一种中草药酒曲配方及其制作方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610745927.7
(22)申请日 2016.08.29
(71)申请人 贵州省攀峰酒曲有限公司
地址 556013 贵州省黔东南苗族侗族自治
州凯里经济开发区鸭塘镇月塘街后水
井
(72)发明人 马春园　
(74)专利代理机构 北京华仲龙腾专利代理事务
所(普通合伙) 11548
代理人 李静
(51)Int.Cl.
C12G 3/02(2006.01)
C12R 1/845(2006.01)
(54)发明名称
一种中草药酒曲配方及其制作方法
(57)摘要
本发明公开了一种中草药酒曲配方，所述中
草药曲酒的制作原料及其重量百分比如下：大米
56%；麦麸20%；米糠10%；Q303根霉菌0.3%；米根霉
0.2%；甘草2%；辣蓼草2.5%；小三皂角1%；甜草2%；
非寇1%；丁香1%；小茴香1%；肉桂1%；阵皮1%；五加
皮1%，本发明的有益效果是：该发明一种中草药
酒曲配方及其制作方法，本酒曲的诞生总结了小
曲，麸曲，传统中草药颗粒酒曲的各家优点，在生
产酒时跟麸曲小曲一样使用方便，产量稳定，在
酒质上却保持着传统的优良风味，为各方不足做
了一个完美的补足，且制作过程中菌丝生长均匀
粗壮，烤干均匀又快，生产简易，质量稳定适合工
业化生产。

权利要求书1页 说明书3页CN 106244377 A 2016.12.21
C N 106244377
A
1.一种中草药酒曲配方，其特征在于：所述中草药曲酒的制作原料及其重量百分比如下：
大米56%；麦麸20%；米糠10%；Q303根霉菌0.3%；米根霉0.2%；甘草2%；辣蓼草2.5%；小三皂角1%；甜草2%；非寇1%；丁香1%；小茴香1%；肉桂1%；阵皮1%；五加皮1%。

2.根据权利要求1所述的一种中草药酒曲制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：把大米加水浸泡2~5小时备用；
（2）取出备用的浸泡大米并与其它制作原料进行充分搅拌混合，搅拌均匀后，加入原料体积百分比60%的水进行浸泡，且同步进行搅拌，制成浸泡原料，并浸泡0.5-1小时；
（3）将浸泡完成后浸泡原料放入高温蒸汽内进行蒸煮，蒸煮时间持续2.5-3.5小时，蒸煮完成后，将蒸煮原料置于常温下冷却至30摄氏度，制成蒸煮原料；
（4）将蒸煮原料放入搅拌机进行充分搅拌，搅拌机内设有筛盘，在对蒸煮原料进行搅拌的同时物料通过筛盘进行同步筛选，所述筛盘的钢丝筛网孔径为2-5mm，并从搅拌机底部流出初步物料；
（5）将初步物料放入粉碎机内进行充分粉碎至粉状，粉碎机内的风机将粉状物料提升至高处的收集罐内进行收集沉淀；
（6）将收集罐内收集的粉状物料送入培曲室内进行培曲，培曲室内温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时，同时培养料温度控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，将培曲室室温调控在28~30℃，培养料温度控制在35℃以下，并保持24小时，48小时后，培养料温度下降，酒曲初料制成；
（7）酒曲初料通过烘干机的风机作用，进入烘干机进行快速烘干，并进入烘干池内，进行持续烘干得到成熟的中草药酒曲。

权　利　要　求　书1/1页CN 106244377 A
一种中草药酒曲配方及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及酒曲制作方法，具体为一种中草药酒曲配方及其制作方法。

背景技术
[0002]酒粬，一般写作酒曲。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

用麦类代替米者称麦曲。

[0003]但传统中草药酒曲的存在以下缺点：
（1）做成颗粒的工作麻烦费时费事费劳力，因
（2）因为颗粒的太实（不疏松透气里面缺氧）导致菌种生长不一致；工作时间长容易细菌；
（4）因中草药品种少口感香味不丰富；因（3）颗粒烤干时间长且不一致；在使用酒曲时麻烦；
此会造成制作出的酒曲质量不稳定。

发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种中草药酒曲配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

[0005]本发明的目的是通过下述技术方案予以实现：一种中草药酒曲配方，所述中草药曲酒的制作原料及其重量百分比如下：
大米56%；麦麸20%；米糠10%；Q303根霉菌0.3%；米根霉0.2%；甘草2%；辣蓼草2.5%；小三皂角1%；甜草2%；非寇1%；丁香1%；小茴香1%；肉桂1%；阵皮1%；五加皮1%。

