陕西省汉中市汉台区一厂中学2014-2015学年高二下学期第一次月考生物试卷 含解析

2014—2015学年陕西省汉中市汉台区一厂中学高二（下）第一次月考生物试卷
一、选择题（每题2分,共60分）
1．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）
A．拧松,进入空气B．打开，进入空气
C．拧松，放出CO2D．打开，放出CO2
2．下列说法不正确的是()
A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后,应立即密封
B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
C．为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
D．制葡萄酒的时间控制在10～12d左右
3．下列哪项操作会引起发酵液受污染(）
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗,再用75％的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开
4．果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）
A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
B．葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C．果酒发酵时温度控制在30℃,果醋发酵时温度控制在20℃
D．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
5．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的因素有（）
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间．
A．1种B．2种C．3种D．4种
6．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理．将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（）
A．马上密封，保持温度30℃～40℃
B．一直通风，保持温度30～40℃
C．先通风后密封保持温度30~40℃
D．马上密封，保持温度60℃以上
7．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵
D．防止污染,利于醋酸菌发酵
8．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（)
A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
9．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）
A．病毒与后两者比较，没有细胞结构,遗传物质可能是DNA或是RNA
B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖10．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（)
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①~④所需的最适温度基本相同
11．下列关于果醋的制作，错误的是(）
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高，一般在50℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸．
12．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（）
A．是加水过多造成的
B．原料中用于发酵的糖太少
C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
13．微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（）
A．细菌的大小、形状、颜色B．菌落的大小、形状、颜色
C．有无鞭毛D．培养基的不同
14．下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显区别（）A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉菌D．蘑菇
15．现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质．对此现象解释合理的是（)
①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸；
②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2；
③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O;
④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸;
⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精．
A．①④B．③⑤C．②⑤D．②④
16．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是(）
A．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌
B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置
17．下列有关平板划线接种法的操作错误的是（）
A．将接种环放在火焰上灼烧
B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液
C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行
D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连
18．细菌培养基通常在121℃压力锅中灭菌．如果只有在100℃的温度下将细菌培养基灭菌，以下哪一种生物仍会存活？（）
A．大肠杆菌B．一种青霉菌
C．枯草芽孢杆菌D．鼠伤寒沙门氏菌
19．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌(）
A．接种针、手、培养基B．高压锅、手、接种针
C．培养基、手、接种针D．接种针、手、高压锅
20．获得纯净培养物的关键是(）
A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
B．接种纯种细菌
C．适宜环境条件下培养
D．防止外来杂菌的入侵
21．可以作为硝化细菌碳源、氮源及能量来源的物质依次是（）
A．含碳有机物、氨、光B．含碳无机物、氮、氮
C．含碳有机物、氨、氨D．含碳无机物、氨、氨
22．有关倒平板的操作错误的是（）
A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上
B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰
C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上
D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置
23．甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基．甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖;甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能;乙能在Ⅱ中正常生长繁殖,甲、丙都不能．下列说法正确的是(）
粉状硫10g K2HPO4
4g
FeS04
0。

