持柔软、增加风味、作为天然防腐剂、提供能量、帮助面团发酵等。

42. 请简述烘焙中使用鸡蛋的作用。

答案：鸡蛋在烘焙中的作用包括：提供结构、增加体积、增加湿润度、增加风味、乳化作用、提供颜色等。

43. 请简述烘焙中使用黄油的作用。

答案：黄油在烘焙中的作用包括：增加风味、增加湿润度、增加延展性、帮助面团发酵、增加色泽等。