[0006]一种中草药酒曲制作方法，包括如下工艺步骤：
（1）把大米加水浸泡2~5小时备用；
（2）取出备用的浸泡大米并与其它制作原料进行充分搅拌混合，搅拌均匀后，加入原料体积百分比60%的水进行浸泡，且同步进行搅拌，制成浸泡原料，并浸泡0.5-1小时；
（3）将浸泡完成后浸泡原料放入高温蒸汽内进行蒸煮，蒸煮时间持续2.5-3.5小时，蒸煮完成后，将蒸煮原料置于常温下冷却至30摄氏度，制成蒸煮原料；
（4）将蒸煮原料放入搅拌机进行充分搅拌，搅拌机内设有筛盘，在对蒸煮原料进行搅拌的同时物料通过筛盘进行同步筛选，所述筛盘的钢丝筛网孔径为2-5mm，并从搅拌机底部流出初步物料；
（5）将初步物料放入粉碎机内进行充分粉碎至粉状，粉碎机内的风机将粉状物料提升至高处的收集罐内进行收集沉淀；
（6）将收集罐内收集的粉状物料送入培曲室内进行培曲，培曲室内温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时，同时培养料温度控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，将培曲室室温调控在28~30℃，培养料温度控制在35℃以下，并保持24小时，48小时后，培养料温度下降，酒曲初料制成；
（7）酒曲初料通过烘干机的风机作用，进入烘干机进行快速烘干，并进入烘干池内，进
行持续烘干得到成熟的中草药酒曲。

本发明的有益效果是：该发明一种中草药酒曲配方及其制作方法，本酒曲的诞生总结了小曲，麸曲，传统中草药颗粒酒曲的各家优点，在生产酒时跟麸曲小曲一样使用方便，产量稳定，在酒质上却保持着传统的优良风味，为各方不足做了一个完美的补足，且制作过程中菌丝生长均匀粗壮，烤干均匀又快，生产简易，质量稳定适合工业化生产。

具体实施方式
[0007]下面结合具体实施方式进一步的说明，但是下文中的具体实施方式不应当做被理解为对本体发明的限制。

本领域普通技术人员能够在本发明基础上显而易见地作出的各种改变和变化，应该均在发明的范围之内。

[0008]实施例1
一种中草药酒曲配方：大米56%；麦麸20%；米糠10%；Q303根霉菌0.3%；米根霉0.2%；甘草2%；辣蓼草2.5%；小三皂角1%；甜草2%；非寇1%；丁香1%；小茴香1%；肉桂1%；阵皮1%；五加皮1%。

[0009]一种中草药酒曲制作方法，包括如下工艺步骤：
（1）把大米加水浸泡5小时备用；
（2）取出备用的浸泡大米并与其它制作原料进行充分搅拌混合，搅拌均匀后，加入原料体积百分比60%的水进行浸泡，且同步进行搅拌，制成浸泡原料，并浸泡0.5小时；
（3）将浸泡完成后浸泡原料放入高温蒸汽内进行蒸煮，蒸煮时间持续3小时，蒸煮完成后，将蒸煮原料置于常温下冷却至30摄氏度，制成蒸煮原料；
（4）将蒸煮原料放入搅拌机进行充分搅拌，搅拌机内设有筛盘，在对蒸煮原料进行搅拌的同时物料通过筛盘进行同步筛选，所述筛盘的钢丝筛网孔径为2-5mm，并从搅拌机底部流出初步物料；
（5）将初步物料放入粉碎机内进行充分粉碎至粉状，粉碎机内的风机将粉状物料提升至高处的收集罐内进行收集沉淀；
（6）将收集罐内收集的粉状物料送入培曲室内进行培曲，培曲室内温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时，同时培养料温度控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，将培曲室室温调控在28~30℃，培养料温度控制在35℃以下，并保持24小时，48小时后，培养料温度下降，酒曲初料制成；
（7）酒曲初料通过烘干机的风机作用，进入烘干机进行快速烘干，并进入烘干池内，进行持续烘干得到成熟的中草药酒曲。

[0010]实施例2
一种中草药酒曲配方，大米56%；麦麸20%；米糠10%；Q303根霉菌0.3%；米根霉0.2%；甘草2%；辣蓼草2.5%；小三皂角1%；甜草2%；非寇1%；丁香1%；小茴香1%；肉桂1%；阵皮1%；五加皮1%。

[0011]一种中草药酒曲制作方法，包括如下工艺步骤：
（1）把大米加水浸泡3小时备用；
（2）取出备用的浸泡大米并与其它制作原料进行充分搅拌混合，搅拌均匀后，加入原料体积百分比60%的水进行浸泡，且同步进行搅拌，制成浸泡原料，并浸泡1小时；
（3）将浸泡完成后浸泡原料放入高温蒸汽内进行蒸煮，蒸煮时间持续3小时，蒸煮完成后，将蒸煮原料置于常温下冷却至30摄氏度，制成蒸煮原料；
（4）将蒸煮原料放入搅拌机进行充分搅拌，搅拌机内设有筛盘，在对蒸煮原料进行搅拌的同时物料通过筛盘进行同步筛选，所述筛盘的钢丝筛网孔径为2-5mm，并从搅拌机底部流出初步物料；
（5）将初步物料放入粉碎机内进行充分粉碎至粉状，粉碎机内的风机将粉状物料提升至高处的收集罐内进行收集沉淀；
（6）将收集罐内收集的粉状物料送入培曲室内进行培曲，培曲室内温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时，同时培养料温度控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，将培曲室室温调控在28~30℃，培养料温度控制在35℃以下，并保持24小时，48小时后，培养料温度下降，酒曲初料制成；
（7）酒曲初料通过烘干机的风机作用，进入烘干机进行快速烘干，并进入烘干池内，进行持续烘干得到成熟的中草药酒曲。

[0012]以上描述仅为本申请的较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。

本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的发明范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离所述发明构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。

例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。