5g
蔗糖
10g
(NH4)2SO4
0.4g
H20
100mL
MgS04
9.25g
CaCl2
0。

5g
Ⅰ+ + + + + + +
Ⅱ+ + + + + + +
Ⅲ+ + + + + + + +
A．甲、乙、丙都是异养微生物
B．甲、乙都足自养微生物、丙是异养微生物
C．甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙足自养微生物
D．甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物
24．在农田土壤的表层自生固氮菌较多．用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是（）
①加抗生素②不加抗生素③加氮素④不加氮素
⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦37℃恒温箱中培养⑧28～30℃恒温箱中培养．
A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．②④⑤⑧D．②④⑥⑦
25．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是（)
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
26．某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理．下列叙述正确的是（)
A．培养基分装到培养皿后进行灭菌
B．转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线
C．接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养
D．培养过程中每隔一周观察一次
27．有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（）
A．先将菌液进行一系列的梯度稀释
B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面
C．适宜条件下培养
D．结果都可在培养基表面形成单个的菌落
28．在微生物的实验室培养实验中,将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是(）
A．对比观察培养基有没有被微生物利用
B．对比分析培养基上是否生有杂菌
C．让未接种的培养基上也能长出菌落
D．为了下次接种时再使用
29．伊红﹣美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌,其原理是（）
A．大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落
B．大肠杆菌能使培养基改变颜色
C．大肠杆菌菌的代谢产物与伊红﹣美蓝结合,使菌落呈深紫色，并有金属光泽
D．大肠杆菌能在该培养基中很好生活,其余微生物不能很好生活
30．分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（）
A．经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上
B．富集培养这一步可省略,但培养的纤维素分解菌少
C．经稀释培养后，用刚果红染色
D．对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上
二、非选择题(共40分）
31．低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能．下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A(带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置,温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外,排气的橡胶管也用夹子夹住,并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气．经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题:
（1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者．从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断,酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是、．
（2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：．
（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是．
（4）制葡萄酒时要将温度控制在18~25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃,原因是．葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分
是．
（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成．为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌．利用培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种,如在培养基中加入可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌．
32．回答下列有关泡菜制作的问题：
（1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是．
（2）泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程．该过程发生在乳酸菌的中．其反应方程式为：．
(3）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定的条件下会转变为，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的和
发生．
33．为了检测饮用水中是否含有某种细菌，配制了如表培养基配方:
蛋白胨乳糖蔗糖K2HPO4伊红美蓝蒸馏水pH
10g 5g 5g 2g 0。

4g 0。

065g 100mL 7。

2 (1）该培养基所含的碳源有,其功能是．
(2)该培养基所含的氮源有,其功能是．
（3）该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物需要的营养物质是．
(4）该细菌的同化作用类型是．
(5）该培养基可用来鉴别哪种细菌？
A．霉菌B．大肠杆菌C．酵母菌D．乳酸菌．
34．有些细菌可分解原油,从而消除由原油泄漏造成的土壤污染．某同学欲从污染的土壤中筛选出高效降解原油的菌株．回答问题：
（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于培养基．
（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种,即
和．
（3）为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力．
(4）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、
和．无菌技术要求试验操作应在酒精灯附近进行,以避免周围环境中微生物的污染．
（5）为了检测某种病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A，B,C,D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后,含A的滤纸片周围出现透明圈,说明该致病菌对抗生素A;含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素B；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明;含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落,在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素D的．
（6)根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选择抗生素．
2014—2015学年陕西省汉中市汉台区一厂中学高二（下）第一次月考生物试卷
参考答案与试题解析
一、选择题（每题2分，共60分）
1．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）
A．拧松，进入空气B．打开，进入空气
C．拧松,放出CO2D．打开,放出CO2
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
【分析】酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量；酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量．果酒制作过程中产生CO2,所以每隔一段时间需拧松,放出CO2，以免造成瓶子爆裂．
【解答】解：用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间拧松瓶盖，以释放出二氧化碳,防止瓶子爆裂；但不能打开瓶盖，一防止杂菌进入，污染培养液，二防止空气进入使得发酵中断．
故选：C．
【点评】本题考查果酒制备过程中简易装置的使用，意在考查学生理解果酒制作原理，相对比较巧妙．
2．下列说法不正确的是（）
A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间,再隔绝空气
C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
D．制葡萄酒的时间控制在10～12d左右
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃,酵母菌能在pH值为3。

