单位中央厨房：食品安全管理团餐配送制度

单位中央厨房：食品安全管理团餐配送制
度
1. 引言
为了确保团餐的食品安全，提高团餐配送服务质量，本制度规定了单位中央厨房在团餐制作和配送过程中的各项管理要求。

本制度适用于单位中央厨房的团餐制作、配送及售后服务。

2. 组织结构
成立食品安全管理小组，由单位负责人担任组长，中央厨房负责人、食品安全管理员、厨师、配送人员等为组员。

食品安全管理小组负责制定、监督和执行本制度。

3. 食品安全管理
3.1 原料采购
1. 选择具备合法资质的供应商，与其签订食品安全协议。

2. 定期对供应商进行评估，确保其提供的原料符合食品安全标准。

3. 采购过程中，严格执行原料验收制度，对原料进行质量、安
全检查。

3.2 食品加工
1. 厨师需具备健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

2. 食品加工过程中，遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

3. 定期对厨房设备进行清洗、消毒，确保设备符合卫生要求。

3.3 食品储存
1. 食品储存遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。

2. 设立专门的冷藏、冷冻设施，保证食品在适宜的温度下储存。

3. 定期对储存设施进行清洗、消毒，防止细菌滋生。

3.4 食品配送
1. 配送人员需具备健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

2. 配送车辆定期进行清洗、消毒，保证运输过程中的食品安全。

3. 采用密封、保温的配送箱，确保食品在运输过程中不受污染。

4. 质量控制
4.1 口味
根据客户需求，制定口味标准，并进行定期评估，确保口味符
合要求。

4.2 份量
严格按照规定份量进行配餐，保证顾客满意度。

4.3 时效性
确保团餐在规定时间内完成制作、配送，保证食品的新鲜度和
口感。

5. 售后服务
5.1 投诉处理
设立投诉热线，对顾客的投诉进行及时回应和处理。

5.2 退换货处理
对顾客提出的退换货需求，严格按照规定进行处理。

5.3 反馈改进
定期收集顾客反馈，针对问题进行改进，提高服务质量。

6. 培训与考核
定期对厨师、配送人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

设立考核机制，对食品安全管理小组的工作进行评价，确保制度执行到位。

7. 附则
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

单位中央厨房应严格遵守本制度，确保团餐食品安全，提高团餐配送服务质量。