泥窑烤鸭做法

泥窑烤鸭做法
泥窑烤鸭是一道传统的北京菜品，以其香、酥、嫩、滑而著名。

下面介绍一下泥窑烤鸭的制作方法。

材料：
1. 动物性油脂（鸭油）100克
2. 鸭子1只（约1.5公斤）
3. 泡草药（大茴香、桂皮、八角、香叶、草果等）适量
4. 盐适量
5. 白糖适量
6. 料酒适量
7. 葱、姜、蒜适量
8. 麻油适量
9. 香油适量
10. 糯米粉适量
做法：
1. 将鸭子宰杀、去毛、去内脏、洗净，剁去脖子和翅膀。

2. 将腌料调匀，把鸭子腌制10小时以上。

3. 把泥土和糯米粉按1:1的比例混合，加适量清水搅拌成泥状。

4. 把鸭子从腌料中取出，用清水冲洗干净，晾干。

5. 把泥状物抹在鸭子表面，厚度约为1厘米，放入炉子中烤制，烤制时间约为1小时至1小时半，烤时要不断翻动鸭子，使得鸭子受热均匀。

6. 烤熟后，用铁铲把泥皮剥掉，将鸭子放在案板上，用刀切成薄片，将鸭皮和鸭肉分别码放在盘中。

7. 在饼皮中放入鸭皮、鸭肉、葱、黄瓜丝、甜面酱等调料，卷起来即可食用。

温馨提示：
1. 烤鸭时，火候要适中，避免高温过度烤糊鸭皮。

2. 鸭子腌制的时间要越长越好，腌制时间太短会影响鸭子的味道。

3. 在烤制过程中，可选用柿子椒、苹果、梨等水果放在鸭子腹腔内，既能去腥又能增加鲜味。