0﹣7。

5的范围内生长,最适pH值为pH4。

5﹣5.0．
制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，所以在酿酒时刚开始会向其中通空气，此时目的是让酵母菌数量增加到足够量；接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生洒精．
【解答】解：A、在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后，应先通气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,然后进行密封发酵产生酒精,A错误；
B、在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气，B正确；
C、为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，C正确；
D、制葡萄酒的时间控制在10～12d左右,D正确．
故选：A．
【点评】本题考查了果酒制作的相关知识,要求考生能够识记果酒制作的原理、方法步骤；识记酵母菌的代谢方式;明确果酒制作过程中首先要通气让酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，而在密封条件才能进行无氧呼吸产生酒精．
3．下列哪项操作会引起发酵液受污染（）
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时,只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
【分析】本题是对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法的考查,回忆防止发酵液被污染的具体操作方法,然后分析选项进行解答．
【解答】解：A、榨汁机温水进行清洗，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A错误；
B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用是防止发酵液被污染的措施之一，B错误;
C、先去除枝梗再冲洗葡萄,会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，C正确；
D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染的措施之一，D错误．
故选：C．
【点评】对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法的熟练掌握是解题的关键．
4．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()
A．在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵时温度控制在30℃，果醋发酵时温度控制在20℃
D．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理:
（1)在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;
(2）在无氧条件下,反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
【解答】解：A、醋酸菌是嗜氧菌,因此在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，A正确;
B、葡萄酒发酵过程中除了产生酒精外还会产生大量二氧化碳，因此每隔12h左右要拧松瓶盖一次,以放出CO2，但不能打开瓶盖，这样可能会导致杂菌污染,B错误；
C、果酒发酵时温度控制在18～25℃，果醋发酵时温度控制在30～35℃，C错误；
D、果汁装入发酵罐时，要留有的空间，D错误．
故选：A．
【点评】本题考查果酒和果醋的制作,要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒和果醋制作的原理及条件,能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．
5．腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的因素有（）
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间．
A．1种B．2种C．3种D．4种
【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】腐乳制作过程中,盐的用量、酒的种类和用量、发酵的温度和时间及豆腐的含水量都会影响腐乳的风味；盛豆腐的容器大小与腐乳风味无关．
【解答】解:①用盐腌制时，注意盐都用量．盐的浓度过低,不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味，正确;
②酒能抑制微生物的繁殖，同时使得腐乳具有独特的香味，酒的种类和用量影响腐乳的风味，正确;
③发酵温度一般是15﹣18℃，最适宜毛霉生长，正确；
④发酵时间决定了腐乳是否成熟，也能影响腐乳的风味，正确．
故选：D．
【点评】本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力，难度不大．
6．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理．将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜()
A．马上密封，保持温度30℃～40℃
B．一直通风，保持温度30~40℃
C．先通风后密封保持温度30～40℃
D．马上密封，保持温度60℃以上
【考点】制作泡莱．
【分析】泡菜制作的实验原理:
(1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
(2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．
【解答】解：（1）乳酸菌是厌氧型生物，其发酵需要缺氧环境,因此菜坛要密封；
（2)乳酸菌生长的最适温度为30～40℃．因此，制作泡菜时应该保持温度30℃～40℃．
故选：A．
【点评】本题考查泡菜的制作,对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识做出准确的判断．
7．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）
A．隔绝空气,抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D．防止污染，利于醋酸菌发酵
【考点】制作泡莱．
【分析】本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用．
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
【解答】解:ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口，C正确;ABD错误．
故选：C．
【点评】本题主要考查学生对知识的理解和分析能力．此题较新颖，解答此题需了解乳酸菌进行的是无氧呼吸,只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖．
8．下列关于腐乳制作过程的说法,正确的是（）
A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
【解答】解：A、腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，A错误；
B、豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步,还需要加盐腌制、配制卤汤等，B错误;
C、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,C正确；
D、加盐一方面有利于析出水分,另一方面可以抑制微生物的生长，毛霉的生长也受到抑制，D错误．
故选：C．
【点评】本题主要考查腐乳的制作过程，意在强化学生对相关知识点的识记与理解能力．
9．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述,不正确的是（)
A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
C．在腐乳制作过程中,毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
D．三者在培养过程中,只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
【考点】微生物的分离和培养；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】病毒无细胞结构，需要寄生于活细胞才能存活，醋酸菌是原核生物,无成形的细胞核，代谢类型为异养需氧型，毛霉是真核生物，有成形的细胞核．
【解答】解：A、病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA，A 正确；
B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁,B正确；
C、在腐乳制作过程中,毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸,C正确；
D、病毒必须依靠活细胞才能存活，常用活鸡胚培养，D错误．
故选:D．
【点评】细胞和病毒的结构特点是做此题的关键，考生需总结相关知识，其对应的知识点归纳整理，就能正确的判断出对的选项．
10．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(）。